Húsvét // Easter

A tavasz legszebb napjait éljük: friss, éledező-zsenge levelek, virágillat, színes szirmok, meleg, távoli tájakról mesélő szél. Felüdítő ilyenkor a természetben járni - már persze ha az ember okosan választja meg úti célját, és nem a mindenki által látogatott Normafára meg János-hegyre megy. Felébredtek a növényeket gondozó tündérek és apró lények is, meg lehet pillantani egy-egy fa gyökerei között a leskelődőket, az ágakon kuporgókat, hintázókat, napnyugtakor a levegőben repkedőket.

Van, akire jó hatással van a tavasz és a karantén egyvelege. Én például vettem egy doboz művész színesceruzát, és nekiláttam rajzolni. A csokikészítés, írás, olvasgatás, zenehallgatás, sétálás napi szinten is megvan, viszont már rég rajzoltam. Most olyan jól esik meglátni a szépet a legkisebb virágban is, és lerajzolni. Elücsörgök a kertben egy párnával meg a ceruzákkal, és repül az idő. Beszélgettem a kertünkben lakó három tündérrel: Nárcisszal, Tulipánnal és Jácinttal, akik megengedték, hogy papírra vessem a portréjukat (lásd alant).

Na persze a Húsvét előtti egy-két napban nem igazán volt ilyesmire idő, miközben az ünnepi menüt meg a csokikat gyártottam nagyüzemben. Ezúttal kétféle készült: ibolyás, és mákos-citromos. Egy hobbiboltos gipszöntővel kicsit művészkedtem is, hogy igazán tavaszias legyen a csoki :)
Ezúton kívánok minden kedves olvasómnak boldog Húsvétot!

Hozzávalók (mákos-citromos):

50 ml citromlé

darált mák

egy kiskanál vaj

100 gr fehércsoki

200 gr tejcsoki

transzferfólia

Elkészítés:

Kifacsarom egy fél citrom levét, és felteszem melegedni. Közben beleszórok 3-4 kiskanál darált mákot és egy kanálka vajat. Amikor a vaj felolvadt, egybekeverem a felolvasztott fehércsokival.

Méretre vágom a transzferfóliát, és beleteszem a mágneses formába. Temperálom a tejcsokit, elkészítem a bonbonok burkát. Amikor megszilárdult a csoki, megtöltöm a citromos krémmel, és a hűtőbe teszem. Egy-két óra múlva előveszem, és a maradék csokit temperálva lezárom a bonbonokat.

Hozzávalók (ibolyás):

25 ml ibolyaszirup

20 ml slivovica (vagy pálinka)

100 gr tejcsoki

150 gr étcsoki

lüszterpor

Elkészítés:

Az ibolyaszirupot és a slivovicát kis tényárkában összeöntöm. Érdemes semlegesebb ízű alkoholt választani, mert az ibolya íze elég halovány. Felolvasztok 100 gr tejcsokit, összekeverem az ibolyás folyadékkal. 

Különböző, élénk színű lüszterporokkal kifestem a gipszforma virágalakú mélyedéseit (illetve a hóvirágot temperált fehércsokival készítettem el). Ebbe öntöm aztán a temperált étcsokit, a kis táblákat megtöltöm az ibolyás krémmel. Hűtőbe teszem egy órára a formát, végül temperált étcsokival zárom le a táblákat.

We are in the middle of the most beautiful days of spring: fresh, reviving, tender leaves, the scent of flowers, colourful petals, and a wind talking about faraway lands. Walking in nature is truly refreshing at this time - of course if you choose your destination wisely and avoid popular places where crowds might gather. The fairies and other small creatures taking care of the plants also woke up; you might catch a glimpse of them: the ones peeping among the roots of trees and those huddling or swinging on branches and those flying about at sunset.

For some, the combination of spring and the quarantine is inspiring. I for one bought a box of professional coloured pencils and started to draw. Making chocolate, writing, reading, listening to music and walking have been parts of my everydays but I haven't drawn for a while. Now it feels so good to see the beauty in the smallest of flowers and to draw it. I'm just sitting in the garden with a pillow and the pencils and time is flying. I also talked with three of the fairies living in our garden: Daffodil, Tulip and Hyacinth, who allowed me to draw their portraits (see above).

Of course in the days before Easter I didn't really have time for such things while I compiled the festive menu and made chocolates. I prepared two different kinds: one with violet and another one with poppy seed and lemon. I went artistic a bit with a special plaster mould (can be bought in hobby stores) in order to get real springy chocolates :)
I wish everyone of my readers a happy Easter!

Ingredients (poppy seed-lemon):

50 ml lemon juice

ground poppy seed

one small spoon of butter

100 gr white chocolate

200 gr milk chocolate

transfer sheet

Recipe:

I squeeze the juice of half of a lemon and start to warm it up. I add 3-4 small spoons of ground poppy and some butter. When the butter melts, I combine it with the melted white chocolate.

I cut an adequate piece of the transfer sheet and place it in the magnetic mould. I temper the milk chocolate, I prepare the shells of the bonbons. When they get dry, I fill them with the cream and place the mould in the fridge. An hour later I take it out and I seal the bonbons with the leftover milk chocolate

Ingredients (violet):

25 ml violet syrup

20 ml slivovica (or pálinka)

100 gr milk chocolate

150 gr dark chocolate

lustre dust

Recipe:

I pour the violet syrup and the slivovica into a small bowl. Alcohol with neutral taste should be picked for this chocolate because the violet's flavour is quite faint. I melt 100 gr milk chocolate and mix it with the liquid.

I paint the flower-shaped cavities of the mould with colourful lustre dusts (I painted the snowdrop with tempered white chocolate). I pour the tempered dark chocolate in these, then I fill the small bars with the violet cream. I put the mould in the fridge for an hour, then I seal the bars with tempered dark chocolate.

narancsos marcipántrüffel // marzipan truffle with orange

Gondoltam, nem árt, ha egy falatnyi édességgel kezdjük az új évet. Ennek jegyében a régóta bennem motoszkáló receptet 31-e estére formába öntöttem. Mint néha előfordul, itt is módosítani kellett a kivitelezésen: mivel a töltelék picit híg lett, ezért nem mártottam a trüffeleket, hanem csoki félgömböket készítettem, és a megtöltött gömböket hengergettem meg kakaóporban. Az ízhatás így is meglehetősen jó lett :) Szóval míg a dombtetőről bámultuk a száz meg száz tűzijátékot, ami Budapest felett szikrázott, mintha fényvirágok nőnének szerte a városban, addig ezt a marcipános trüffelt majszoltuk :)

Hozzávalók:

100 gr marcipán

egy narancs

3 kiskanál darált mák

150 gr étcsoki

Elkészítés:

A narancs levét kifacsarom. Fél decit kimérek belőle, esetleg - ha bionarancs - a héjából is bele lehet reszelni. Beleszórom a mákot, és felmelegítem. Amikor fölforr, beletépkedem a marcipánt, és kevergetem, míg masszát nem kapok. Akkor elzárom a tüzet, a masszát kihűtöm.

Temperálom az étcsokit, kiöntöm a félgömböket. Amikor megszilárdultak, kiveszem őket a formából, és megtöltöm a marcipánkrémmel. Temperálok egy kis adag csokit, azzal ragasztom össze a félgömböket. Kakaóporban megforgatom őket.

Tavaly év elején kezdtem ezt a játékot: minden hét végén felírtam egy papírcetlire, hogy mi volt a hét fénypontja, és eltettem egy befőttesüvegbe. Most, szilveszterkor kibontottam, kiszórtam a cetliket, és végigolvastam. Év elején még nem sejtettem, mennyire jó is ez - nemcsak emlékeztető az év legszebb, legemlékezetesebb pillanataira, hanem egyben egy olyan örömfüzér, ami átfonja az elmúlt évet, és rádöbbent: mennyi kalandban volt részem, mennyi mindenért lehetek hálás, mennyi álmom vált valóra! És mi minden van, amit a következő évben - 2020-ban - kell majd megtennem! Hajrá, hajrá nektek is, sose feledjétek az álmaitokat!

Boldog új évet!

***

I started this game last year: at the end of every week I wrote on a slip of paper, what was the highlight of the week, and then put it in a jar. On new year's eve I opened it, and read the papers. In the beginning of the year I didn't suspect how awesome this will be - not only a reminder of the most beautiful and memorable moments, but also a wreath of joy, which interlaces the whole last year and makes me realise how many adventures I've been through, how many things I can be grateful for, how many dreams have been realised! And so much to do in the next year - in 2020! Go on, go on, you too, don't ever forget your dreams! 

Happy new year!

I thought it'd be nice to start the new year with a mouthful of sweet. Therefore, finally I realised the recipe, which'd been in my head for a while. As it happens sometimes, I had to alter the implementation: as the filling became a tiny bit liquidish, I didn't dip the truffles, but I made chocolate hemispheres and I rolled the tiny globes in cocoa powder. The flavour is still quite good :) So while we were staring at the hundreds of fireworks sparkling above Budapest from the top of the hill, as if flowers of light had grown in the city, we were munching this marzipan truffle :)

Ingredients:

100 gr marzipan

one orange

3 small spoons of ground poppy seed

150 gr dark chocolate

Recipe:

I squeeze the juice of the orange. I take 50 ml; in case it is a bio orange, I also grate a bit of its peel. I add the poppy seed and warm it up. When it boils, I add the marzipan torn into little pieces, and I stir it, until it becomes a mass. Then I leave it to cool.

I temper the dark chocolate, and I prepare the hemispheres. When they get solid, I take them out of the mould and I fill them with the marzipan cream. I temper a little bit of chocolate, which I use to "glue" the hemispheres together. I roll them in cocoa powder.

flódni csoki // flodni chocolate

Talán senkinek sem kell bemutatni a flódnit :) ez az a négyféle töltelékkel elkészített sütemény, amely a zsidó konyhában (és persze máshol is :D) igen népszerű.

A legutóbbi szegedi konferencián kolleginával trécselés közben *valahogy* a csokira terelődött a szó, és hipphopp megszületett a flódnicsoki ötlete. Mivel négyféle tölteléket még a legnagyobb mélyedésekkel rendelkező csokiformába is nehézkes lenne beletölteni, ezért én kettőt-kettőt összevontam. A kész bonbon nagyjából olyan, mint a Mikulás zsákja: tele van mindenféle jóval :D

Vicces módon idén a hanukka pont karácsony este kezdődik, úgyhogy ezt a postot azoknak ajánlom, aki december 24-én ünnepelnek valamit :D Na és persze azoknak is, akik nem ünnepelnek aznap, de szeretnének valami igen finomat enni :)

Hozzávalók:

250 gr étcsoki

1 evőkanál kakaóvaj

sötétvörös lüszterpor

almás-diós töltelék:

100 gr alma

0,2 dl vörösbor

fahéj

1 evőkanál méz

1 marék dió

30 gr étcsoki

1 evőkanál cukor

szilvás-mákos töltelék:

30 gr darált mák

0,3 dl vörösbor

narancshéj

1 evőkanál cukor

40 gr szilva (aszaltat használtam, de lekvárral is készülhet)

Elkészítés:

Először az almás tölteléket készítem el: meghámozom és szeletekre vágom az almát, majd mézzel és fahéjjal addig párolom a borban, míg meg nem puhul. Ekkor hozzákeverem az étcsokit, a cukrot és beledarálok egy maréknyi diót. Összeturmixolom az egészet, aztán félreteszem hűlni. Ezután jöhet a mákos töltelék: a mákot, a lereszelt narancshéjat és a vörösbort összekeverem és kis ideig folyamatos keverés mellett főzöm. Hozzáadom az apró darabokra vágott aszalt szilvát és a cukrot, megvárom, míg megmelegszik, majd félreteszem.

A csokiburkok elkészítése előtt felolvasztom a kakaóvajat és hozzáadok egy csipet vörös lüszterport, ezzel márványozom a mélyedéseket. Temperálom az étcsokit, elkészítem a héjakat. Előbb az almás-diós töltelékkel töltöm meg félig, arra rákanalazok a mákos-szilvás töltelékből is, és lehűtöm. Végezetül lezárom a bonbonokat. Jó étvágyat! :D

Probably flodni doesn't need to be introduced to anybody :) this is that cookie with four different fillings that is so popular in the Jewish kitchen (and of course everywhere else :D)

At the last conference in Szeged while chatting with a colleague *somehow* we ended up at chocolate and behold! the idea of flodni chocolate was born. Since filling four different layers would be difficult even in a mould with the biggest cavities, I combined two and two. The bonbons are like the bag of Santa: full of good stuff :D

Funnily enough this year hanukkah starts exactly on Christmas eve, so this post is dedicated to those who celebrate something on 24 December :D And of course to those who are not celebrating that day but who would like to eat something very good. :)

Ingredients:
250 gr dark chocolate
1 table spoon cocoa butter
dark red luster dust

apple-walnut filling:
100 gr apple
0,2 dl red wine
cinnamon
1 table spoon honey
1 fistful walnut
30 gr dark chocolate
1 table spoon sugar

plum-poppy seed filling:
30 gr ground poppy seed
0,3 dl red wine
orange peel
1 table spoon sugar
40 gr plum (I used dry plums but it can be done with plum jam too)

Recipe:

First I prepare the apple filling: I peel the apples and I slice them up, then I braise them until they become soft. Then I mix it with chocolate, sugar and a fistful of ground walnuts. I blend the mixture, and I put it aside. Next is the poppy seed filling: I cook the poppy seed, the shredded orange peel and the red wine for a short time, while stirring constantly. I add the plums cut up into small pieces and the sugar, and I wait until they become warm. I put the cream aside.

Before preparing the chocolate shells I melt the cocoa butter and I add a pinch of red luster dust. I marble the cavities. I temper the dark chocolate and I make the shells. First I fill them to half with the apple-walnut filling, then I put a bit of the poppy seed-plum filling and I cool them off. Finally I seal the bonbons. Good appetite! :D