málna-só // raspberry-salt

Mostanában egyre többféle édességben szerepel a só mint összetevő - a már klasszikusnak számító sós karamellán kívül a kommersz csokik közt is található sós pereces/kekszes (juj), meg egyéb "nyalánkságok". Én ezúttal a málna-só kombinációt álmodtam meg, méghozzá azért, mert képzeletbeli ízérzékelésem azt súgta, hogy jól ki fogják egészíteni egymást :D Szerencsére így is lett - a savanykás málna, édes tejcsoki párosításba tökéletesen belesimult a só, és harmóniába billentette az ízeket.

Hozzávalók:

50 ml málnapüré

két csipet himalájai só

egy kiskanál vaj

100 gr tejcsoki

200 gr étcsoki

lüszterpor

Elkészítés:

A málnát átpasszírozom egy szitán, a levét félreteszem. Vízgőz felett megolvasztom a tejcsokit és a vajat, majd a málnához keverem. Végül ízlés szerint hozzáadok 1-2 csipet sót. 

Rózsaszín és barackszín lüszterrel összefröcskölöm a csokiforma mélyedéseit. Miután megszáradt a kakaóvaj, temperálom az étcsokit, és kiöntöm a formát. Megvárom, míg megszilárdul a burok, megtöltöm a málnás krémmel és a hűtőbe teszem. Néhány óra múlva kiveszem, temperálom a maradék étcsokit, és lezárom a burkokat.

Nowadays salt is becoming more and more popular as an ingredient of sweets - apart from the classic salted caramel, some of the cheaper chocolates are also combined with salted pretzel/biscuit (ouch) and other "goodies". This time I found out a raspberry-salt combination because my fancy sense of taste suggested that they'll complement each other well :D Luckily this was the case - the salt blended into the pairing of sour raspberry and sweet milk chocolate perfectly and created a nice harmony of flavors. 

Ingredients:

50 ml raspberry puree

two pinches of Himalayan salt

one small spoon of butter

100 gr milk chocolate

200 gr dark chocolate

luster dust

Recipe:

I pass the raspberry through a sieve and put aside the puree. Above steam I melt the milk chocolate and the butter and combine it with the raspberry. Finally I add 1-2 pinches of salt.

I sprinkle pink and peach colored luster dust in the cavities of the mold. When they get dry, I temper the dark chocolate and pour it in the mold. I wait until the shells get solid, then I fill them with the raspberry cream and place the mold in the fridge. Some hours later I take it out, I temper the leftover dark chocolate and I seal the bonbons.