Azt hiszem, legközelebb valamilyen alacsony kakaótartalmú étcsokiból fogom készíteni ennek a bonbonnak a burkát, mert egy picit túl édesre sikerült. Mindazonáltal úgy gondolom, néha ilyen is kell, és a balzsamecet savanykás íze kissé egyensúlyozta a tejcsoki burkot. A töltelékhez balzsamecet és borecet tartalmú mustot (Glassa Gastronomica) használtam, amit Olaszországban lehet kapni, és 38%-a modenai balzsamecet.
Jól emlékszem, régen, még csokikészítős korszakom előtt, valahányszor moziba mentünk valamelyik plázába, a büfében kapható, undormányos gumicukrok helyett mindig a Szamos standjánál vettünk némi csemegét a filmhez. Soha nem tudtam megállni, hogy ne vegyek egyet (vagy kettőt) a karamellkrémmel töltött csokicsigából, ami töménységben hasonló volt ehhez a mostani bonbonhoz :D Sajnos odáig vagyok a rettentően, fogfájdítóan édes csokikért :D Vállalom ezt a hibát (már ha ez annak nevezhető :D).
Hozzávalók:
150 gr tejcsoki
másfél kiskanál Glassa Gastronomica
75 gr cukor
0,5 dl tejszín
15 gr akácméz
15 gr vaj
bronzszín lüszterpor, kakaóvaj
Elkészítés:
A cukrot és a mézet egy edényben addig melegítem, amíg a cukor fel nem olvad és szép óarany színt kap. Ekkor hozzáadom a vajat és a tejszínt, és ismét melegítem, közben kevergetem, hogy selymes krémmé álljon össze. Legvégül beleöntök másfél kanálnyi Glassa Gastronomicát, és kóstolom, hogy a megfelelő ízt értem-e el.
Olvasztott kakaóvaj és lüszterpor keverékével telefröcskölöm a bonbonforma mélyedéseit. Temperálom a tejcsokit, elkészítem a burkokat. Miután megszáradtak, megtöltöm őket karamellkrémmel, és beteszem a hűtőbe. Végül miután a krém teteje megszilárdult, lezárom a bonbonokat.
I think next time I'll prepare the shell of this bonbon of some kind of dark chocolate with low cocoa percentage, because like this it became a bit too sweet. Nevertheless I think that sometimes one can eat this kind of sweets too and the sour taste of the balsamic vinegar balanced somewhat the milk chocolate shells. For the filling I used must combined with balsamic vinegar and wine vinegar (Glassa Gastronomica), which can be bought in Italy and it contains 38% balsamic vinegar of Modena.
I remember very well, before I started to make chocolate, whenever we went to the cinema in some mall, instead of the disgusting gummi candies that they sell in the buffet, we bought our sweets at the stand of Szamos. I could never resist buying one (or two) of the chocolate snails filled with caramel cream, which was similarly luscious as these bonbons :D Unfortunately I adore horribly sweet chocolates :D I admit, this is a mistake of mine (if one may call it like that :D)
Ingredients:
150 gr milk chocolate
one and a half small spoon of Glassa Gastronomica
75 gr sugar
0,5 dl cream
15 gr honey
15 gr butter
bronze luster dust, cocoa butter
Recipe:
I warm the sugar and the honey in a dish until the sugar melts and gets a nice golden colour. I add the butter and the cream and I warm it up again and stir it in order to get a silky cream. Finally I pour one and a half small spoon of Glassa Gastronomica in it and I taste it until it gets the adequate flavour.
I splash molten the mixture of cocoa butter and bronze luster dust in the cavities of the mould. I temper the milk chocolate and I prepare the shells. After they get dry, I fill them with caramel and I put the mould in the fridge. Finally when the surface of the cream gets solid, I seal the bonbons.
Jól emlékszem, régen, még csokikészítős korszakom előtt, valahányszor moziba mentünk valamelyik plázába, a büfében kapható, undormányos gumicukrok helyett mindig a Szamos standjánál vettünk némi csemegét a filmhez. Soha nem tudtam megállni, hogy ne vegyek egyet (vagy kettőt) a karamellkrémmel töltött csokicsigából, ami töménységben hasonló volt ehhez a mostani bonbonhoz :D Sajnos odáig vagyok a rettentően, fogfájdítóan édes csokikért :D Vállalom ezt a hibát (már ha ez annak nevezhető :D).
Hozzávalók:
150 gr tejcsoki
másfél kiskanál Glassa Gastronomica
75 gr cukor
0,5 dl tejszín
15 gr akácméz
15 gr vaj
bronzszín lüszterpor, kakaóvaj
Elkészítés:
A cukrot és a mézet egy edényben addig melegítem, amíg a cukor fel nem olvad és szép óarany színt kap. Ekkor hozzáadom a vajat és a tejszínt, és ismét melegítem, közben kevergetem, hogy selymes krémmé álljon össze. Legvégül beleöntök másfél kanálnyi Glassa Gastronomicát, és kóstolom, hogy a megfelelő ízt értem-e el.
Olvasztott kakaóvaj és lüszterpor keverékével telefröcskölöm a bonbonforma mélyedéseit. Temperálom a tejcsokit, elkészítem a burkokat. Miután megszáradtak, megtöltöm őket karamellkrémmel, és beteszem a hűtőbe. Végül miután a krém teteje megszilárdult, lezárom a bonbonokat.
I think next time I'll prepare the shell of this bonbon of some kind of dark chocolate with low cocoa percentage, because like this it became a bit too sweet. Nevertheless I think that sometimes one can eat this kind of sweets too and the sour taste of the balsamic vinegar balanced somewhat the milk chocolate shells. For the filling I used must combined with balsamic vinegar and wine vinegar (Glassa Gastronomica), which can be bought in Italy and it contains 38% balsamic vinegar of Modena.
I remember very well, before I started to make chocolate, whenever we went to the cinema in some mall, instead of the disgusting gummi candies that they sell in the buffet, we bought our sweets at the stand of Szamos. I could never resist buying one (or two) of the chocolate snails filled with caramel cream, which was similarly luscious as these bonbons :D Unfortunately I adore horribly sweet chocolates :D I admit, this is a mistake of mine (if one may call it like that :D)
Ingredients:
150 gr milk chocolate
one and a half small spoon of Glassa Gastronomica
75 gr sugar
0,5 dl cream
15 gr honey
15 gr butter
bronze luster dust, cocoa butter
Recipe:
I warm the sugar and the honey in a dish until the sugar melts and gets a nice golden colour. I add the butter and the cream and I warm it up again and stir it in order to get a silky cream. Finally I pour one and a half small spoon of Glassa Gastronomica in it and I taste it until it gets the adequate flavour.
I splash molten the mixture of cocoa butter and bronze luster dust in the cavities of the mould. I temper the milk chocolate and I prepare the shells. After they get dry, I fill them with caramel and I put the mould in the fridge. Finally when the surface of the cream gets solid, I seal the bonbons.
No comments:
Post a Comment