maracuja-só // maracuja-salt

A maracuja vagy passiógyümölcs csak Dél-Amerika sűrű erdeiben terem, de már az egész világot meghódította. Valódi sikertörténet ez: a növény csodaszép virága az amerikai őslakosokat a napra emlékeztette, ezért azt a nappal kapcsolatos mítoszokkal társították. Aztán amikor megérkeztek a konkvisztádorok, ők pedig Krisztus-szimbólumot láttak benne, és a szerencsétlen őslakók megtérítéséhez használták fel. A virág ugyanis hasonlít a szentek glóriájára, ugyanakkor az öt portok testesítette meg Jézus öt sebét (ezért is hívták Flor de las Cinco Llagasnak, vagyis az öt seb virágának), a növény indái a korbácsot, a levelei pedig a lándzsát. A virágnak épp tíz szirma van, amelyek a tíz apostolt jelenítik meg (Júdás és Péter kivételével, mivel az első elárulta, a második pedig megtagadta Jézust). Végül a virág közepén ékeskedő sötét kör reprezentálja Jézus töviskoronáját. A virág maga pedig pont három napig él, épp ahány nap után Jézus feltámadt. Ebből következik, hogy a passiógyümölcs elnevezés Krisztus passiójára, szenvedéstörténetére utal.

Na és persze a növény termése a passiógyümölcs, aminek édes-fanyar gyümölcshúsa ideális különféle édességekhez, sütikhez, salátákhoz. Egy-egy adag bonbonhoz általában két maracuját használok, mivel sajnálatos módon amennyire drága, annyira kevés benne a hús. Na de a végeredmény!...

Hozzávalók:
2 maracuja
100+200 gr tejcsoki
20 ml szederpálinka
egy kiskanál vaj
himalájai só
kakaóvaj, ételfesték

Elkészítés:
Kistányér felett egy szitába kaparom a maracuják belsejét, és addig kavargatom, amíg az összes lé bele nem folyik a tányérba. Ehhez aztán hozzáöntöm a pálinkát is.
Vízgőz felett megolvasztok 100 gr tejcsokit, hozzákeverem a vajat is. Elegyítem a maracujával, míg puha krémet nem kapok. Ehhez teszek 2-3 kis csipet sót, ami megbolondítja az ízét.
Rózsaszín ételfestékes kakaóvajjal összefröcskölöm a bonbonforma mélyedéseit. Ezután temperálok 200 gr tejcsokit, azzal elkészítem a bonbonok burkát. Megtöltöm őket a krémmel, a formát a hűtőbe teszem. Ha a tölteléket elég szilárdnak ítélem, kiveszem, és a maradék temperált csokival talpazom a bonbonokat.

Maracuja or passion fruit grows in the deep forests of South America, however, by now it has conquered the world. This is a real success story: the wonderful flower of the plant reminded the natives of the sun, therefore they associated it with sun myths. Then when the Conquistadors arrived, they saw the symbol of Christ in it and started to use it to convert the unfortunate natives. As a matter of fact, the flower resembles the halo of saints; at the same time the five anthers embodied the five wounds of Jesus (hence the name Flor de las Cinco Llagas, i.e. flower of the five wounds); the tendrils were likened to the whip and the leaves were the symbols of the spear. The flower itself has ten petals that portray the ten apostles (except for Judas and Peter - the first betrayed, the second denied Jesus). Finally the dark circle in the middle of the flower represents the crown of thorns. The flower has a three-day-long lifespan, just like the number of days after which Jesus resurrected. The name of the passion flower refers to the passion of Christ.

And of course the fruit of the plant is the passion fruit, whose sweet-sour flesh is ideal for various sweets, cakes and salads. For one portion of bonbons, I usually use two maracujas, because unfortunately as expensive it is, as little flesh there is inside. But the end result!...

Ingredients:
2 maracujas
100+200 gr milk chocolate
20 ml blacberry pálinka
one small spoon of butter
Himalayan salt
cocoa butter, food paint

Recipe:
Above a small bowl, I scrape the flesh of the maracujas into a sieve and keep stirring them until the juice drips into the bowl. Then I add the pálinka.
Above steam, I melt 100 gr milk chocolate and mix the butter in it. I combine this with the maracuja and stir until I get a smooth cream. I add 2-3 small pinches of salt in order to flavor up the taste.
I sprinkle the cavities of the mold with pink food paint mixed with cocoa butter. Then I temper 200 gr milk chocolate and I prepare the bonbon shells. I fill them with the cream and place the mold in the fridge. When the filling sets, I take it out and I finish the bonbons using the leftover tempered chocolate.