Ajj de nehéz úgy élni, hogy az ember egyszerre két univerzumban él, és legszívesebben éjjel-nappal írna! Na de csak összeszedtem magam, elvégre ma anyák napja van, és a második orgonacsokor már alkoholban végezte (igen, az elsőnél annyira belemerültem az írásba, hogy mire észbe kaptam, már el is hervadt XD).
A csokoládé-édesség boszorkánykonyha egyik kedvenc aspektusa nálam az ehető virágok feldolgozása lett. Korábban nem sejtettem, hogy az ibolya, orgona és társaik ehetőek, sőt igen finomak (talán csak a rózsát meg a jázmint), de most már alig várom a tavaszt, hogy kandírozott virágokat készíthessek, vagy likőrökhöz használhassam fel őket. Az orgona csodás, édes illata italba párolva is édes és különleges, a likőrkészítés pedig maga a varázslat: a virágok múlékony esszenciáját üvegbe zárni és megőrizni - egy egész kicsit úgy érzem magam ilyenkor, mint Grenouille, a Parfüm főhőse - persze a gyilkos hajlamok nélkül :DDD
Hozzávalók:
A likőrhöz:
6 kisebb, vagy 3 nagyobb fürt orgona
2 dl vodka
70 gr cukorszirup
A bonbonhoz:
150+70 gr étcsoki
0,2 dl orgonalikőr
lüszterpor és kakaóvaj
Az orgonalikőrhöz, ha lehet, olyan helyről szerzem be a virágokat, ahol nem éri őket szennyeződés, mosni nem javasolt őket, mert attól elhalványul az illatuk. Az első fürtről pohárba szedem a virágokat, minél kevesebb zöldet hagyok rajta. Ráöntöm a vodkát, kissé megkeverem, hogy a virágok lemerüljenek. 12 órán át sötét helyen hagyom ázni őket, ekkor leszűröm, a virágokat kidobom. A következő, majd a harmadik fürttel is így járok el, végül sötét bronzszínű folyadékot kapok.
Elkészítem a cukorszirupot, amihez 2:1 arányban öntök össze cukrot és vizet, felmelegítem, míg a cukor el nem olvad. Miután kihűlt, hozzákeverem a vodkához. 2-3 hétig tárolom, hogy az ízek összeérjenek.
A bonbonhoz kidíszítem a csokiforma mélyedéseit: lila lüszterport olvasztott kakaóvajhoz keverek, és márványozom őket. Felolvasztok 70 gr étcsokit, hozzákeverek 0,2 dl likőrt. Temperálok 150 gr étcsokit, elkészítem a bonbonhéjakat. Megtöltöm őket a krémmel, és hűtőbe teszem. Egy óra múlva kiveszem, temperálom a maradék csokit, és lezárom a bonbonokat.
God, it's so hard to live simultaneously in two universes! I would rather write all day long. But I pulled myself together, as it is mother's day today, and the second bunch of lilacs ended up in alcohol (yes, I focused so much on writing that the first bouquet withered by the time I realised that I should buy some vodka XD).
One of my favourite aspects of chocolate and sweets making is processing edible flowers. Previously I didn't know that violets, lilac and the others are edible, moreover, quite tasty (maybe only rose and jasmine), but now I can hardly wait for spring when I can make candied flowers or use them for liqueurs. The wonderful, sweet scent of lilac remains sweet and special distilled in a potion; liqueur making is magic itself: closing and keeping the transient essence of flowers in a bottle - I feel like Grenouille, the protagonist of Perfume, a tiny bit - but without the killing instinct :D
Ingredients:
Liqueur:
6 smaller or 3 bigger lilacs
2 dl vodka
70 gr sugar syrup
bonbon:
150+70 gr dark chocolate
0,2 dl lilac liqueur
luster dust and cocoa butter
For the liqueur, if possible, I get the flowers from a clean place where they could not get polluted, as it is not advised to wash them because their scent gets faded. I pluck the flowers and place them in a glass, I leave as small green as possible. I pour the vodka on them and I stir it a bit so the flowers submerge. I leave them in a dark place to soak for 12 hours, then I strain them and I throw away the flowers. I do the same with the second and the third bunch of flowers, finally I get dark, bronze coloured liquid.
I prepare the sugar syrup, for which I mix sugar and water in 2:1, I warm it up until the sugar melts. When it gets cold, I add it to the vodka and I keep it in a dark place for 2-3 weeks until the flavour matures.
For the bonbons first I decorate the cavities of the mould: I mix purple luster dust and cocoa butter, and I marble them. I melt 70 gr dark chocolate and I add 0,2 dl liqueur to it. I temper 150 gr chocolate, I prepare the bonbon shells. I fill them with the cream and I put them in the fridge. An hour later I take them out, I temper the leftover chocolate and I seal the bonbons.
No comments:
Post a Comment