diós-barackos // walnut-peach

Az út a domb tetején ücsörgő fehér várhoz vezetett; éjszaka a csípős szél körülsüvöltötte a falakat, s fentről, a kivilágított tornyok árnyékából a város narancs és fehér fények könnyed füzérének tűnt, régi és új találkozópontja, irodaházak tetején pislogó piros lámpások kakofóniája, a Szent Márton templom zöld-arany kupolája és tűje, régi nevetések visszhangja, a lépcsősor mentén sorakozó kiskocsmák gyertyafénye, lassú évszázadok színes történelme az óváros épületei között.

Hozzávalók:

60 gr tejcsoki

200 gr étcsoki

50 gr barackpüré

40 gr dió

lüszterpor

Elkészítés:

Felmelegítem a barackpürét, hozzákeverek 60 gr tejcsokit. A diót ledarálom, és a krémhez adom.

A bonbonforma mélyedéseit márványozom kakaóvajban vagy alkoholban elkevert bronz lüszterrel. Miután megszáradt, beleöntöm a temperált étcsokit. Az így elkészült bonbonhéjakat megtöltöm a krémmel, majd a hűtőbe teszem a formát. Egy óra múlva kiveszem, temperálom a maradék étcsokit, és lezárom a bonbonokat.

The road led to the white castle sitting on the top of the hill; at night the chilling wind wuthered around the walls and from up there, from the shadow of the illuminated towers, the city seemed like an ethereal wreath of orange and white lights, the meeting point of old and new, a cacophony of blinking red lights on the top of office buildings, the green-gold dome and spire of St Martin's church, the echo of old laughters, the candle light of little pubs lining up next to the stairs, the colourful history of slow centuries among the buildings of the old town.

Ingredients:

60 gr milk chocolate

200 gr dark chocolate

50 gr peach puree

40 gr walnut

luster dust

Recipe:

I warm up the peach and I add 60 gr milk chocolate. I grind the walnut and I combine it with the cream.

I marble the cavities of the mould with bronze luster dust mixed with cocoa butter or alcohol. After it gets dry, I pour the tempered dark chocolate in it. The bonbon shells are filled with the cream, then I put the mould in the fridge for an hour. I take it out, I temper the leftover chocolate and I seal the bonbons.