mandula // almond

Új csokiformáim közül ez a kámea formájú volt az egyik leginkább várt, és a kezdetektől egyértelmű volt, hogy a kis "arckép" középen eltérő színű csokiból fog készülni. Már csak a megfelelő tölteléket kellett megtalálni hozzá, ami végül egy klasszikus mandulás krém lett. Aztán készítés közben rájöttem, hogy ez a forma nem igazán alkalmas töltött csokikhoz, mert a mélyedések túlságosan sekélyek - ettől függetlenül viszont nagyon finom lett :)

Hozzávalók:
70 gr fehércsoki
150 gr étcsoki

100 gr mandula

60 gr cukor

fahéj

Elkészítés:

Temperálom a fehércsokit, kifestem vele az arcmásokat. Megtöltöm temperált étcsokival a forma mélyedéseit, kirázom a felesleget. Amíg a csoki megszilárdul, elkészítem a tölteléket: Az aprított mandulát serpenyőbe öntöm a cukorral, és addig kevergetem, míg a cukor megolvad és rákaramellizálódik a mandulára. Ekkor megszórom fahéjjal, és szilikonlapra öntöm. Robotgépben krémessé aprítom (ha szükséges, lehet hozzá adni egy kis olívaolajat ekkor). A bonbonokat megtöltöm a mandulakrémmel, végül temperált étcsokival lezárom.

From among my new molds I was looking forward to trying this cameo-shaped the most, and from the beginning it was obvious that the "portrait" had to be made of a different kind of chocolate than the rest of the bonbon. I only had to come up with an appropriate filling which became a classic almond cream. While I was preparing the chocolate, I realized that this mold is not suited for filled bonbons because the cavities are too shallow - nevertheless the end result was pretty good :)

Ingredients:
70 gr white chocolate
150 gr dark chocolate

100 gr almonds

60 gr sugar

cinnamon

Recipe:

I temper the white chocolate and paint the little portraits. I fill the cavities with tempered dark chocolate, then shake out the excess. While the chocolate gets solid, I prepare the filling: I pour the chopped almonds and the sugar in a pan and stir them until the sugar melts and caramelizes. Then I sprinkle the almonds with cinnamon and pour them on a silicone sheet. In a food processor, I grind the almonds until I get a smooth cream (if needed, I add some olive oil). I fill the bonbons with the cream, then seal them with tempered dark chocolate.

sáfrány-gyömbér // saffron-ginger

Aki ismer, tudja, hogy majdnem két évtizede foglalkozom a történelemnek egy bizonyos szeletével, ami sajnálatos módon szorosan összefonódott a zsidóság történetével. Ezért aztán amikor legutóbb csokiformákat rendeltem, és megláttam az alábbi formát, egyből beraktam a kosárba. A Hamsza a zsidó és arab kultúrában egyaránt fontos, védelmező szimbólum. Nemrég végre alkalmam nyílt kipróbálni az új formát, és egy keleties ízvilágú csokitölteléket képzeltem el bele: sáfrány és gyömbér kombinációját. Igen finom lett, lágy és aromás.

Hozzávalók:
100 gr étcsoki
8-10 szál sáfrány
3-4 csipet gyömbérpor
50 ml tejszín
1 kiskanál vaj
200 gr  fehércsoki
ételfesték

Elkészítés:
Először a bonbonforma mélyedéseit festem ki arannyal és kékkel. Ezután elkészítem a tölteléket: a tejszínt, a vajat és a sáfrányt felmelegítem, majd hagyom állni egy darabig. Az étcsokit felaprítom, és ráöntöm az újramelegített, átszűrt tejszínt. Beleszórok pár csipet gyömbérport, majd egyneművé keverem.
Temperált fehércsokiból elkészítem a bonbonok héját. Megtöltöm őket a töltelékkel, és a formát hűtőbe helyezem. Miután a töltelék megszilárdult, temperált fehércsokival lezárom a bonbonokat.

Those who know me, also know that for almost two decades I have been dealing with a certain episode of history which is, sadly, strongly connected to the history of the Jewish population of Hungary. Therefore, when last time I ordered chocolate molds and saw this one, I immediately put it in the basket. The Hamsa is an important symbol of protection in Jewish and Arabic cultures. Some days ago finally I had the opportunity to try the new mold and I created an Oriental filling for it: the combination of saffron and ginger. It became soft and aromatic.

Ingredients:
100 gr dark chocolate
8-10 saffron stigmas
3-4 pinches of powdered ginger
50 ml cream
1 small spoonful of butter
200 gr  white chocolate
food paint

Recipe:
First, I paint the cavities of the bonbon mold with gold and blue. Then I prepare the filling: I warm up the cream, the butter and the saffron, and let them cool down. I chop up the dark chocolate, and I pour the re-warmed, sieved cream on it. I add a few pinches of ginger, and I stir it until I get a smooth ganache.
I prepare the bonbon shalls, using tempered white chocolate. I fill them with the filling, and I place the mold in the fridge. After the filling sets, I seal the bonbons with tempered white chocolate.

Húsvét // Easter

Kissé megkésve pakolom fel a húsvéti csomagot, amiből az egész család, továbbá az ovi-bölcsi is kapott :) Az utóbbi időben a mostanság rendelt új csokiformákat próbálgatom, némelyik egész jól működik, sőt! Nagyon tetszenek :) A poszt késéséért pedig csak és kizárólag a lustaságom, illetve a választás okolható, azóta sem tértem magamhoz, és sok mindent csak görgetek magam előtt, mert a sokkhatástól képtelen vagyok odafigyelni. Minden esetre nincs több kifogás, íme a húsvéti csokik!

Hozzávalók:
rengeteg ét-, tej-, és fehércsoki
100 gr mandula
40 gr cukor
fahéj, só
50 ml tejszín
1 kiskanál vaj
1 db tonkabab
liofilizált gyümölcsök

Elkészítés:
A csokitáblákat, Lego darabokat, nyuszis nyalókákat simán temperált csokiból készítettem, a hátuljukat megszórtam mindenféle gyümölccsel. A nyalókákat a bölcsisek kapták, fejenként egyet-egyet, a Legót és a bonbonokból egy-egy adagot az ovisok. A többi a családnak készült.
A nyuszis bonbonokat tonkababos ganache-sal töltöttem meg: ehhez 50 ml tejszínt felmelegítettem a vajjal, belereszeltem egy tonkababot. Ezután 100 gr apróra tördelt étcsokira öntöttem, és összekevertem. A bonbon burkok tejcsokiból készültek.
A tojás bonbonokat előbb megfestem egy fültisztító pálca segítségével, ezután temperált fehércsokival elkészítem a burkokat. 100 gr mandulát és 40 gr cukrot serpenyőben felhevítek, és addig kevergetek, míg a cukor elolvad, karamellizálódik. Ekkor megszórom sóval és fahéjjal, majd szilikonlapra öntöm. Miután kihűlt, konyhai robotgépben addig aprítom, míg krémet kapok. Ezzel töltöm meg a tojásokat, és temperált fehércsokival lezárom a bonbonokat.

I'm a little late with this post which contains the recipe of my Easter chocolates - these were made for hte family and my kids' kidnergarten. I keep trying out the new molds that I have ordered recently, some of them work pretty well! I really like them :) Being late with the post is due to my laziness and the elections - I am still dazed after that, and keep postponing several things because I can't pay attention. However, no more excuses, here are the Easter chocolates!

Ingredients:
lots and lots of white, milk, and dark chocolate
100 gr almonds
40 gr sugar
cinnamon, salt
50 ml cream
1 small spoonful of butter
1 db tonka bean
lyophilized fruits

Recipe:
The chocolate bars, Lego pieces and bunny lollipops were made of tempered chocolate, and sprinkled with fruits. I gave the lollipops to the nursery kids, one for each, the kindergarten kids got the Lego pieces and portions of the bonbons. The rest were made for the family.
I filled the bunny bonbons with tonka bean ganache: I warmed up 50 ml cream and butter, shredded a tonka bean in it, then I poured it on 100 gr chopped dark chocolate. The bonbon shells were made of milk chocolate.
For the egg bonbons, I painted polka dots in the mold with a q-tip, then I prepared the shells with tempered white chocolate. I pour 100 gr almonds and 40 gr sugar in a pan and stir them until the sugar melts and gets caramelized. Then I add some salt and cinnamon, and pour the almonds on a silicone sheet. After they cool down, I grind them in a food processor until I get a smooth cream. I fill the eggs with this almond cream, and seal the bonbons with tempered white chocolate.

banán-karamell // banana-caramel

Jók, jók a hagyományos csokiformák, de egy idő után az ember vágyik a változatosságra... Ennek jegyében rendeltem az Implast törökországi cégtől egy nagy adag új, csodás csokiformát. Mondanom se kell, több mint egy hét ment el a vám körüli bürokráciával, amire ingem-gatyám is ráment, de aztán múlt hét hétfőn végre megérkeztek a várva-várt formák, és boldogságom határtalan volt! Tudjátok, néha úgy érzem, ebben az elcseszett, vérben fürdő világban csak a csokikészítésnek van igazán értelme... az legalább boldogságot ad annak is, aki készíti, és annak is, aki megeszi :)
Egy formát a kisfiamnak rendeltem - nagyon örült neki, aztán kb 10 perc játék után be is tolta a kisautókat 😂

Hozzávalók:
200 gr cukor
150 gr banán
70 ml tejszín
vaníliakivonat
pár csipet só
200 gr fehércsoki
70 gr étcsoki

Elkészítés:
A cukrot egy lábosban melegítés közben folyamatosan kevergetem, míg fel nem olvad. Hozzáadom a szétnyomkodott vagy összeturmixolt banánt, és tovább keverem. Amikor minden darabka megolvadt, apránként hozzákeverem a tejszínt is. Végül leveszem a tűzről, és belekeverem a vaníliát és a sót, ízlés szerint. Kimérek belőle 100 grammot, amiben elverek 70 gr étcsokit. Ez lesz a töltelék.
Megfestem a formákat, temperálom a fehércsokit, és elkészítem a bonbonok és csokiszeletek burkát. Megtöltöm őket a karamellás töltelékkel, és hűtőbe teszem a formákat. Végül temperált fehércsokival lezárom őket.

I do like traditional chocolate molds, but after a while one craves diversity... Given that, I ordered a huge amount of new, wonderful molds from Implast, a Turkish company. Needless to say, customs and bureaucracy took more than a week and I had to pay hell of a lot of money, but finally last Monday the molds arrived and I was endlessly happy! You know, sometimes I feel like only chocolate making makes sense in this messed up, bloody world... it makes everyone happy: the one who makes it and the ones who eat it.
I ordered one mold for my son - he was super happy, then after playing with the cars for ten minutes, he ate them up 😂

Ingredients:
200 gr sugar
150 gr banana
70 ml cream
vanilla
pinches of salt
200 gr white chocolate
70 gr dark chocolate

Recipe:
I heat up the sugar in a pot and keep stirring it until it melts. Then I add the mashed or blended banana and stir it until the hardened pieces melt again. I add the cream in small portions, and when I turn off the stove, I add the vanilla extract and some pinches of salt. I take 100 gr out of the caramel, and mix it with 70 gr dark chocolate. This will be my filling.
I paint the cavities of the molds, temper the white chocolate and I prepare the shells. I fill them with the caramel filling and place the molds in the fridge. Finally, I seal them with tempered white chocolate.

Valentine

Amióta az eszemet tudom, lenyűgöztek az ólomüveg rózsaablakok. A középkori művészet egyik csúcsteljesítményének tartom, ahogy a kőcsipkébe ágyazott színes üvegdarabok mennyei glóriává szűrik a kinti fényt, s a templomok belsejét túlvilági ragyogásukkal szentelik meg. A figurák és minták festéséről nem beszélve, azok olyan méltóságot és szépséget kölcsönöznek az ablakoknak és a térnek, amilyet azóta sem igazán készítenek a művészek. Titkos (nem annyira titkos) kedvenceim ebben a kategóriában természetesen a Saint Nazaire bazilika ablakai 😍
A középkori csodákat a szecesszió idején készített Tiffany üvegek közelítik csak meg szépségben (legalábbis én így gondolom), és az efféle ólomüveg, illetve maga a szecessziós művészet mindig is inspiráló volt számomra. Ennek jegyében készítettem erre a Valentin napra a családnak "ólomüveg" csokikat. A festést nagyban megkönnyítette, hogy végre szereztem megfelelő felszerelést hozzá: az Army Painter Wargamer szériájának Psycho elnevezésű ecsetjét, ami nevének megfelelően vékony és apró.

Hozzávalók:
200+70 gr fehércsoki
30 ml citromlé
10 ml tejszín
1 kiskanál vaj
70 ml eperpüré
1 lapzselatin
ételfesték

Elkészítés:
A bonbonforma mélyedéseibe belefestem a mintákat: előbb feketével a körvonalakat, majd ezeket töltöm ki élénk színekkel. Végül némelyikhez szivaccsal halvány háttérszínt festek.
Temperálok 200 gr fehércsokit, és elkészítem a burkokat. 
A citromos töltelékhez kifacsarom a citromlét, hozzáadom a tejszínt és a vajat. Felmelegítem, majd 70 gr apróra tördelt fehércsokira öntöm, és addig keverem, míg fényes ganache-t kapok. Megtöltöm félig a bonbonburkokat.
Hideg vízbe áztatom a zselatinlapot, közben felforralom az eperpürét. Belekeverem a zselatinlapot, leveszem a tűzről, és addig kevergetem, míg testhőmérsékletűre hűl. Ekkor a második réteg tölteléket az elsőre adagolom, és hűtőbe teszem a formát. Végül temperált fehércsokival lezárom a bonbonokat.

Ever since I can remember, I've been mesmerized by stained glass rose windows. In my opinion, the peak output of medieval art is how colored pieces of glass embedded in stone lacework filter the light into a heavenly halo and sacralize the inner space of churches with an ethereal glow. Not to mention the figures and patterns painted on them; those add such grace and beauty to the windows and the space which has not been replicated ever since. My secret (not so secret) favorites are the windows of Saint Nazaire basilica (see above).😍
Only art nouveau Tiffany lamps and glasses can compete with these medieval wonders (at least in my opinion); stained glass and art nouveau itself have always been inspiring for me. Therefore, this Valentine's day I made "stained glass" chocolates for the family. The painting process became significantly easier after I acquired the proper tool: the brush Psycho from Army Painter's Wargamer series which, truthful to its name, is incredibly thin and tiny.

Ingredients:
200+70 gr white chocolate
30 ml lemon juice
10 ml cream
1 small spoon of butter
70 ml strawberry puree
1 gelatine sheet
food paint

Recipe:
I paint the patterns in the cavities of the bonbon mold: first I paint the black outlines, then I fill them with bright colors. Finally, I add a faint background color with sponge on some of them.
I temper 200 gr white chocolate and I prepare the shells.
For the lemon ganache, I squeeze the lemon juice, add the cream and the butter. I warm it up, then I pour it on 70 gr crushed white chocolate and stir it until I get a shiny ganache. I fill the bonbon shells halfway.
I soak the gelatine sheet in cold water, and in the meantime I boil the strawberry puree. I add the gelatine sheet, turn off the heat and stir the puree until it cools to lukewarm. Then I add the second layer on top of the first one and put the mold in the fridge. Finally, I seal the bonbons with tempered white chocolate.

meggy-jázmin // cherry-jasmine

Inspirálódtam egy netről vett fotóról, és készítettem egy japán kollekciót :) Az alapmotívum természetesen a cseresznyevirág volt, ebből jött a töltelék ötlete is: meggyzselé és jázmin ganache. Ez a kifinomult ízkombináció szerintem illett a kivitelezéshez is :) A két képből az egyik a Fujit ábrázolja, a másik egy hidat. A japán írásjelek: szeretet, élet, nevetés, álom, lélek és hit. Illetve a Fujit ábrázoló kép mellé a cseresznyevirág szót festettem. 

Hozzávalók:
250 gr fehércsoki
100 gr meggy
1 lapzselatin
két kiskanál szárított jázmin
50 m tejszín
1 kiskanál vaj

Elkészítés: 
A bonbonformák mélyedéseibe megfestem a tájképeket, a japán írásjeleket és a virágokat. Ezután 150 gr fehércsokiból elkészítem a bonbonok burkát.
Egy lapzselatint hideg vízbe áztatok. A meggyet ledarálom, leszűröm a levét, majd felforralom a lét. Beleteszem a zselatint, elkeverem, míg feloldódik. Kevergetve hűtöm a zselét, és amikor már kellően lehűlt, minden csokiburokba adagolok belőle egy keveset. Hűtőbe teszem a formákat.
Elkészítem a jázmin ganache-t: fél dl tejszínbe szórok két kiskanál jázminvirágot, felforralom, majd fél órát állni hagyom. Ezután leszűröm, a virágokat kidobom. A tejszínt felmelegítem a vajjal együtt, majd 100 gr darabolt fehércsokira öntöm. Alaposan elkeverem. A ganache-t habzsákból a megszilárdult meggyzselé tetejére nyomom, és visszateszem hűtőbe a formákat. Végül temperált fehércsokival lezárom a bonbonokat.

A photo I found on the internet inspired me to create a Japanese collection :) The basic motif was the sakura, cherry flower, that's how I found out the filling too: cherry jelly and jasmine ganache. This delicate combination fits well with the appearance of the bonbons. THe two pictures depict Mount Fuji and a bridge. The Japanese words are: love, life, laugh, dream, spirit, believe. I also painted the word "sakura" next to Fuji.

Ingredients:
250 gr white chocolate
100 gr sour cherry
1 gelatine sheet
2 small spoonful jasmine flower
50 m cream
1 small spoonful butter

Recipe: 
I paint the sceneries, the Japanese words, and the flowers in the cavities of the molds. Then I prepare the bonbon shells.
I dip a gelatine sheet in cold water. I grind the cherries, sieve their liquid and boil it. I put the gelatine sheet in it, and stir it until it melts. I cool down the jelly while stirring, and when it gets lukewarm, I pour small amounts in each of the shells. I put the molds in the fridge.
I prepare the jasmine ganache: in 50 ml cream I pour two small spoonfuls of dried jasmine flowers, I boil them and leave them to soak for half an hour. Then I sieve the cream, and get rid of the flowers. I warm up the cream with the butter, and pour it on 100 gr chopped white chocolate. I mix them until I get a shiny ganache. From a piping bag, I squeeze the ganache on the top of the cherry jelly, then I put the molds back in the fridge. Finally, I seal the bonbons with tempered white chocolate.

Karácsony // Christmas

Nem szeretem a szilikon formákat - összevissza csetlenek-botlanak, nem lehet normálisan megfordítani őket, lehúzni a csokit stb. stb. A rokonság szerencsére már le is szokott arról, hogy ilyen formát ajándékozzon - de a korábban kapottak így is egy dobozban állnak a spájzban, annyi van... De néha! Néha eszembe jut közülük egy, és hogy milyen jópofa dolgot lehetne művelni vele, és akkor előveszem és használom. Így most karácsonykor, amikor azon filóztam, milyen különleges csokit készítsek az ovisoknak (mert a mendiant egyszerű és jó, de azért kell mellé valami extra is) - akkor eszembe jutott, hogy egyszer kaptam egy öntőformát, amiben igazi házikókat lehet készíteni. Miért is ne?!
Így lett a mostani csokicsomagban egy nagy adag tej- és étcsokis mendiant, három csokiházikó (kettő tejcsokiból, egy étcsokiból), amiknek tetejét kókuszreszelékkel szórtam meg, hogy igazán télinek hassanak, valamint egy adag mézeskalácsfűszeres ganache-sal töltött bonbon.

I don't like silicone molds - they collapse too easily, you can't turn or scrape them without getting everything messy etc. etc. Fortunately my relatives don't give me such molds anymore, but even so, the ones I received earlier are kept in a huge box in the pantry... But sometimes! Sometimes I remember one of them and realize that I could create something fun with it. This Christmas, for instance, while I was contemplating what kind of chocolate I shall prepare for the kindergarten group (because mendiants are simple and good, but we also need something extra) - then I suddenly remembered that once I had got a mold with which I can make chocolate cottages. And why not?! Thus, in this year's package we included milk and dark chocolate mendiants, three chocolate cottages (2 milk, 1 dark) whose roof I decorated with coconut, and a portion of bonbons filled with gingerbread spice ganache.

Mikulás! // Santa Claus

 Immár nemcsak az ovisoknak, de a bölcsiseknek is kellett csokit készítenem Mikulásra - idén az alábbi csomagot kapták a kiskölkök. A többségét igen egyszerű volt elkészíteni: a bölcsiseknek egy-egy csokinyalóka készült, amiket a formából kiszedés után festettem be pirossal és fehérrel. Az ovisoknak ét- és tejcsoki mendiantokat csináltam struktúrfólián, hogy az aljuk is mutatós legyen. Készültek továbbá csokitobozok - egy nagyon egyszerű módszerrel: 3:1 arányban készítettem tejcsoki ganache-t, amit mézeskalács fűszerrel ízesítettem. Egy éjszakára a hűtőben hagytam, aztán másnap kivettem és hagytam 1-2 órát melegedni. Kúpokat formáztam a krémből, és megtűzdeltem kukoricapehellyel. Végül leöntöttem őket temperált étcsokival. Végezetül kisfiammal festettünk egy karácsonyi dísz-csokigömböt :) amiről az oviban senki nem hitte el, hogy csoki😅

This year I had to make chocolate for the nursery kids too, not only for my son's kindergarten peers - and since Santa comes on 6 December here in Hungary, the package was delivered to the institution yesterday. Most of these desserts were quite simple: I made one chocolate lollipop for every toddler in the nursery; they painted them after demolding. I made dark chocolate and milk chocolate mendiants for the kindergarten kids. I set them on structure sheets so that the bottom would also look nice. I made chocolate pine cones - with a very simple method: I made a milk chocolate ganache (3:1 ratio) and added some gingerbread spice. I left the ganache in the fridge for a night, then took it out and let it warm a bit. I made cones and stuck corn flakes in them. Finally, I poured tempered dark chocolate on them. Last but not least, we painted a Christmas ornament chocolate globe with my son :) of which no one in the kindergarten wanted to believe that it was made of chocolate 😅

Halloween

 A közelgő Halloween alkalmából sokféle nyalánkság készült nálunk - az alap a karamellizált, sós-mézes kesu és mogyoró keveréke volt, ami körülbelül annyi idő alatt fogy el, amennyi időbe telik elkészíteni. Aztán volt még szintén jól bevált csokis muffin mogyoróvajas krémmel, bőségesen megszórva halloweeni cukorkákkal (amiből, mint utólag észrevettem, már háromféle sorakozik a szekrényben). Végül pedig idén először jött egy új ötlet, amihez kellett a nemrég vett új bonbonforma is: szörnyszemek!! 👿👹 Igyekeztem minél túlvilágibb színeket választani hozzájuk, ráadásul a töltelék (amit amúgy senki nem nézett meg...) is zöld volt 😆

Hozzávalók:
200 gr fehércsoki
150 gr pisztáciapaszta
ételfesték

Elkészítés:
Először megfestem a szemek pupilláját feketével. Ezután jöhet az írisz, amihez 2-3 féle árnyalatot keverek ki ugyanabból a színből (a fotón a pirosnál nem igazán látszik, de legbelül sárga volt, aztán narancs, végül piros), és a valódi íriszhez hasonló mintát festek. A szélét még egyszer áthúzom a legsötétebb színnel, hogy egyenletes legyen. Amikor a festék megszáradt, fogpiszkálóval kivájom a "csillanás" helyét, amit fehér festékkel festek be. Legvégül pirossal/rózsaszínnel kifestem a szemsarkokat és az ereket.
Temperálom a fehércsokit, elkészítem a bonbonok burkát. Megtöltöm őket pisztáciapasztával, hűtőbe teszem egy órára, végül temperált csokival lezárom a bonbonokat.

mézes-sós karamellizált magvak

Halloweeni muffinok

In preparation for the upcoming Halloween, I made lots of treats - the basis was a mixture of caramelized salt-honey cashew and peanuts which disappeared in as much time as it took to prepare them. Then we also had the good old chocolate muffins with peanut butter frosting, sprinkled with Halloween candies (as I noticed, I had three different sets of them already...). Finally, for the first time I tried a new idea for which I needed my newly bought mold: monster eyes!! 👿👹 I tried to pick otherworldly colors, moreover, the filling (at which no one even took a look) was also green. 😆

Ingredients:
200 gr white chocolate
150 gr pistachio paste
food paint

Recipe:
First, I paint the pupils of the eyes with black. Then comes the iris for which I mix 2-3 shades of the same color (in the photos you can't really see but the red eyes have a yellow layer inside, then orange and finally red); and I paint the pattern of a real iris. I paint an additional line at the rim in order to make it smooth. When the paint is dry, I carve the "sparkle" with a toothpick and paint it with white. Finally, I paint the corners and the veins with red/pink.
I temper the white chocolate, I prepare the bonbon shells. I fill them with pistachio paste, I put the mold in the fridge for an hour. Finally, I seal the bonbons with tempered chocolate.

mogyorókrémes-vaníliás // peanut butter- vanilla

 Ezt a bonbont egyszer már elkészítettem, de akkor nem került fel a blogra, mert idő előtt elfogyott :D Ez már önmagában jelzi, hogy mennyire jó ez az ízkombináció: a karamellizált, mézes-sós magvakból készült, apró, ropogós darabkákat tartalmazó krém és a selymes, fehércsokis-vaníliás ganache összhangja igazán ütős! Előző alkalommal nem készítettem ilyen részletes kivitelezésű külsőt, de most valamiért kedvem támadt egy kis tavaszi hangulatot csempészni az őszbe :)

Hozzávalók:
200 gr tejcsoki
80 gr fehércsoki
40 ml tejszín
vanília
1 kiskanál vaj
100 gr karamellizált mogyorókrém
ételfesték

Elkészítés:
Először a töltelékeket készítem el: a fehércsokit felaprítom, leöntöm a felforralt tejszínnel. Hozzáadom a vajat és ízlés szerint vaníliát, majd összekeverem, hogy fényes krémet kapjak.
A kesut és mogyorót serpenyőbe öntöm, súlyuk egyharmadának megfelelő adag cukorral. Folyamatos keverés közben felhevítem, míg a cukor meg nem olvad és karamellizálódik. Ekkor adok hozzá egy nagy kanál mézet is. Ízlés szerint sózom. A kész keveréket szilikonlapra öntöm és hagyom kihűlni, majd robotgéppel addig aprítom, amíg krémes állagú nem lesz.
Ecsettel virágokat festek a bonbonforma mélyedéseibe. Temperálom a tejcsokit, elkészítem a bonbonok héját. Megtöltöm őket előbb a mogyoróvajjal, aztán a vaníliás krémmel, és hűtőbe teszem. Néhány óra múlva temperált csokival lezárom a bonbonokat.

I have prepared this bonbon once already, but then it couldn't make it to the blog because it had been eaten up before that :D This is a good indicator of how awesome this flavor combination is: the harmony of the crunchy butter made of caramelized nuts and the silky white chocolate - vanilla ganache is really splendid! Last time I didn't decorate the bonbons so neatly, but today I felt like bringing a bit of spring atmosphere into the autumn :)

Ingredients:
200 gr milk chocolate
80 gr white chocolate
40 ml cream
vanilla
1 spoonful of butter
100 gr caramelized peanut butter
food paint

Recipe:
First, I prepare the fillings: I chop up the white chocolate and pour hot cream on it. I add the butter and the vanilla, then I mix it until I get a shiny ganache.
I pour the cashew nuts and peanuts in a pan, with sugar weighing 1/3 of the nuts. Stirring constantly, I heat them until the sugar melts and the nuts get caramelized. Then I also add a spoonful of honey. I sprinkle the mixture with salt, then I pour it onto a silicone sheet. I let it cool down, and grind the nuts to get a creamy butter.
With a brush, I paint flowers in the cavities of the mold. I temper the milk chocolate and I prepare the bonbon shells. I fill them first with the peanut butter, then with the vanilla cream, and put the mold in the fridge. A couple hours later I seal the bonbons with tempered chocolate.

Pride

Kis fáziskéséssel ugyan, de elkészültek a múlt hétvégi Pride által ihletett csokijaim. Persze illőbb lett volna inkább narancsos buktát készíteni ezúttal 😂 de mivel a sütésben még mindig gyengébb vagyok, mint a csokikészítésben, így maradt ez. Engem személy szerint nagyon mélyen érintett, mennyien részt vettek a rendezvényen, ami természetesen túlmutat önmagán. A kisebbségek jogainak ügyét mindig is szívemen viseltem, történészként is igyekszem felhívni arra a figyelmet, hogy mi is történik, amikor a többség úgy gondolja, joga van egy kisebbség tagjait ellehetetleníteni. Katasztrofális politikai és közéletünk dacára pedig úgy gondolom, hogy nem visz előre bármelyik oldal szavazóit "véglényeknek", "idiótáknak" vagy "hazaárulóknak" nevezni - mind meg vannak győződve arról, hogy az általuk támogatott párt politikája tesz jót az országnak, ezért aztán amiatt utálkozni, hogy valaki erre vagy arra szavaz, végképp ostobaság. De ebben a kiélezett, végletes és csak szélsőségekben gondolkodni képes társadalomban ezt sajnos elég kevesen látják be. Épp ezért - mivel a narancs is szerepel a szivárvány színei között, ezt választottam az egyik íznek a csokiba. És hogy egy kicsit megédesítsük, ezért karamell lett a másik :) A textúrát pedig ropogós manduladarabok dobják fel!

Hozzávalók:
100 gr karamellkrém
20-30 gr szeletelt mandula
egy narancs héja
200 gr tejcsoki
ételfesték

Elkészítés:
Elkészítem a karmellkrémet. Miután kihűlt, belereszelem egy narancs héját, és alaposan elkeverem. A manduladarabokat mozsárban töröm 2-3 mm nagyságúra. A karamellához adom, annyit, amennyi mellett még folyós marad a krém.
A szivárvány színeivel megfestem a bonbonforma mélyedéseit. Temperálok 200 gr tejcsokit, és kiöntöm a formát. Miután a burkok megszilárdultak, megtöltöm őket a karamellkrémmel, és hűtőbe teszem a formát néhány órára. Végül temperált tejcsokival lezárom a bonbonokat.

A little bit late, but finally I'm done with my chocolate hearts inspired by last week's Budapest Pride. In case you missed this event, click here. I was touched by the sheer number of participants, and of course the event itself has a deeper significance. I've always cared for minority rights, in fact, as a historian I am trying to call people's attention to what happens when the majority thinks that they can deprive the members of a minority group of their rights. Despite the catastrophic political and public life of our country, I still don't think that calling the voters of any party "amoebae", "idiots", or "traitors" will bring us forward. They all are convinced that the politics of the party they support is beneficial for the country, therefore hating someone just because s/he votes on this or that party is plain stupid. But in this society whose members can only think in extremes, only a few admit this. And since orange is also a color of the rainbow, I chose that as one of the components of the filling of this chocolate. In order to sweeten it a bit, caramel became another one :) and the texture is boosted by crunchy almond pieces!

Ingredients:
100 gr caramel cream
20-30 gr almond pieces
orange zest
200 gr milk chocolate
food color

Recipe:
I prepare the caramel cream (200 gr sugar, 200 ml cream, 30 gr butter, 30 gr honey, salt). When it cools down, I shred the zest of an orange in it, and mix it. I crush the almond in amortar into 2-3 mm small pieces. I add them to the caramel, as much as still allows the cream to flow.
I paint the cavities of the bonbon mold with the colors of the rainbow. I temper 200 gr milk chocolate, and I prepare the shells. After they get solid, I fill them with the caramel cream, and place the mold in the fridge for some hours. Finally, I seal the bonbons with tempered milk chocolate.

Moonstruck

Húsvéti tojások festése közben rájöttem, hogy igazából ezt élvezet csinálni. Sosem voltam igazi festő (a rajztanárom azt mondta mindig, hogy az ecsettel is rajzolok), de hát folyékony kakaóvajjal csak festeni lehet, rajzolni nem annyira :D Olyan jó keverni a színeket, egymásba folyatni őket és vezetgetni, hogy kiadják a megfelelő mintát... Külön pikantériája az egésznek, hogy az eredetivel ellentétben véges az élettartama, ez a pillanat művészete, amit utána jóízűen elfogyaszthat bárki.
A festéshez azért gömb formát választottam, mert azt akartam, hogy úgy nézzen ki, mint egy üveggömb vagy egy varázsbuborék. Mivel az eredeti képen is a fények-csillámlás dominál, fehérrel vázoltam fel a jelenetet. A tündérkék megfestésével kezdtem, azután jött a hold, majd a virágok. Végül több réteg sötétkék a háttérhez. Összesen hét színt használtam (sárga, fehér, tengerészkék, narancs, rózsaszín, türkiz, mohazöld). A legnagyobb kihívást a finom részletek megfestése jelentette: pl. a tündérek szárnyai, amelyek az eredeti festményen áttetszően csillogók. Bár igen vékony ecsettel festettem, így is néha utána kellett javítgatni fogpiszkálóval.
A gömb másik felére majdnem 4 éves kisfiam festett egy absztrakt Pókembert 😁

Eredeti kép: Lynne Bellchamber: Moonstruck

While I was painting Easter eggs I realized that I enjoy doing this. I've never been a real painter (my teacher used to tell me that I was drawing even with the brush), but it's impossible to draw with liquid cocoa butter :D It's so nice to mix and blend the colors, to lead them where I want the pattern... And the fact that this is the art of the fleeting moment as one can eat it afterwards, gives it a special thrill.
I picked a plastic globe for painting because I wanted the picture to look like a glass globe or a magic bubble. Since highlights and glitter dominates the original painting, I outlined the scene with white. I started by painting the fairies, then the Moon, and finally the flowers. I added two layers of navy blue for the background. Altogether I used seven colors (yellow, white, navy blue, orange, pink, turquoise, moss green). Painting the delicate details was the most challenging, such as the wings of the fairies which are transparent-glistening in the original picture. Even though I was painting with a very thin brush, I still needed to fix some smaller mistakes with a toothpick.
On the other side, my almost-4-year-old son painted an abstract Spider man 😁

Original picture: Lynne Bellchamber: Moonstruck

málna-só // raspberry-salt

Két kisgyerek mellett tényleg sokkal sűrűbb és nehézkesebben halad az élet. Ez csak abból a szempontból rossz, hogy az embernek nagyjából semmi ideje nem marad a hobbijaira. Mert ugyan meg lehet azt játszani, hogy hétvégén egyikünk vállalja, hogy egy órácskát lefoglalja a két kölköt, de akkor meg az embernek lelkifurdalása van, hogy a másiknak nem lesz ideje a saját dolgaira :D Épp ezért készülnek ritkábban a csokik, meg amit el is készítettem, arról is alig van időm írni. Hosszú ideig a mesékkel sem igazán tudtam foglalkozni - na persze leszámítva azokat, amiket napközben/esti meseként kell olvasni -, viszont most már örvendetes fejlemény, hogy Eriket elkezdték érdekelni a "szörnyek", amik éjszaka az ablak körül ólálkodnak. Úgyhogy lehet tanítgatni a mitológia alapjaira: most már tudja, hogy a "szörnyek" csak akkor jöhetnek be, ha meghívjuk őket, és ha kis adag kenyeret teszünk nekik az ablakpárkányra, akkor azt megeszik, és továbbállnak. ("Én majd teszek nekik csokigolyót!" :D)
Az alábbi csoki még februárban készült, de csak most tudtam időt szakítani erre a posztra.

Hozzávalók:
150 gr étcsoki

50 ml tejszín

20 gr vaj

20 gr méz

7-8 szem liofilizált málna

himalájai só

Elkészítés:
A csokit apróra vagdalom. A tejszínt, mézet és vajat egybeöntöm, felforralom. Az étcsokira öntöm, fényes ganache-t keverek belőle. Beleszórok 2-3 csipet sót, valamint belemorzsolom a málnaszemeket. Még egyszer megkeverem a krémet, és hűtőbe teszem, amíg formálható állagúvá hűl. Trüffelgolyókat formázok, meghempergetem őket kakaóporban, és kész is a trüffel.

When you have two little kids, life really gets busier and cumbersome. This is bad only from one point of view, that you don't have time for your hobbies. I mean, you can ask your significant other to take care of the kids for an hour over the weekend but then you feel guilty because he won't have time for his hobbies :D Therefore I make chocolate less often and even when I do, I barely have time to write a blogpost about it. I also couldn't deal with my fairytales - except for those I have to read during the day and as bedtime stories -, but now! Erik started to be interested in the "monsters" that lurk outside the window at night. And thus he could be taught basic mythology: he knows already that "monsters" can enter only if we invite them, and if we put a bit of bread on the windowsill, they will eat it and go away. ("I will put out chocolate cereal for them!" :D)
I made the following chocolate back in February but had some time to write the post just now.

Ingredients:
150 gr dark chocolate
50 ml cream
20 gr butter
20 gr honey
7-8 lyophilized raspberries
Himalayan salt

Recipe:
I chop the chocolate into little pieces. I pour the cream, honey and butter in a pot and boil them. I pour the liquid on the chocolate and I stir it until I get a shiny ganache. I sprinkle 2-3 pinches of salt and grind the raspberries in it. I mix the cream again and put it in the fridge until it cools down entirely. Then I shape truffle balls of it, and roll them in cocoa powder.

Húsvét // Easter

Boldog Húsvétot mindenkinek!

Készültek ám csokik azóta, csak időm nincs feltenni őket... Na de majd idővel. Most viszont bemutatom a húsvéti csokijainkat: aranyló égitestek, és festett, cukorkával töltött fehércsoki tojások (az egyik tojás másik oldalát a 3.5 éves kisfiam festette :)
A csokiképek festésénél a legfontosabb, amit szem előtt kell tartani, hogy - ellentétben a papírra festésnél - a legelső réteg fog látszani a végterméken, ami amögé kerül, az már nem. Minden más nagyjából ugyanúgy működik; az én "palettám" pedig kiskanalak, azokban olvasztgatom a kakaóvajat, és kevergetem a színeket :)