Halloween/Samhain

Eljött a ködös-titokzatos őszi estek ideje, a hűvös-álmos reggelek, levegőben úszó ökörnyál és fátyolfelhők mögött bujkáló Hold ideje. Hamarosan megnyílik a holtak és szellemek világának kapuja egyetlen napra, hogy átlibbenhessenek ebbe a világba. Előjönnek a tündérek, démonok, kicsik-nagyok, azok a furcsa lények, akik éjjel motoszkálnak az ablak alatt, de ha kinézel, nincs ott senki, és azok, akik elrepülnek a Hold előtt, de csak a szemed sarkából látod az árnyékukat.
Halloween-Samhain sötét időszak, és ehhez illendően kell megülni is. Előkerülnek a gyertyák, őszi díszek, töklámpások. Na meg az ide illő édességek is :) A legutóbbi kis összejövetelre én is készítettem egy adagot - netről inspirálódtam, de továbbfejlesztettem az ötletet. Az alap édesség egy ún. "dirt cup", pohárkrém, amit feldíszítettem; továbbá készültek trüffelek is. Vettem pár agyvelő- és szemgolyó-gumicukrot, meg csont-koponya cukorkát.

Hozzávalók:
A pohárkrémhez:
fél liter tej
egy csomag pudingpor
brandy
kakaós keksz
50 gr tejcsoki
30 gr fehércsoki
A trüffelhez:
100 gr 80%-os étcsoki
egy kiskanál méz
egy kiskanál vaj
kakaópor és sózott pirított mandula

Elkészítés:
A pohárkrémekhez előbb elkészítem a díszítést: kiterítek egy sütőpapírt, előkészítek néhány hurkapálca darabot, és egy papírdarabra felrajzolom a mintákat: fát, szellemet és sírkövet, majd ezt a sütőpapír alá helyezem. Temperálok egy kis adag fehércsokit, habzsákból kinyomva elkészítem a szellemeket és a sírköveket a következő módon: a minta alapján megrajzolom a figurát, és az aljára, az olvasztott csokiba teszek egy hurkapálcát úgy, hogy kb. 2 centivel túlnyúljon alul. Ezután a pálcára is nyomok egy adag csokit, hogy hozzátapasszam a figurához és beborítsam. Ha valahol kicsit mellémegy a csoki, ecsettel megigazítom. A sütőpapírt a hűtőbe teszem, de mivel vékony réteg csokiról van szó, elég gyorsan megszáradnak a figurák. Óvatosan lehúzom őket a papírról. Temperálok egy kis tejcsokit, és a fák elkészítéséhez hasonlóképp járok el: előbb egy sávot készítek, erre teszek hurkapálcát, majd azután megrajzolom a fát, és a pálcát beborítom csokival. A tejcsokival rajzolok szemet a szellemeknek, és ecset segítségével felírom a sírkövekre, hogy RIP.
A pudingporos tasakon lévő instrukcióknak megfelelően megfőzöm a pudingot. Miközben hűl, öntök hozzá egy egészséges adag brandyt. Kiadagolom négy pohárba, és egy-egy réteg puding fölé morzsolok egy adag csokis kekszet, amit aztán beborítok még egy adag pudinggal. Mozsárban porrá tört kekszet szórok a tetejére, és ha már kihűlt a puding, minden pohárba beleszúrok egy-egy csokifát, és egy sírkövet vagy szellemet. A fa elé szórok néhány cukorcsontot és -koponyát, egyet-egyet félig a keksz-homok alá tűzök, mintha most bukkant volna fel a sírból.

Ezután jön a trüffel. Ehhez vízgőz felett megolvasztom az étcsokit, majd hozzákeverem a mézet és a vajat. Addig kevergetem, míg szép sima krémet nem kapok, és megvárom, míg kihűl. Mozsárban összetöröm a sós mandulát, a darabkákat egy tálba szórom. Egy-egy kiskanálnyi trüffelkrémet golyóvá gyúrok, és beleforgatom a mandulába, majd kapszliba ültetem.

The time of misty-eerie autumn evenings, cool-drowsy mornings, air threads floating in the air and the Moon lurking behind a veil of clouds has come. Soon the gate of the world of the dead and ghosts will open for one day so that they can drift into this world. Fairies will come and demons, bigger and smaller, and those odd creatures that fumble about under the window at night but when you look out, there is no-one there, and also those that fly in front of the Moon but you can only see their shadow from the corner of your eye.

Halloween-Samhain is a dark period and one must celebrate it as such. Candles will be burning, and autumn decorations put out and jack-o-lanterns will be carved. And of course one must create fitting sweets :) For the last gathering I also made some - I took inspiration from the internet but then developed the ideas further. The basis is a dirt cup with decorations; I also made truffles and bought some brain and eyeball candies and bones made of sugar.

Ingredients:
For the dirt cup:
half a liter milk
instant pudding powder
brandy
chocolate biscuits
50 gr milk chocolate
30 gr white chocolate
For the truffles:
100 gr 80% dark chocolate
a small spoon of honey
a small spoon of butter
cocoa powder and salted, roasted almonds

Recipe:
For the dirt cups, I first prepare the decorations: I place a piece of baking paper on the table; I break skewers into smaller pieces and I draw the templates on a piece of paper: a tree, a ghost and a tombstone, then I put this paper under the baking paper. I temper some milk chocolate and with the help of a piping bag, I prepare the ghosts and the tombstones: I draw the figures and at their bottom, I place a piece of skewer, which is approximately 2 centimeters longer.. Then I also drip some chocolate on the skewer in order to stick it properly to the figure and to cover it. If something goes wrong, I correct the lines with a brush. I place the parchment paper in the fridge, but since these are thin layers of chocolate, they will set quickly. I carefully pull them off the paper. I temper the milk chocolate and I make the trees in a similar way: first I draw a stripe, on which I place the skewer, then I draw the rest of the tree and I cover the skewer with chocolate. I draw eyes for the ghosts with milk chocolate and I also write RIP on the tombstones.
I prepare the pudding based on the instructions given on its packet. While it cools, I add a generous amount of brandy. I portion it into four cups and I layer it with chocolate biscuit crumb, which is again covered with a layer of pudding. I crush some biscuits in the mortar, which I sprinkle on the top and when the pudding gets cold, I stick one chocolate tree and a tombstone or a ghost into each cup. I throw some candy bones and skulls in front of the trees, and stick some of them under the biscuit-dirt so that it looks like they have just popped up from the grave.

Then come the truffles. For this, I melt the dark chocolate, then I add the honey and the butter. I stir it until I get a smooth cream and I wait until it cools. I crush the almonds in a mortar and pour it on a plate. I shape small spoonfuls of the cream into little balls and roll them in the almond, then put them in cup liners.

maracuja-só // maracuja-salt

A maracuja vagy passiógyümölcs csak Dél-Amerika sűrű erdeiben terem, de már az egész világot meghódította. Valódi sikertörténet ez: a növény csodaszép virága az amerikai őslakosokat a napra emlékeztette, ezért azt a nappal kapcsolatos mítoszokkal társították. Aztán amikor megérkeztek a konkvisztádorok, ők pedig Krisztus-szimbólumot láttak benne, és a szerencsétlen őslakók megtérítéséhez használták fel. A virág ugyanis hasonlít a szentek glóriájára, ugyanakkor az öt portok testesítette meg Jézus öt sebét (ezért is hívták Flor de las Cinco Llagasnak, vagyis az öt seb virágának), a növény indái a korbácsot, a levelei pedig a lándzsát. A virágnak épp tíz szirma van, amelyek a tíz apostolt jelenítik meg (Júdás és Péter kivételével, mivel az első elárulta, a második pedig megtagadta Jézust). Végül a virág közepén ékeskedő sötét kör reprezentálja Jézus töviskoronáját. A virág maga pedig pont három napig él, épp ahány nap után Jézus feltámadt. Ebből következik, hogy a passiógyümölcs elnevezés Krisztus passiójára, szenvedéstörténetére utal.

Na és persze a növény termése a passiógyümölcs, aminek édes-fanyar gyümölcshúsa ideális különféle édességekhez, sütikhez, salátákhoz. Egy-egy adag bonbonhoz általában két maracuját használok, mivel sajnálatos módon amennyire drága, annyira kevés benne a hús. Na de a végeredmény!...

Hozzávalók:
2 maracuja
100+200 gr tejcsoki
20 ml szederpálinka
egy kiskanál vaj
himalájai só
kakaóvaj, ételfesték

Elkészítés:
Kistányér felett egy szitába kaparom a maracuják belsejét, és addig kavargatom, amíg az összes lé bele nem folyik a tányérba. Ehhez aztán hozzáöntöm a pálinkát is.
Vízgőz felett megolvasztok 100 gr tejcsokit, hozzákeverem a vajat is. Elegyítem a maracujával, míg puha krémet nem kapok. Ehhez teszek 2-3 kis csipet sót, ami megbolondítja az ízét.
Rózsaszín ételfestékes kakaóvajjal összefröcskölöm a bonbonforma mélyedéseit. Ezután temperálok 200 gr tejcsokit, azzal elkészítem a bonbonok burkát. Megtöltöm őket a krémmel, a formát a hűtőbe teszem. Ha a tölteléket elég szilárdnak ítélem, kiveszem, és a maradék temperált csokival talpazom a bonbonokat.

Maracuja or passion fruit grows in the deep forests of South America, however, by now it has conquered the world. This is a real success story: the wonderful flower of the plant reminded the natives of the sun, therefore they associated it with sun myths. Then when the Conquistadors arrived, they saw the symbol of Christ in it and started to use it to convert the unfortunate natives. As a matter of fact, the flower resembles the halo of saints; at the same time the five anthers embodied the five wounds of Jesus (hence the name Flor de las Cinco Llagas, i.e. flower of the five wounds); the tendrils were likened to the whip and the leaves were the symbols of the spear. The flower itself has ten petals that portray the ten apostles (except for Judas and Peter - the first betrayed, the second denied Jesus). Finally the dark circle in the middle of the flower represents the crown of thorns. The flower has a three-day-long lifespan, just like the number of days after which Jesus resurrected. The name of the passion flower refers to the passion of Christ.

And of course the fruit of the plant is the passion fruit, whose sweet-sour flesh is ideal for various sweets, cakes and salads. For one portion of bonbons, I usually use two maracujas, because unfortunately as expensive it is, as little flesh there is inside. But the end result!...

Ingredients:
2 maracujas
100+200 gr milk chocolate
20 ml blacberry pálinka
one small spoon of butter
Himalayan salt
cocoa butter, food paint

Recipe:
Above a small bowl, I scrape the flesh of the maracujas into a sieve and keep stirring them until the juice drips into the bowl. Then I add the pálinka.
Above steam, I melt 100 gr milk chocolate and mix the butter in it. I combine this with the maracuja and stir until I get a smooth cream. I add 2-3 small pinches of salt in order to flavor up the taste.
I sprinkle the cavities of the mold with pink food paint mixed with cocoa butter. Then I temper 200 gr milk chocolate and I prepare the bonbon shells. I fill them with the cream and place the mold in the fridge. When the filling sets, I take it out and I finish the bonbons using the leftover tempered chocolate.

Whisky-sós karamell // Whisky-salty caramel

Klasszikus ízpárosítás ez, és klasszikusan két perc alatt ettük fel az eredményt :D Nem is szaporítom a szót, íme a recept:

Hozzávalók:
110 gr cukor
70 ml tejszín
egy kiskanál méz
két kiskanál vaj
himalájai só
30-40 ml whisky
200 gr tejcsoki
ételfesték, kakaóvaj

Elkészítés:
Először a karamellt készítem el: kis lángon megolvasztom a cukrot, és amikor szép aranybarna lesz, apró részletekben hozzáadom a tejszínt, majd a mézet és a vajat. Némi kevergetés mellett megvárom, míg a cukor ismét megolvad és a massza összeáll. Akkor elzárom a tüzet. Amikor a karamellszósz kezd hűlni, hozzáadok ízlés szerint néhány csipet himalájai sót és whiskyt. Vigyázat, másnapra egészen más íze lesz, ha összeért!
A bonbonhéj díszítéséhez rózsaszín ételfestékkel kanyargós csíkokat festek a forma mélyedéseibe. Temperálom a tejcsokit, kiöntöm a formát, majd a hűtőbe teszem. Amikor a kis félgömbök egészen megszilárdultak, kiszedem őket a formából. Mindet megtöltöm egy-egy kiskanálnyi karamellszósszal, és néhány órára visszateszem a hűtőbe, hogy a karamell kellően megkeményedjen. Csak ezután ragasztom össze a gömböket temperált tejcsoki segítségével.

This is a classic flavor combination and we classically ate up the end result within two minutes :D Here is the recipe:

Ingredients:
110 gr sugar
70 ml cream
small spoon of honey
wo small spoons of butter
Himalayan salt
30-40 ml whisky
200 gr milk chocolate
food paint, cocoa butter

Recipe:
First, I prepare the caramel: I melt the sugar on low heat and when it becomes golden-brown, little by little I add the cream, the honey and the butter. While stirring it occasionally, I wait until the sugar melts again and the mass becomes smooth; then I turn off the stove. While the caramel gets cool, I add some pinches of Himalayan salt and some whisky. Be careful, by the next day the flavor will be a bit different!
I decorate the cavities of the mold by painting twisting pink cocoa butter lines in them. I temper the milk chocolate and I prepare the shells, then I place the mold in the fridge. When the semi-globes get solid, I take them out of the mold. I fill all of them with a spoonful of caramel sauce, then I put them back in the fridge for a couple of hours until the caramel sets. Only after that glue I together the globes with tempered milk chocolate.