Két gyerek - főleg picik - mellett külön művészet, hogy az ember időt találjon a hobbijaira. Ilyenkor a számtalan érdeklődési kör közül mindig azt választja az ember, amire épp a legjobban vágyik, így hát feloszlik a (nemlétező) szabadidő az olvasás, írás, ímmel-ámmal zenélés, és persze a csoki között. A tölteléket már elég régen elkészítettem, és mostanáig mint reggeliző krémet ettük (nutellánál biztosan jobb :D), de most végre elérkezett az idő, hogy megszülessen az alábbi, isteni finom csokoládé is!!
Hozzávalók: 200 gr natúr kesudió 100 gr cukor fahéj só pisztáciaolaj 200 gr fehércsoki ételfesték
Elkészítés: Serpenyőben megpirítom a kesudiót, majd hozzáöntöm a cukrot és közepes lángon addig kevergetem, amíg karamellizálódni nem kezd. Megvárom, hogy teljesen felolvadjon, bronzos színt nyerjen, és ha kellően bevonta a kesudiókat, megszórom a keveréket fahéjjal és sóval. Szilikonlapra terítem a kesut. Miután kihűlt, aprítógépbe öntöm 2-3 kiskanál pisztáciaolajjal, és addig darálom, amíg krémes masszát kapok. Bronz festékkel összefröcskölöm a bonbonforma mélyedéseit. Temperálom a fehércsokit, elkészítem a bonbonok burkát. Megtöltöm őket a kesukrémmel, egy órára hűtőbe teszem a formát, végül temperált fehércsokival lezárom a bonbonokat.
When you have two kids - especially while they are little - you can barely find the time for your hobbies. During this phase, one chooses from among various interests the one that one desires the most, therefore the nonexistent freetime is divided between reading, writing, playing music and of course, chocolate. I prepared the filling a long time ago and up until now we've been eating it as a spread (it's much better than nutella :D), but now the time has come to finally make this amazingly good chocolate!!
Ingredients: 200 gr cashew nuts 100 gr sugar cinnamon salt pistachio oil 200 gr white chocolate food paint
Recipe: In a pan, I fry the cashew nuts, then I add the sugar and on medium heat, I stir it until it turns into caramel. I wait until it melts completely, becomes bronze, and covers the nuts, then I sprinkle the mix with cinnamon and salt. I spread the cashew on a silicone sheet. After it gets cooler, I pour it in a food processor together with 2-3 small spoonfuls of pistachio oil, then I grind it until I get a smooth cream. I splash bronze paint in the cavities of the mold. I temper the white chocolate and I prepare the shells. I fill them with the cashew cream, and put the mold in the fridge for an hour. Finally I cap the bonbons with tempered white chocolate.
Ezúttal karamellvariációk készültek: alapból öt adag sima karamellás csoki volt a leadott rendelés, de úgy döntöttem, hogy az unalmas; kicsi megbolondítom. Így lett sós karamellás, málna balzsamecet-karamellás, kávés-karamellás és fehércsokis-karamellás.
Hozzávalók: 250 gr cukor 200 ml tejszín 40 gr vaj 40 gr méz 50 gr fehércsoki 10 ml málna balzsamecet só fél kiskanál instant kávé 400 gr tejcsoki ételfesték
Elkészítés: Felmelegítem és megolvasztom a cukrot, mígy szép, sötétarany szímű karamellt kapok. Ekkor beleadagolom a mézet és a vajat, majd kis részletekben hozzáadom a tejszínt. A kész karamellszószt négyfelé porciózom. Az első adagba két csipet sót teszek. A másodikba fél kiskanál instant kávét, és alaposan elkeverem, hogy feloldódjon. A harmadik adaghoz hozzákeverem a fehércsokit. Végül, miután kissé hűlt, a negyedik adagba beleöntöm a balzsamecetet. Két adag bonbont készítek. Az egyik adagot fröcsköléssel díszítem: fehér és arany festéket használtam ehhez, hogy a hóesést imitálja. Néhány bonbon "hátterét" sötétkékre festem. A második adagnál vörös, arany és fenyőzöld csíkokat húztam a bonbonforma mélyedéseibe. Temperálom a tejcsokit, elkészítem a burkokat. Megtöltöm őket a különböző karamellkrémekkel, és hűtőbe teszem a formát. Végül temperált tejcsokival zárom le a bonbonokat.
Sűrűn
göndörödött a köd, egy-egy vaskosabb szürke gomoly mögül a nap sápadt
pénzérmeként bukkant elő, csak hogy ismét eltűnjön a füstként bodorodó fellegek
között. Pika
nesztelenül suhant, mintha csak a köd a zajokat is elnyomta volna körülötte.
Nyomában Tarin úszott, kicsivel magasabban, nehogy fennakadjon az antennákban
vagy kéményekben. Hunyorogva pásztázta a várost, és amikor a szarka éles kanyart
vett jobbra, épp akkor vette észre ő is a sárgás ragyogást odalent. Követte
társát – egy tágas, vasráccsal szegett erkélyre érkeztek. A levél az
ablaküvegnek támasztva állt, címzésében arany betűkkel világított a Mikulás
neve. Tarin elővette a kulcsát, kinyitotta az ablakot. Gondosan hajtogatott,
gyöngybetűkkel írt levél került a kezébe. Elrakta a kabátja belső zsebébe, majd
elrugaszkodott. Tovább
fürkészték a várost. A városközpontban hat- és nyolcemeletes házak sorakoztak,
akár a sorba állított dominók. Itt is – ott is felfénylett egy-egy ablak; a
Mikulásnak szóló levelek átvilágítottak a sűrű ködön. Pika véletlenszerű
sorrendben vezette Tarint az ablakokhoz, ő pedig szorgalmasan gyűjtögette a
leveleket kabátja zsebébe. Épp
nyitotta volna a következő, ötödik emeleti ablakot, amikor egy arc jelent meg
odabent. Tarin és a kislány is lefagyott; a gyermek tátott szájjal, kitágult
szemekkel bámulta az odakint lebegő leányt, ő pedig hirtelen azt sem tudta,
hová kapjon. Rövidke pályafutása alatt még sohasem bukott le, bár hallotta a többieket
arról beszélni, hogy ez az igazi „beavatás”. –
Csak semmi pánik – hallotta maga mögött a szarka hangját. – Nyisd ki az
ablakot! Tarin
előhúzta a kulcsát, óvatos, lassú mozdulatokkal közeledett az ablak felé, és
kioldotta a zárat. A kislány szeme – ha lehetséges – még jobban kitágult.
Elhátrált az ablaktól, de tekintetét nem vette le Tarinról. Pika
az ablakpárkányra röppent. – Vedd elő a varázsport! Ha egy csipetnyit ráfújsz,
azt fogja hinni, hogy álmodott. A
lány elővette zsebéből a dobozkát, felcsippentett egy csipetnyit az aranyszín
porból, majd óvatosan kitárta az ablakot. – Te
ki vagy? – kérdezte a gyermek. Tarin
keze elakadt félúton, ahogy a nagy szemekbe nézett. –
Tarin vagyok. Gyakorló hótündér. Én viszem el a leveledet a Mikulásnak – bökött
a borítékra. –
Mit művelsz?! – sziszegte a szarka. – Ne beszélgess vele! A
kislány közelebb lépett. – Tényleg?! Létezik a Mikulás? – kérdezte bizalmas
hangon. – Az oviban azt mondták, hogy nincs is… – Ha
hótündér léteznek és itt röpködnek a házak között, akkor miért ne létezne a
Mikulás? – mutatott rá Tarin. – De
te hogy tudsz repülni? –
Így születtem. A tündérek mind tudnak repülni. –
Azta! – a kislány már ott állt az ablakpárkánynál. – Ott él az északi sarkon? –
Igen. És vannak manói. És az összes levelet elolvassa. Remélem, csak szép
dolgokat írtál! A
gyermek buzgón bólogatott, Tarin kezébe adta a borítékot, aki eltette. –
Azonnal hagyd abba, és szórd rá a varázsport! – zsörtölődött a szarka. – Ez
a madarad? – hajolt ki az ablakon immár széles mosollyal a kislány. –
Pika a társam. Segít megkeresni a leveleket. –
Tarin!! – hördült föl a szarka. – Továbbá
figyel év közben, hogy jók-e a gyerekek – emelte fel a mutatóujját Tarin. – Ő a
Mikulás szeme – mielőtt Pika szólhatott volna, folytatta: – Ha felébredsz majd,
ez az egész álomnak fog tűnni. Ez majd emlékeztet arra, hogy mégsem csak az
volt – benyúlt a másik zsebébe, előhúzott egy aranyozott mézeskalácsot, olyat,
amilyet útközben szokott rágcsálni. Berakta az ablakpárkányra, és gyors
mozdulattal a gyermek felé fújta a még mindig a kezében tartott varázsport. Megrebbentek
a kisleány szemhéjai, szó nélkül megfordult, az ágyához ment és lefeküdt. Tarin
bezárta az ablakot. – Ez
most mire volt jó?! – vonta kérdőre a szarka. –
Azt akarom, hogy tudja az igazat. – De
hát… –
Változni fog bármi attól, hogy egyetlen gyermek tudja?! Elvárjuk, hogy
higgyenek bennünk, mégis mindent a legnagyobb titokban csinálunk. Hogyan
kérhetjük akkor számon, hogy egyre több gyermek veszti el a hitét? Tarin
megfordult, tovább repült a következő fénylő ablakhoz. Pika szótlanul követte.
Az ablakpárkányon aranyosan ragyogott az ott hagyott mézeskalács.
This time I made a variety of caramel bonbons: I got an order for five portions of caramel chocolates but I decided that it would be too boring so I'll come up with something. Thus, I made salty caramel, raspberry balsamic vinegar-caramel, coffee-caramel and white chocolate-caramel bonbons.
Ingredients: 250 gr sugar 200 ml cream 40 gr butter 40 gr honey 50 gr white chocolate 10 ml raspberry balsamic vinegar sale half spoonful of instant coffee 400 gr milk chocolate food paint
Recipe: I warm up and melt the sugar until I get a nice, amber caramel. Then I add the honey and butter, and the cream too in small portions. I divide the caramel cream into four portions. I put two pinches of salt into the first one. I add a small amount of instant coffee into the second one and stir it well until it dissolves. I prepare the third portion with the white chocolate. Finally, after it cools a bit, I pour the balsamic vinegar into the fourth portion. I prepare two portions of bonbons. I decorate the first batch by sprinkling white and gold paint into the cavities. I paint the "background" of some of the bonbons with dark blue. For the second batch, I paint streaks of red, gold and pine green into the cavities. I temper the milk chocolate and I prepare the shells. I fill them with the caramel creams, then I place the mold into the fridge. Finally, I seal the bonbons with tempered milk chocolate.
The sun appeared as a pale coin between the thick grey curls of the fog, only to disappear again a moment later. Pika glided noiselessly as if the fog had swallowed up sounds too. In his wake, Tarin was flying a bit higher in order to avoid antennas and chimneys. She scanned the town squinting and when the magpie took a right turn, she also noticed the yellow glow down below. She followed her companion - they arrived on a spacious balcony. The letter stood on the window sill, in the address Santa's name was sparkling with golden letters. Tarin took her key and opened the window. She found a carefully folded, beautifully calligraphed letter which she put into her inner pocket, then she took off. They searched through the town. In the center, six and eight-story buildings lined up just like domino tiles. Here and there, certain windows glowed up; letters written for Santa Claus gleamed through the thick fog. Pika led Tarin to these windows in a random order; and she collected all letters into her pocket. She was about to open the next window on the fifth floor when a face showed up inside. Both Tarin and the little girl froze: the child was staring at the floating lady outside while the latter did not even know how to proceed. During her short career, she had never been caught although she had heard the others say that this is the real "initiation". "Do not panic," she heard the magpie's voice from behind. "Open the window!" Tarin took out her key and approached the window with careful, slow movements; then she unlocked the latch. If possible, the little girl's eyes widened even more. She backed away but she didn't take her eyes off Tarin. Pika laded on the window sill. "Take your magic powder! If you blow a pinch of it on her, she will believe that she had dreamt this." The girl took a small boy from her pocket and took a pinch of the golden powder inside, then she carefully opened the window. "Who are you?" asked the child. Tarin's hand stopped mid-movement as she looked into her big eyes. "My name is Tarin. I'm a snow fairy in training. I take your letter to Santa Claus," she pointed at the envelope. "What are you doing?!" hissed the magpie. "Don't talk to her!" The little girl stepped closer. "Really?! Does Santa really exist?" she asked in a confidential voice. "They said in the kindergarten that he's not real..." "If snow fairies exist and they fly around among the houses, then why wouldn't Santa exist?" pointed out Tarin. "How can you fly?" "I was born this way. All fairies can fly." "Wow!" the little girl was standing at the window. "Does he live in the North Pole?" "Yes. And he has elves. And he reads all letters. I hope you wrote only nice things!" The child nodded and placed the envelope into Tarin's hand, who put it away. "Stop it immediately and sprinkle the magic powder on her!" griped the magpie. "Is this your bird?" leaned out the window the little girl with a wide smile. "Pika is my companion. He helps find the letters." "Tarin!!" exclaimed the magpie. "He also observes the children during the year," lifted her index finger Tarin. "He is Santa's eye." Before Pika could say anything, she went on: "When you wake up, all this will seem like a dream. This will remind you that it wasn't," she reached into her other pocket and took out a gilded gingerbread just like the ones she usually ate during traveling. She placed it inside on the window sill, then quickly blew the magic powder onto the child. The little girl's eyelids fluttered, she turned around without a word, went to her bed and lay down. Tarin locked the window. "What was this good for?!" questioned her the magpie. "I want her to know the truth." "But..." "Will anything change if one child knows it?! We expect them to believe in us, still we do everything in utter secret. Why are we surprised then, that more and more children lose their faith?" Tarin turned around and she flew to the next glowing window. Pika followed her silently. The gingerbread left on the window sill was shining softly.
Múlt hétvégi termés :) Mostanában a sok egyéb (doktori befejezése, besűrűsödött tanulmány határidők, jövő tervezése, új kis kedvenc) mellett alig van időm/energiám csokit készíteni, sajnos egy kissé háttérbe szorult. Na de hamarosan jön a húsvét, amikor végre lehet kreatívkodni :) Addig pedig itt ez a mangós-sós csoki, ami, hát, meglehetősen finomra sikerült :)
Hozzávalók: 40 gr mangópüré 80 gr tejcsoki 1 kiskanál vaj 3 csipet himalájai só 200 gr fehércsoki ételfesték
Elkészítés: Csíkokra vágott maszkoló ragasztót beragasztom a forma mélyedéseibe: némelyiknél csillag formában, másoknál csak keresztben, ahogy jön. Vörös ételfestékkel összefröcskölöm a mélyedéseket, és amikor megszilárdult, rózsaszín festékkel belemárványozok. Kiszedem a ragasztócsíkokat, és újabb fröcskölés következik vörössel. A töltelékhez a mangópürébe keverem a 80 gr olvasztott tejcsokit és a vajat, végül pár csipet sót is adok hozzá. Temperálom a fehércsokit, kiöntöm a formát. A bonbonokat megtöltöm mangós töltelékkel, és a hűtőbe teszem. Egy óra múlva újratemperálom a maradék fehércsokit, és lezárom a bonbonokat.
Aprócska asszisztensem új kis barátjával // My tiny apprentice with her new friend
These were made last week :) Nowadays among many other things (such as finalizing a PhD, keeping the deadlines of papers, planning the future, having a new fur-baby) I barely have the time/energy for chocolate making, unfortunately I have to neglect it a bit. But soon Easter will be here, when I can be creative :) Until then, here is this mango-salt chocolate, which became quite yummy :)
Ingredients: 40 gr mango puree 80 gr milk chocolate 1 small spoon of butter 3 pinches of Himalayan salt 200 gr white chocolate food paint
Recipe: I cut the tape into thinner stripes and stick them into the cavities of the mold: in star shape or in a simple cross shape. I sprinkle the cavities with red paint and when it sets, I marble them with pink. Then I get rid of the tape and I sprinkle again with red. I prepare the filling: I mix the mango puree with 80 gr melted milk chocolate and butter, then I add some pinches of salt. I temper the white chocolate and prepare the shells. I fill them with the mango cream and place the mold in the fridge. An hour later I temper the white chocolate again and I seal the bonbons.
Alig várom a karácsonyt. Az év legszebb időszaka, és végre módunk lesz pihenni egy kicsit, meg talán elfeledkezni a sok nehézségről, ami ebben az évben történt. Rettentő fárasztó volt ez az időszak, talán a covid miatti folytonos aggodalom, de a túl sok munka miatt is, és túl keveset láttam a szeretteimet. Remélem, ez jövőre változni fog - most már úgy néz ki, van remény egy hatékony vakcinára is :) Persze így nem az igazi a csokizás sem, hogy nincs kinek vinni; de azért mindig elfogy, ha csinálok :D A legutóbb kétféle csoki készült: vadcseresznye és mandulás álom. Ez itt az utóbbi receptje :)
Hozzávalók: 30 gr sós, pörkölt mandula 10 ml tejszín 30+150 gr fehércsoki ételfesték
Elkészítés: Mozsárban porrá töröm a mandulát. Megolvasztok 30 gr fehércsokit vízgőz fölött, majd a tejszínnel együtt a mandulához keverem. Díszítem a bonbonhéjakat: némelyikbe színes pettyeket festek, másokba pedig fél-fél kiskanálnyi temperált étcsokit öntök. Megrázogatom a formát, hogy az étcsoki elterüljön, és szabályos legyen a pereme. Amikor megszilárdult, arannyal összespriccelem a mélyedéseket, majd mohazölddel festem meg őket. A hűtőbe teszem a formát, megvárom, amíg az étcsoki darabkák teljesen áthűlnek. Ezután óvatosan kiszedem őket a formából - így szabályos színes csíkot kapok a mélyedések szélein. Temperálok 150 gr fehércsokit, elkészítem a bonbonhéjakat. Megtöltöm őket a mandulás krémmel, egy fél órára hűtőbe teszem a formát, azután a maradék temperált fehércsokival lezárom a bonbonokat.
I can barely wait for Christmas. It's the most beautiful time of the year and finally we'll have the chance to relax a bit and maybe forget all the difficulties that happened in this year. It's been an exhausting period, maybe because of the permanent distress due to covid, but also because of too much work and I didn't see my loved ones as much as I would've liked. I hope this will change next year - now it seems that there's hope for an effective vaccine :) Of course, making chocolate is not the same when there's no one to bring it to; still it always disappears whenever I make some :D Last time I prepared two different kinds: wild cherry and almond dream. This is the recipe of the latter :)
Ingredients: 30 gr salted, roasted almonds 10 ml cream 30+150 gr white chocolate food paint
Recipe: In a mortar, I crush the almonds until they become fine dust. Above steam, I melt 30 gr white chocolate and I mix it with the almond and the cream. I adorn the bonbon shells: I paint colorful dots in some of them, and in the others, I pour a little bit of tempered dark chocolate (ca. half a small spoon). I shake the mold so that the dark chocolate spreads and the fringes become smooth. When it sets, I sprinkle gold in the cavities, then I paint them with moss green. I put the mold in the fridge and wait until the dark chocolate gets completely solid. Then I carefully take them out of the mold - thus I get the even, colorful stripes on the edges of the cavities. I temper 150 gr white chocolate and I prepare the shells. I fill them with the almond cream and place the mold in the fridge for half an hour. Then I cap the bonbons with the leftover tempered white chocolate.
A maracuja vagy passiógyümölcs csak Dél-Amerika sűrű erdeiben terem, de már az egész világot meghódította. Valódi sikertörténet ez: a növény csodaszép virága az amerikai őslakosokat a napra emlékeztette, ezért azt a nappal kapcsolatos mítoszokkal társították. Aztán amikor megérkeztek a konkvisztádorok, ők pedig Krisztus-szimbólumot láttak benne, és a szerencsétlen őslakók megtérítéséhez használták fel. A virág ugyanis hasonlít a szentek glóriájára, ugyanakkor az öt portok testesítette meg Jézus öt sebét (ezért is hívták Flor de las Cinco Llagasnak, vagyis az öt seb virágának), a növény indái a korbácsot, a levelei pedig a lándzsát. A virágnak épp tíz szirma van, amelyek a tíz apostolt jelenítik meg (Júdás és Péter kivételével, mivel az első elárulta, a második pedig megtagadta Jézust). Végül a virág közepén ékeskedő sötét kör reprezentálja Jézus töviskoronáját. A virág maga pedig pont három napig él, épp ahány nap után Jézus feltámadt. Ebből következik, hogy a passiógyümölcs elnevezés Krisztus passiójára, szenvedéstörténetére utal.
Na és persze a növény termése a passiógyümölcs, aminek édes-fanyar gyümölcshúsa ideális különféle édességekhez, sütikhez, salátákhoz. Egy-egy adag bonbonhoz általában két maracuját használok, mivel sajnálatos módon amennyire drága, annyira kevés benne a hús. Na de a végeredmény!...
Hozzávalók: 2 maracuja 100+200 gr tejcsoki 20 ml szederpálinka egy kiskanál vaj himalájai só kakaóvaj, ételfesték
Elkészítés: Kistányér felett egy szitába kaparom a maracuják belsejét, és addig kavargatom, amíg az összes lé bele nem folyik a tányérba. Ehhez aztán hozzáöntöm a pálinkát is. Vízgőz felett megolvasztok 100 gr tejcsokit, hozzákeverem a vajat is. Elegyítem a maracujával, míg puha krémet nem kapok. Ehhez teszek 2-3 kis csipet sót, ami megbolondítja az ízét. Rózsaszín ételfestékes kakaóvajjal összefröcskölöm a bonbonforma mélyedéseit. Ezután temperálok 200 gr tejcsokit, azzal elkészítem a bonbonok burkát. Megtöltöm őket a krémmel, a formát a hűtőbe teszem. Ha a tölteléket elég szilárdnak ítélem, kiveszem, és a maradék temperált csokival talpazom a bonbonokat.
Maracuja or passion fruit grows in the deep forests of South America, however, by now it has conquered the world. This is a real success story: the wonderful flower of the plant reminded the natives of the sun, therefore they associated it with sun myths. Then when the Conquistadors arrived, they saw the symbol of Christ in it and started to use it to convert the unfortunate natives. As a matter of fact, the flower resembles the halo of saints; at the same time the five anthers embodied the five wounds of Jesus (hence the name Flor de las Cinco Llagas, i.e. flower of the five wounds); the tendrils were likened to the whip and the leaves were the symbols of the spear. The flower itself has ten petals that portray the ten apostles (except for Judas and Peter - the first betrayed, the second denied Jesus). Finally the dark circle in the middle of the flower represents the crown of thorns. The flower has a three-day-long lifespan, just like the number of days after which Jesus resurrected. The name of the passion flower refers to the passion of Christ.
And of course the fruit of the plant is the passion fruit, whose sweet-sour flesh is ideal for various sweets, cakes and salads. For one portion of bonbons, I usually use two maracujas, because unfortunately as expensive it is, as little flesh there is inside. But the end result!...
Ingredients: 2 maracujas 100+200 gr milk chocolate 20 ml blacberry pálinka one small spoon of butter Himalayan salt cocoa butter, food paint
Recipe: Above a small bowl, I scrape the flesh of the maracujas into a sieve and keep stirring them until the juice drips into the bowl. Then I add the pálinka. Above steam, I melt 100 gr milk chocolate and mix the butter in it. I combine this with the maracuja and stir until I get a smooth cream. I add 2-3 small pinches of salt in order to flavor up the taste. I sprinkle the cavities of the mold with pink food paint mixed with cocoa butter. Then I temper 200 gr milk chocolate and I prepare the bonbon shells. I fill them with the cream and place the mold in the fridge. When the filling sets, I take it out and I finish the bonbons using the leftover tempered chocolate.
Mostanában egyre többféle édességben szerepel a só mint összetevő - a már klasszikusnak számító sós karamellán kívül a kommersz csokik közt is található sós pereces/kekszes (juj), meg egyéb "nyalánkságok". Én ezúttal a málna-só kombinációt álmodtam meg, méghozzá azért, mert képzeletbeli ízérzékelésem azt súgta, hogy jól ki fogják egészíteni egymást :D Szerencsére így is lett - a savanykás málna, édes tejcsoki párosításba tökéletesen belesimult a só, és harmóniába billentette az ízeket.
Hozzávalók:
50 ml málnapüré
két csipet himalájai só
egy kiskanál vaj
100 gr tejcsoki
200 gr étcsoki
lüszterpor
Elkészítés:
A málnát átpasszírozom egy szitán, a levét félreteszem. Vízgőz felett megolvasztom a tejcsokit és a vajat, majd a málnához keverem. Végül ízlés szerint hozzáadok 1-2 csipet sót.
Rózsaszín és barackszín lüszterrel összefröcskölöm a csokiforma mélyedéseit. Miután megszáradt a kakaóvaj, temperálom az étcsokit, és kiöntöm a formát. Megvárom, míg megszilárdul a burok, megtöltöm a málnás krémmel és a hűtőbe teszem. Néhány óra múlva kiveszem, temperálom a maradék étcsokit, és lezárom a burkokat.
Nowadays salt is becoming more and more popular as an ingredient of sweets - apart from the classic salted caramel, some of the cheaper chocolates are also combined with salted pretzel/biscuit (ouch) and other "goodies". This time I found out a raspberry-salt combination because my fancy sense of taste suggested that they'll complement each other well :D Luckily this was the case - the salt blended into the pairing of sour raspberry and sweet milk chocolate perfectly and created a nice harmony of flavors.
Ingredients:
50 ml raspberry puree
two pinches of Himalayan salt
one small spoon of butter
100 gr milk chocolate
200 gr dark chocolate
luster dust
Recipe:
I pass the raspberry through a sieve and put aside the puree. Above steam I melt the milk chocolate and the butter and combine it with the raspberry. Finally I add 1-2 pinches of salt.
I sprinkle pink and peach colored luster dust in the cavities of the mold. When they get dry, I temper the dark chocolate and pour it in the mold. I wait until the shells get solid, then I fill them with the raspberry cream and place the mold in the fridge. Some hours later I take it out, I temper the leftover dark chocolate and I seal the bonbons.
.jpg)
