Tavaly óta készült néhány adag csoki, viszont recepteket írni nem igazán volt időm sajnos. Az alábbi csokit Valentin napra készítettük, a díszítés teljes egészében 3.5 éves kisfiam munkája. A többit én tettem hozzá, de az már nem volt művészet :)
Hozzávalók 100 gr földimogyoró 70 gr cukor só fahéj 25 ml tejszín 50 gr tejcsoki 15 gr kókuszolaj 200 gr fehércsoki ételfesték
Elkészítés A mogyorót és a cukrot egy serpenyőbe öntöm és addig melegítem, amíg a cukor el nem olvad és egyenletes karamellréteggel vonja be a mogyorót. Megszórom sóval és fahéjjal, megkeverem, majd szilikonlapra öntöm és hagyom kihűlni. A mogyorót azután aprítógépbe töltöm és krémes nugáttá őrlöm. Elkészítem a ganache-t: a felforralt tejszínt és kókuszolajat az apróra tört tejcsokira öntöm, és addig keverem, amíg fényes krémet kapok. Ételfestékkel díszítem a bonbonforma mélyedéseit, majd temperált fehércsokit öntök beléjük. Az elkészült héjakat megtöltöm egy réteg nugáttal, és egy réteg ganache-sal. A formát egy órára hűtőbe teszem, azután a bonbonokat temperált fehércsokival lezárom.
I've prepared a couple of batches of bonbons since last year but I didn't really have the time to write down the recipes. These bonbons were made for Valentine's Day, they were decorated by my 3.5-year-old son. The rest was done by me but that wasn't art :)
Ingredients 100 gr peanuts 70 gr sugar salt cinnamon 25 ml cream 50 gr milk chocolate 15 gr coconut oil 200 gr white chocolate food paint
Recipe I pour the peanuts and the sugar in a pan, and warm it until the sugar melts and creates a caramel coat on the peanuts. I season the peanuts, sprinkle them with cinnamon, then pour them on a silicone sheet and let them cool. I put the peanuts in a food processor and grind them until I get a smooth nougat. I prepare the ganache: I pour the boiling cream and coconut oil on the chopped milk chocolate, and stir it until I get a shiny ganache. I decorate the cavities of the mold with food paint, then I pour tempered white chocolate in them. I fill the bonbon shells with one layer of nougat and one layer of ganache. I put the mold in the fridge for an hour, then I seal the bonbons with tempered white chocolate.
Beindult a csoki nagyüzem - az elmúlt egy hétben két adag is készült, ezek közül az egyik egy afféle Mozart praliné, ezúttal azonban kicsit megvariálva. A kétféle töltelék közül az egyik sima marcipán, míg a másik csokis nugátkrém. Olyan jó kísérletezni ezzel az alaprecepttel, és nagyjából minden variáns igazi ízélmény :)
Hozzávalók: 100 gr marcipán 80 gr diákcsemege (mogyoró, törökmogyoró, kesu) egy kiskanál pisztáciaolaj 60 gr tejcsoki 200 gr étcsoki 50 gr fehércsoki
Elkészítés: A magokat aprítógépbe szórom, meglocsolom pisztáciaolajjal, és összedarálom. Amikor már krémes állagot ölt, hozzáöntöm a felolvasztott tejcsokit, és tovább aprítom. Temperálom az étcsokit, elkészítem a burkokat. A bonbonburkok aljába kis adag marcipánt nyomok, erre kerül a nugátkrém. Hűtőbe teszem a formát, amíg a krém megszilárdul. Ekkor temperált étcsokival lezárom a bonbonokat. Díszítésként temperált fehércsoki csíkokat húzok rá.
Finally chocolate making is on the go! This week I made two batches; one of those is a kind of Mozart praline, however, a bit different from the "original". There are two kinds of fillings inside: simple marzipan and chocolate nougat cream. I like to experiment with the Mozart recipe and basically every variety is a real experience :)
Ingredients: 100 gr marzipan 80 gr nuts (peanuts, hazelnuts, cashew) small spoonful of pistachio oil 60 gr milk chocolate 200 gr dark chocolate 50 gr white chocolate
Recipe: I pour the nuts in a food processor, pour pistachio oil on them and start grinding them. When I get a creamy consistency, I add the melted milk chocolate and grind it a bit more. I temper the dark chocolate, I prepare the bonbon shells. I press a bit of marzipan in the bottom of the shells, and add nougat cream on top. I put the mold in the fridge until the cream gets solid. Then I seal the bonbons with tempered dark chocolate. I stripe the bonbons with tempered white chocolate.
Bizony a fogzás az nem könnyű dolog, sem a fogzónak, sem a körülötte élőknek. Nálunk a nemalvás az éjszakai 3-4-5 megébredésben és hajnali 6-os kelésben merül ki, és még így is a szerencsésebbek közé tartozunk, ahogy másoktól hallom. De akik ismernek, tudják, hogy ha keveset alszom, igazi boszorkány vagyok, ráadásul kevéssé termékeny is, így nagyjából egyik hobbimmal sem foglalkoztam az elmúlt időszakban. Az alábbi bonbon is régebben készült, még február végén, csak most van időm posztolni. No sebaj, jobb későn, mint soha! :D Természetesen kedvenc házi nugátommal készült, és végre kipróbáltam a nemrég vett Fractal színeket!
Hozzávalók: 150 gr nugát 15-20 szem meggy 200 gr étcsoki ételfesték
Elkészítés: Megcsinálom a nugátot és félreteszem. Opcionálisan a meggyszemeket néhány órára alkoholba (brandy, meggypálinka) lehet áztatni. A bonbonforma mélyedéseibe papír ragasztószalagot ragasztok, és kifestem kékkel. Eltávolítom a ragasztószalagot, majd ecsettel megfestem a nonfiguratív mintát. Végül fehérrel hátteret festek. Temperálom az étcsokit, elkészítem a bonbonok burkát. Félig megtöltöm őket nugáttal, aminek a közepébe nyomok fél-fél szem meggyet. Végül temperálom a maradék étcsokit, és lezárom a bonbonokat.
Teething is not an easy thing - either for the one teething, or for anyone living in the same household. For us, this means 3-45 awakenings at night and waking up at 6 - and we are still among the fortunate ones, based on the stories I can hear from others. But those who know me, also know that I'm a real witch if I can't sleep enough - moreover, I'm not really productive, so recently I couldn't deal with my hobbies either. This bonbon was made back at the end of February, but I only have time to post it now. It's better late than never! :D
Of course it is filled with my favorite homemade nougat, and finally I tried the Fractal colors that I'd bought recently!
Ingredients: 150 gr nougat 15-20 sour cherries 200 gr dark chocolate food paint
Recipe: I prepare the nougat and put it aside. Optionally, the sour cherries can be soaked in alcohol (brandy, cherry palinka). I stick paste tape in the cavities of the mold and I paint them blue. I get rid of the tape, and with a brush, I paint nonfigurative patterns in the middle. Finally, I paint the background with white. I temper the dark chocolate and I prepare the bonbon shells. I fill them with the nougat and press half a cherry into each of them. Finally I temper the leftover dark chocolate and I seal the bonbons.
Mivel nagyjából két éve nem igazán lehet utazgatni, ezért az idei karácsonyi mese négy legkedvesebb városom képzeletbeli bejárása lesz egy hópehely szemszögéből - mindnek magam előtt látom az utcáit, tereit, házfalait, annyit róttam már őket, és ilyenkor jól esik az ott készült képeket nézegetni, és lélekben utazni. Advent első hetére pedig egy igen tömény, igen finom csokit készítettem: nugát (minő meglepetés) és sós karamell van benne. Az édes ízeket finoman ellensúlyozza a só, a bonbon külsejét pedig karácsonyi mintával díszítettem :)
Hozzávalók: 100 gr nugát 200 gr cukor 200 ml tejszín
20 gr vaj 20 gr méz néhány csipet himalájai só 250 gr tejcsoki
Elkészítés:
Először a karamellszószt készítem el: karamellizálok 200 gr cukrot, és miután felolvadt, előbb belekeverem a vajat és a mézet, majd apránként hozzáadagolok 200 ml tejszínt. Megvárom, míg a szósz kihűl, ekkor kimerek belőle 100 ml-t, és megsózom (ízlés szerint). Formára vágom a transzferfóliát, belehelyezem a mágneses formába. Temperálom a tejcsokit, elkészítem a bonbonok burkát. Félig megtöltöm őket karamellel, majd kis időre a hűtőbe teszem a formát. Mikor a karamell kissé megbőrösödött, teszek rá egy réteg nugátot is. Temperálom a maradék tejcsokit, és lezárom a bonbonokat.
*
Még szülés előtt megfogadtam, hogy nem fogok feltenni a netre fotót a babáról - aki fontos, úgyis látni fogja élőben, meg amúgy is, magánélethez nincs köze az internet széle-hosszának. Viszont most, hogy jön a karácsony, nem hagyhattam ki az alkalmat :D Ez végülis csak egy rajz, nem valódi fotó :))) Before giving birth I made a vow that I won't put up photos of my baby on the internet - those who are important will see him anyway; and no one else has to know about my private life. But now that Christmas is coming, I couldn't miss this :D This is only a drawing after all, not a real photo :)))
- Hohó! Kiáltotta Hópehely Hanna, és leugrott
az ezüstfehér felhő pereméről, amin addig utazott. – Eljött az idő, hamarosan
itt a karácsony, végre belephetjük a tájat a testvéreimmel, és az emberek
örülni fognak, hogy minden szép fehér, a gyerekek hóembert gyártanak majd, meg
hógolyóznak! Megpördült a tengelye körül: szürke fellegek,
rozsdabarna táj, szürke fellegek, és ismét a kopár, rozsdabarna táj. Hanna a
tekintetét az egyhangú, apró foltokból összeálló vidékre szegezte. Amint
hullott, puhán, lebegve, felfigyelt arra, hogy kisebb-nagyobb pókhálószerű
települések – színes mozaikok – válnak ki a mezők, dombok, erdők rengetegéből,
és ezeket szürke, kígyózó utak kötik össze. Az egyik ilyen vöröses mozaikdarab
közepén érdekes mintázatot fedezett fel. - Hahó, Szél! – kiáltotta el magát, mire a
barátja rögvest ott termett. - Egy kissé északabbra szeretnék utazni –
kérte Hanna. A Szél engedelmesen arra röpítette. - Mi az a trapéz alakzat? – kérdezte Hanna. - Az az új városrész, a Ville Basse – súgta a
Szél. - Mikor épült? - 1240-ben, amikor Raymond Trencavel
visszatért, a város lakói fellázadtak, és Lajos király száműzte őket az erőd
falain túlra. - Erőd? – Hanna a szemét meresztette, mire
végre ki tudta venni a várost kettészelő folyó túloldalán a kettős falrendszer
által körülvett központot. A Szél játékosan meglendítette a hópihét, s a
kanális és a folyó által közre zárt Ville Basse felé sodorta. Középkori, szűk
utcákon, boltíves kapuk, vastag falak, apró ablakok előtt suhantak el. - A sénéchal, az udvarmester háza. Ő volt a
király helytartója – suttogta a Szél, ahogy egy gótikus, kettős csúcsíves
ablakokkal ellátott épület mellett repültek; homokszín falai akár a patinás
csipke. Majd a Szél jobbra terelte Hannát, apró tér nyílt előttük, melyet
teljesen uralt a fölé tornyosuló, erődszerű templom. Homlokzatát egyetlen
rózsaablak díszítette, önmagába fordulva, akár a végtelen idő, amely átjárta e
helyet. Hanna feljebb libbent, a város ismét mint egy
térkép nyílt ki alatta: tágas tér, hidak a szürkén hömpölygő folyón, kopár
park, amely szinte hívogatta az első hóesést, hogy végre belepje a faágakat és
ösvényeket. - Menjünk a fellegvárba! – kiáltotta Hanna,
mire a Szél lecsapott, és egyenest az erőd falrendszerei közé repítette. Hanna
fenséges, magasba törő tornyok, méltóságteljes bástyák közt suhant, ősi falak mentén. -Némelyik toronyban másfajta, vörös téglák is vannak. Miért? - Azokat többszáz éve a rómaiak építették. A belső
erődfalat a középkorban folyamatosan fejlesztették, építgették. A külső kört a
13. század közepén húzták fel a franciák, akik 1209-ben foglalták el a várost.
Ők erősítették meg a kastélyt is, mert tartottak a város népétől – mesélte a
Szél, ahogy Hanna átbucskázott az öregtorony felett, be a kastély díszudvarára.
Kő hátán kő, sárga, szürke, okker, terrakotta, s a falakban számtalan éra,
számtalan várúr keze nyoma: itt egy mára elporladt terem ajtaja lebegett a
belső udvar felett, ott befalazott ablak bámult vak szemeivel. A gyilokjáró
lőrésein át süvített a huzat, Hanna átsiklott az egyik ilyen nyíláson. Előtte
hosszan sorakoztak a csúcsos, sötét tetejű tornyok, a fogazott pajzsfal.
Távolabb gótikus katedrális csipkés tornyai meredtek az égre; alant egész
középkori útvesztő kacskaringós utcácskákból, apró, egymásra támaszkodó
házakból. Az ajtókból, ablakokból áradt a meleg fény, emberek sürögtek az utcákon,
ki fenyőfát cipelt, ki díszeket aggatott az ablakába, más a szomszédjával
tárgyalta a közelgő ünnep izgalmait. Forralt bor gőzölgött a sarki árus
bódéjában, gyerekek rohantak csapatba verődve. Hannára is úgy átragadt az
izgalom, hogy ide-oda csapódva igyekezett beinni a látványt. A Szél
lelibbentette egy ódon ház párkányára: bent szőke kisleány gyújtott gyertyákat
az ablakba helyezett díszen. Hanna megrázta magát. – Itt el fogok olvadni!
– kiáltott fel. - És a testvéreid sem indultak még el felhőanyácskától.
Talán nem is itt kell földet érned – sóhajtotta a Szél. Felkapta Hannát, és fújta, sodorta; el, más
távoli tájak felé…
On the occasion of the first week of Advent, I made a very dense but very tasty chocolate. The filling contains nougat (surprise, surprise!) and salty caramel. The salt counterbalances the sweet flavors; I decorated the bonbons' surface with Christmas pattern :)
Ingredients: 100 gr nougat 200 gr sugar 200 ml cream 20 gr butter 20 gr honey some pinches of Himalayan salt 250 gr milk chocolate
Recipe:
First, I prepare the caramel: I caramelize 200 gr sugar and after it melts, first I add the butter and the honey, then the warm cream in small portions. I wait until the caramel cools, then I take 100 ml and salt it. I cut an appropriate shape out of the transfer sheet and place it in the magnetic mold. I temper the milk chocolate and prepare the bonbon shells. I fill them halfway with caramel, then I put the mold in the fridge. When the caramel sets, I put another layer of nougat in the bonbons. I temper the leftover milk chocolate and I seal the bonbons.
Létezik olyan ember, aki ne szeretné a Mozartkugelt?! És létezik olyan ember, aki képes lenne annyit enni belőle, mint én, mégsem ismeri a történetét? Persze azt mindenki tudja, hogy Mozart Salzburgban született és az édesség róla kapta a nevét, de hogy ki készítette az elsőt, milyen rétegeket tartalmazott, hogy lett ennyire elterjedt, azt már kevesebben. Az ausztriai Paul Fürst korán árvasorra jutott, és nagybátyja nevelte, akinek édességboltja volt Salzburgban. Az üzletet Paul vette át, miután több helyen inaskodott - többek közt Budapesten is. 1890-ben készítette el először azt az édességet, ami később világhírnévre tett szert - és ahogy egyre népszerűbb lett, végül saját céget alapított. Fürst azonban elkövetett egy nagy hibát: nem védette le az ötletét, így végül a Mozartkugel Salzburg jellegzetes helyi csemegéje lett, amit minden magára valamit is adó cukrászda és édességbolt átvett és gyártott. Természetesen tovább is variálták. Az eredeti édesség egy nugátkrémmel bevont, pisztáciával dúsított marcipángolyó, amelyet étcsokoládéban mártottak ki. Több gyártó azonban harmadik ízként csokis mogyorókrémet is társított a marcipánhoz. Ennek megfelelően évtizedek óta zajlanak perek a különböző cégek Mozartkugeljei elnevezése és megjelenése miatt. Az eredeti megegyezés szerint csak Fürst cége használhatja az Original Salzburg Mozartkugeln elnevezést, míg a többieknek más nevet kell adniuk. Továbbá csak a Mirabell (ma Mondelez) nevű gyártó készíthet kerek Mozartgolyókat, minden más cég termékének egyik oldala lapos kell legyen.
Namármost, én imádom a Mozartkugelt (akármilyen variációban). Úgyhogy most, hogy végre van saját aprítógépem, és már a többedik adag nugátkrémet gyártom le, nem hagyhattam ki, hogy elkészítsem a saját verziómat. Hosszú idő óta először vettem egy új polikarbonát formát, amelynek jó mélyek a mélyedései - így elfért három réteg töltelék is a csokiban. A nugátot és a pisztáciamarcipánt sima marcipánnal egészítettem ki - NYAMI
Hozzávalók: 70+50 gr házi marcipán 25 gr pisztácia 70 gr nugátkrém (mogyoró, cukor, olívaolaj) 200 gr étcsoki lüszterpor
Elkészítés: 50 gr marcipánt és 25 gr megtisztított pisztáciát az aprítógépbe teszek és alaposan összedarálok. Elkészítem a nugátkrémet: 150 gr pirított mogyorót és 150 gr cukrot addig darálok, míg krémes állagú nem lesz. Hozzáadok 6 kiskanál (kb 30 ml) olívaolajat, még egyszer összedarálom. Az így kapott krémből veszek 70 grammnyit. Temperálom az étcsokit, kiöntöm a formát. A bonbonhéjak aljába teszek egy réteg marcipánt, arra egy réteg nugátot, végül arra egy réteg pisztáciamarcipánt. Temperálom a maradék étcsokit, lezárom a bonbonokat. Amikor készen kipotyognak a formából, ecsettel vékonyan megfestem a tetejüket arany lüszterrel. Kész is a Mozart praliné - abbahagyni az evést azután már nem lehet :D
Is there such a person who doesn't like Mozartkugeln?! Is there such a person who could eat as much of it as me and still doesn't know its story? Of course everyone knows that Mozart was born in Salzburg and the confection got its name after him, but less people know who made the first one, what kind of layers it had and how it became so popular. The Austrian Paul Fürst became orphaned quite early and he was raised by his uncle, who had a confectionery in Salzburg. Paul took over the business after training in several places - among others, in Budapest too. He created the sweets which later became world famous in 1890 - and as it got more and more popular, he even established his own company. However, Fürst made a mistake: he didn't apply for patent to protect his idea, therefore the Mozartkugel became Salzburg's typical delicacy, taken over and produced by every confectionery. Quite naturally, they created new variations. The original candy contained a marzipan ball enriched with pistachio, covered in nougat and dipped in dark chocolate. Several producers added a third flavor, the combination of nougat and chocolate. And obviously, for decades, disputes have erupted concerning the names and appearance of the Mozartkugeln of various companies. According to the original agreement, only Fürst's company can use the name Original Salzburg Mozartkugeln, while others must choose other names. Additionally, only Mirabell (today Mondelez) can produce round Mozartkugeln, every other company's product must have a flat side.
Now, I adore Mozartkugeln (whichever variation). Therefore now that I have my own food processor, and have made several portions of nougat cream, I couldn't miss creating my own version. I've bought a new polycarbonate mold whose cavities are deep enough to house three layers of fillings. I combined the nougat and pistachio marzipan with pure marzipan - YUMMY
Ingredients: 70+50 gr homemade marzipan 25 gr pistachio 70 gr nougat (hazelnut, sugar, olive oil) 200 gr dark chocolate luster dust
Recipe: I put 50 gr marzipan and 25 gr peeled pistachio in the food processor and grind them. Then I prepare the nougat cream: I grind 150 gr roasted hazelnut and 150 gr sugar until they get a creamy consistence. I add 6 small spoon (ca 30 ml) olive oil and mix them again. I take 70 grams of this cream. I temper the dark chocolate and pour it in the mold. I place one layer of marzipan in the bottom of the chocolate shells, then one layer of nougat cream and finally a layer of pistachio marzipan. I temper the leftover dark chocolate and I seal the bonbons. When they fall out of the mold, I paint a thin layer of gold luster on the top of each praline. There you have your Mozart praline - but be aware that you won't be able to stop eating them :D
.jpg)
.jpg)
.jpg)
