carnival

Február végén és március elején a tavasz közeledtére a föld mélyén és fák tövében élő tündérek előbújnak, felöltik legszebb tavaszváró ruháikat, koszorút fűznek az első virágokból, pillangók hímporából és holdezüstből elkészítik karneváli maszkjaikat, amiben első alkonyi táncukat lejtik. Aki meglesi őket az erdei tisztásokon, réteken, csupán halvány derengést lát a gyep felett örvényleni, de álmában a jókedvű tündérek meglátogatják, és ha szerencsés, ébredés után még megreked az emlékezetében néhány álarcos alak...

Hozzávalók:

100 gr fehércsoki

lüszterpor

Elkészítés:

A maszkhoz temperálom a fehércsokit, kiöntöm a formát. A felesleget kicsurgatom, kis ideig fejjel lefelé állítom az öntőformát, majd a hűtőbe teszem. Amikor megszilárdult a csoki, kiütögetem az álarcot a formából.

Lila lüszterrel alapozom az álarc szem körüli részét.

Temperálom a maradék fehércsokit, és habzsákba töltve megrajzolom vele a díszítést. Ezt arany lüszterporral festem ki. A maszk ajkait is aranyozom.

A csokirózsát ezen videó alapján készítettem el. A szirmokat összeállítás előtt lilával és arannyal festettem meg. Miután a virág elkészült, egy kis temperált csokival rögzítettem az álarc halántékrészére.

At the end of February, beginning of March, for the approaching spring, the fairies living underground and among the roots of the trees, come to the surface. They don their most beautiful spring-anticipating dresses, create wreaths of the first flowers; and from the dust of butterflies and moon-silver, they prepare their carnival masks, in which they dance their first dance at dusk. Those who spy on them at forest clearings or meadows, might only see faint luminescence whirling above the lawn, but in her dream, the jolly fairies will visit her and if she is lucky, some masked figures might get stuck in her memory after awakening...

Ingredients:

100 gr white chocolate

lustre dust

How to prepare:

I temper the white chocolate and I prepare the mask: I pour the chocolate in the mould, swirl it around, then shake out the excess. I keep the mould upside down for a while, then I put it in the fridge. When the chocolate gets solid, I tap the mask out of the mould.

With purple lustre dust, I paint the part around the eyes.

I temper the leftover white chocolate, pour it in a piping bag and I draw the decoration on the face. I paint the lines with gold dust, and also the lips.

I made the chocolate rose based on this video. Before assembling the petals, I painted them with purple and gold. When the flower is done, I fix it to the temple of the mask with tempered chocolate.

pezsgős-gránátalmás // champagne-pomegranate

Gondoltam, csinálok valami ütőset farsangra, de úgy tűnik, már megint elkéstem vele, épp, mint tavaly XD Minden esetre, ha már itt tartunk, essék szó egy kicsit a farsangról, amiről a legtöbben csak annyit tudnak, hogy sokat kell kajálni, esetleg elmegyünk egy bálba, és ott vannak azok a karneváli őrületek Olaszországban, meg még egy-két más helyen. Na ennél egy kicsit összetettebb a dolog. A farsang a tél végi dőzsölés időszaka - a középkorban ekkor fogyasztották el a télről megmaradt élelmet, ami további őrizgetés esetén már megromlott volna. Ezt egybekötötték egy átmeneti rítussal, amely a télből, a sötét és a démonok idejéből a tavaszba, napfénybe vezetett át. Mint a legtöbb ilyen, a világ rendjét megújító fordulópont, a farsang is egy rövidke átmenet a káoszba, hogy aztán minden ismét szépen, rendben mehessen a maga útján. A démonok uralmának megtörését megfelelő szimbólumokkal, viselkedésformákkal, rítusokkal lehet elérni, amelyek hosszú ideig jellemezték a farsang időszakát, és itt-ott még ma is előfordulnak. Ilyenek a maszkos alakoskodások, különböző bábuk égetése (a tűz, a fény démonűző hatású). A felfordult világ rendjéhez tartozott a kicsapongás, a piálás, a táncos mulatságok, no meg az is, hogy ezekben a napokban az egyszerű emberek gúnyt űzhettek uraikból, elöljáróikból. Ugyanakkor az efféle érzéki örömökben gazdag fesztiválok, ünnepségek már előrevetítették a tavasz, a termékenység időszakát is. 
Az egyház persze igyekezett gátat szabni e pogány hagyománynak (no meg gondolom a gúnyolódás is érzékenyen érintette őket :D), így aztán Nagy Gergely pápa a hamvazószerdát jelölte ki a farsangi időszak végeként, ezzel beszorítva azt a karácsonyi ünnepkör és a húsvétot megelőző böjt közé. 

Sebaj, a csoki mindig jól jön, akkor is, amikor már egyébként böjtölni kéne :D No szóval kedvem támadt kipróbálni a gránátalmát, elvégre a farsang a dőzsölés, az érzékiség ideje, és mind jól tudjuk, hogy a gránátalma tulajdonképpen minek a jelképe :) Továbbá ebbe a csokiba muszáj volt minden finomságot belepréselnem, ami eszembe jutott, hogy minél farsangibb legyen - ebből persze az alkohol sem maradhatott ki :)

Hozzávalók:

0,8 dl  tejszín
2 pillecukor

0,3 dl gránátalmalé

2 nagy csipet csili

0,2 dl pezsgő

80 gr fehércsoki
200 gr tejcsoki

Elkészítés:
A gránátalma-magokat kioperálom a héjból, közben összevissza fröcskölöm magamat, meg a fél asztalt is a lével XD Leturmixolom őket, majd leszűröm, így kinyerem a tiszta gránátalmalét. Felmelegítek belőle 0,3 decit, amiben apró darabokra tépkedve felolvasztom a pillecukrokat. Belekeverem a fehércsokit is, és amikor egynemű masszává áll össze, hozzáöntöm a pezsgőt. Beleszórok két csipet csilit, és megkóstolom, hogy megfelelően pikáns lett-e.
Felverem a tejszínt, beleforgatom a pezsgős-gránátalmás krémet, így habos mousse-t kapok. Pár órára (vagy egy éjszakára) a hűtőben hagyom, hogy kellően megszilárduljon a hab.
Temperálom a tejcsokit, elkészítem a csokicsészéket. Miután megszilárdultak, kiütögetem őket a bonbonformából. Csillagcsővel ellátott habzsákból töltöm meg a csészéket a mousse-szal, hogy kicsi cupcake-eket formázzanak. Végül megszórom őket cukorkonfettivel, és visszateszem a hűtőbe, hogy az időközben felmelegedett hab ismét megszilárduljon.
A ropogós csokicsészékkel ínycsiklandó kontrasztot alkot a selymes hab, savanykás-csípős íze pedig meglepő és üdítő.

I thought I'd prepare something awesome for carnival, but it looks like I'm late again, just like last year XD Anyway, since we're here, let's talk a bit about carnival, of which most people know only that you have to eat a lot, maybe go to a ball and there are those famous parades in Italy and some other places. But it's so much more than this! Ttraditionally carnival was the debauchery, feasting period at the end of winter - in the middle ages leftover winter stores were consumed, otherwise they would have decayed. This was connected to a rite of passage, a transition rite, which was supposed to lead from winter, the time of darkness and demons to spring and sunshine. As most turning points renewing world order, carnival was also a short transition into chaos, after which everything could return to its good old, ordinary state. Breaking the reign of demons could be achieved with certain symbols, behavioural patterns and rites, which characterised the period of carnival for a long while and some of them appear even today. Such were using masks and disguise, the burning of puppets (fire and light chase away demons). Excesses, drinking, dancing, feasting and simple people mocking the ruling class all belonged to this upside-down world. At the same time such sensual celebrations and festivals were the precursors of the fertile period of spring. 
The church, obviously, tried to restrict this pagan tradition (and I guess they didn't particularly like the mocking either :D), therefore Pope  Gregory the Great decided that Ash Wednesday shall be the end of carnival, thus squeezing it between the Christmas and the pre-Easter Lent periods. 


It doesn't matter, chocolate is always good, even when Lent has already started :D So I felt like trying pomegranate, after all carnival is about excessive eating and sensuality, and we all know what pomegranate symbolizes :) Moreover, I put everything good in this chocolate that I managed to find out - obviously not omitting alcohol either :)

Ingredients:

0,8 dl  cream
2 marshmallows

0,3 dl pomegranate juice

2 pinches of chili

0,2 dl champagne

80 gr white chocolate
200 gr milk chocolate

Recipe:
I remove the pomegranate seeds and in the meanwhile I splash myself and the entire table with the juice XD I blend the seeds, then I sieve them, thus I get the clean juice. I warm up 0,3 dl of it, in which I melt the marshmallows torn into little pieces. I mix it with the white chocolate and when it becomes a smooth cream, I add the champagne. I sprinkle it with two pinches of chili and I taste the ganache if it became spicy enough.
I whip the cream and I combine it with the champagne-pomegranate ganache, which results in a foamy mousse. I put it in the fridge for some hours (or an entire night) so it has enough time to harden.
I temper the milk chocolate and I prepare the chocolate cups. After they get solid, I take them out of the mould. I fill them with the mousse from a star-tipped piping bag in order to get tiny cupcakes. Finally I adorn them with candy confetti and I put them back in the fridge so the foam can harden again.
The silky foam contrasts enticingly with the crunchy chocolate cups; its sour-spicy flavour is surprising and refreshing.

Brighde

Brighde a kelták egyik legfontosabb istensége volt: szépséges nő, aki február elején, Imbolc ünnepén végigjárta Írországot, léptei nyomán virágok nőttek a földből, újjáéledt a természet és elérkezett az év világosabbik fele. Ő hozta tehát a tavaszt, ünnepnapjához és személyéhez rengeteg szokás kapcsolódott, hiszen egyben a termékenység istennője is volt.

Bár Imbolc már elmúlt, de a farsangi időszak még nem, így aztán ezúttal egy karneváli maszkot készítettem csokiból :) Ahogy ez lenni szokott, amikor az embernek támad egy ötlete, két hete már ezt is dédelgettem fejben, mire eljutottam odáig, hogy végre időm és kapacitásom is volt az elkészítésére. Mindenképp egy tavaszi motívumokkal díszített maszkot szerettem volna; persze az interneten rengeteg inspiráló képet lehet találni az ilyesmihez. A kék-sárga a kedvenc színkombinációm, így végül emellett kötöttem ki. Azt hiszem, a végeredmény illik a tavasz istennőjéhez, és ezzel kívánok egyúttal mindenkinek szépséges tavaszt! :)

Hozzávalók:
60 gr étcsoki
200 gr fehércsoki
lüszterpor, kakaóvaj

Elkészítés:
Volt egy réges-régi műanyag maszkom, azt használtam fel öntőformaként (természetesen alapos mosás után :D). Először némi kakaóvajjal felhígítottam az étcsokit, hogy kellően folyós legyen a festéshez, majd temperáltam. Egy kis zacskóba töltöttem, aminek apró lyukat vágtam a sarkán - ez csak harmadik próbálkozásra sikerült, előszörre nem voltam elég gyors, és elkezdett megszikkadni a csoki, másodikra pedig túl nagy lett a lyuk :D Hiába na, a szépségért szenvedni kell :D A zacsis festésnek az az előnye az egyszerű ecsettel való festéssel szemben, hogy közben tovább marad folyékony a csoki. Először körberajzoltam a szemeket és megfestettem a szempillákat, ezután a pillangót és a virágokat. Végül a pillangó szárnyai szegélyét még egyszer körbefestettem, és ecsettel elmaszatoltam a belső kontúrokat - már amennyire lehetett. Az elrontott részeket fondantformázóval javítottam.
Ezután következtek a színek. Először kék lüszterport adtam olvasztott kakaóvajhoz, és megfestettem a megfelelő részeket. Itt már óvatosan kell dolgozni, mert közben megszilárdul az étcsoki, és ha az ember nem figyel, könnyen eltörheti a kontúrokat. A kék festés után következett az arany, ezzel hangsúlyoztam a száját is. Ezután így nézett ki a maszk:

Maga a maszk fehércsokiból készült: temperáltam egy táblányit és kanalanként beleadagoltam a maszkba, ahol nagy méretű ecsettel kentem szét, ügyelve, hogy mindenhová jusson. Ennél a lépésnél nem árt kissé körbeforgatni a maszkot, hogy a csoki ne gyűljön meg az egyes sarkokban - bár persze így is orrán-száján át folyt :DDD Miután az első réteg megszáradt, egy második táblát is temperáltam és hasonlóan jártam el, hogy biztosan elég vastag legyen és ne törjön szét, amikor kiszedem a formából. Itt azért erős késztetést éreztem egy nyugtató csokipakolás kipróbálására, de végül elvetettem az ötletet :D 
A maszk egy órát pihent a hűtőben azután lehámoztam róla a formát, ami szerencsére elég rugalmas volt. Utolsó lépésként vattapálcával óvatosan felvittem rá itt-ott még egy kis lüszterport, hogy szépen csillogjon. És íme a végeredmény, tádá!

Brighde was one of the most important goddesses of the Celts: a beautiful woman, who walked through Ireland in the beginning of February, at Imbolc, and in her footsteps flowers blossomed, nature revived and the lighter part of the year arrived. She brought spring to the island and many traditions were connected with her feast as she was also the goddess of fertility.
Although Imbolc has passed already, carnival is still here, therefore this time I prepared a carnival mask of chocolate :) As usually when one has an idea, I was nurturing it for two weeks before finally I had enough time and capacity to make it. I wanted a mask with springish motifs; obviously there are many inspiring photos on the internet for this. Blue-yellow is my favourite colour combination, so I ended up using them. I think the final product fits the goddess of spring and with this, I'd like to wish everyone a gorgeous spring! :)

Ingredients:
60 gr dark chocolate
200 gr white chocolate
luster dust, cocoa butter

How to do it:
I had this old-old plastic mask which I used as a mould (obviously after thorough washing :D). First I thinned the dark chocolate with some cocoa butter so it became liquidish enough for painting, then I tempered it. I poured it in a small plastic bag and I cut a tiny hole on the corner - I succeeded only at the third try because first I wasn't fast enough and the chocolate started to get dry in the meanwhile, the second time the hole was too big :D Oh well, one has to suffer in order to create something beautiful :D Painting with the help of a plastic bag - as compared to painting with a brush - has the advantage that chocolate remains liquidish for a longer while. First I made the contour of the eyes and I painted the eyelashes, then the butterfly and the flowers. Finally I painted around the inner sides of the wings of the butterfly and I smudged the chocolate as much as I could. Spoiled parts were corrected with a fondant shaper.
Then came the colours. First I added blue luster dust to melted cocoa butter and I painted the adequate parts. At this point one has to work carefully because the dark chocolate hardens in the meanwhile and it is easy to break the contours. After the blue paint I used gold, I also stressed the mouth with this. (you can see a phase photo in the Hungarian text)
The mask itself is made of white chocolate: I tempered one bar (100 gr) and I poured spoonful after spoonful into the mask, where I spread it with a big brush. It is advised to slightly rotate the mask, so that the chocolate doesn't gather in any of the corners - but of course even like this the mask was crying chocolate tears, haha :DDD After the first layer got solid I tempered another bar and I did the same with that so the mask would become thick enough. Temptation was quite strong to try a soothing and cleansing chocolate facial mask but in the end I discarded the idea :D
The mask was in the fridge for an hour, then I peeled off the mould, which was flexible enough. As a final step I patted some more luster dust on it with a cotton bud so it became more shiny.