citromos-levendulás // lemon-lavender

Hozzávalók:

130 gr étcsoki

0,2 dl citromlé

0,2 dl tejszín

2 kiskanál levedula

1 kiskanál vaj

80 gr fehércsoki

cukorgyöngy

Elkészítés:

A citromlét és tejszínt összekeverem, hozzáadom a vajat és a levendulát, majd felforralom. Míg még meleg, elkeverem benne a fehércsokit (finnyásabbak előtte leszűrhetik belőle a levendulát, én benne hagytam).

Temperálom az étcsokit, elkészítem a bonbon burkokat. Miután megszáradtak, megtöltöm őket a levendulás krémmel. Beteszem a csokiformát a hűtőbe, és amikor a töltelék teteje megszikkad, temperálom a maradék étcsokit, és lezárom a bonbonokat. Kis pöttynyi temperált étcsokit teszek a bonbonok tetejére, és megszórom cukorgyönggyel.

Ingredients:

130 gr dark chocolate

0,2 dl lemon juice

0,2 dl cream

2 small spoon of lavender

1 small spoon of butter

80 gr white chocolate

candy pearls

Recipe:

I mix the lemon juice and the cream, I add the butter and the lavender, then I boil it. While it's still hot, I add the white chocolate (picky ones can sieve the lavender, I left it in the cream).

I temper the dark chocolate, I prepare the bonbon shells. After they get dry, I fill them with the lavender cream. I put the mould in the fridge and when the filling sets, I temper the leftover dark chocolate and I seal the bonbons. I put a bit of tempered dark chocolate on the top of the bonbons and I sprinkle candy pearls on it

áfonyás-levendulás // blueberry-lavender

Különleges alkalomra készült ez a csoki: a tesóm esküvőjére. Mivel az esküvőt a Balcsinál tartották, a témája természetesen a levendula volt. Két kérdés foglalkoztatott előtte: 1. vajon tényleg be akarom-e vállalni, hogy csak úgy meglepiből legyártok húsz emberre való bonbonmennyiséget? 2. vajon milyen íz illik a levendula mellé?

Az első kérdésen gyorsan túltettem magam, elvégre ez nem az az alkalom, amikor azt lehet mondani, hogy "majd legközelebb hozok csokit" :D A második kérdésnél pedig elakadt az agyam annál a gondolatnál, hogy ha már a levendula is sötétkék, akkor valami színben hozzá passzolót kéne választani, így döntöttem az áfonya mellett. Gondoltam, a gyümölcsös íz jól kiegészíti majd a leheletnyi levendulaillatot a ganache-ban. Egy délutánba tellett összerakni ezt a bonbont, és higgyétek el, a végére annyira besokalltam a levendula illatától (pedig tényleg nem használtam sokat!), hogy végül három nappal később mindössze egyetlen szemet bírtam megenni belőle :D Viszont a többieknek nagyon ízlett, szétkapkodták, szóval aki nem légfrissítőillatban élt két napig, azt szemmel láthatóan nem zavarja a levendula aromája a töltelékben :D

(ez az adag kb. 60 bonbonhoz elegendő)

Hozzávalók:

300+170 gr fehércsoki

0,2 dl tejszín

egy kiskanál levendula

két kiskanál vaj

100 gr áfonya

lüszterpor

Elkészítés:

Az áfonyát (két kanálnyi kivételével), a tejszínt, a vajat és a levendulát összeforralom. Leszűröm a lét - na ennél a pontnál bizonytalanodtam el először, amikor az egészen kis adag levendulától majdnem hogy keserű lett az áfonyalé. De nem adtam fel, löttyintettem hozzá még egy kis tejszínt, és beletettem a maradék áfonyát. Ismét felforralom, hozzáadok 170 gr fehércsokit. 

Ecsettel pici pöttynyi lila lüszterport teszek a bonbonforma mélyedéseibe. Temperálom a fehércsokit, és elkészítem a bonbonhéjakat. Megtöltöm őket a krémmel, és a hűtőbe teszem egy órára. Végül lezárom a bonbonokat. 

This chocolate was made for a special occasion: my sister's wedding. As the wedding was held at lake Balaton, naturally it's theme was lavender. Before that I had two questions on mind: 1. do I really want to make bonbons for twenty people just for the sake of the surprise? 2. what kind of flavour fits together with lavender?

I got over the first questions quite quickly, as this is not that occasion when I can say "I'll bring chocolate next time" :D The second one was tricky and I got stuck at the thought that since lavender is dark blue, I should choose something that fits the colour as well. That's how I decided on blueberries. I thought that the fruity flavour would be nice with the lavender scent in the ganache. It took an entire afternoon to put together this bonbon and trust me, by the end I got so fed up with the scent of the lavender (even though I really didn't use that much!) that three days later I managed to eat only one piece :D However, the others loved it and they ate it up immediately, so those who hadn't lived in air spray smell for two days, were not bothered by the aroma of lavender in the filling :D

(this portion will make appr. 60 pieces)

Ingredients:

300+170 gr white chocolate

0,2 dl cream

a small spoon of lavender

two small spoons of butter

100 gr blueberries

luster dust

Recipe:

I boil the blueberries (I leave two spoonfuls), the cream, the butter and the lavender. I sieve the liquid - at this point I started to doubt the success of the project as the blueberry juice became almost bitter because of the tiny portion of lavender. But I didn't give it up, I poured a bit more cream in it and I added the leftover blueberries. I boiled it up again and I added 170 gr white chocolate.

With the help of a brush I put tiny purple dots into the cavities of the mould. I temper the white chocolate and I prepare the bonbon shells. I fill them with the ganache and I put them in the fridge for an hour. Finally I seal the bonbons.

Sissi-csokicsomag // Sissi chocolate pack

A tél után a legkedvesebb időszakom a kora tavasz: amikor már a levegőben érződik a nap melege, a nedves föld és az éledő fák illata, félénken kidugják fejüket a fénybe az első rügyek, a növényeket bevonja az a tartózkodó, egészen világoszöld fátyol. Langyosak a reggelek, a szél magával viszi a későbbi harsogó, tobzódó tavasz ígéretét, de még várat magára, mint egy primadonna, mert csak akkor értékeljük igazán, ha előbb hosszan, ráérősen eljátszogat a tél által itt hagyott, összeaszott falevelekkel.

Rendelésre készült az alábbi csokicsomag egy ifjú hölgy számára, akinek kedvenc hőse Witteslbach Erzsébet, azaz Sissi. Az ízek és a tematika igazán tavaszias lett, sok virágot használtam, ugyanakkor a megjelenést igyekeztem elegánsra venni, elvégre mégiscsak császárnéról beszélünk :)  

A csomag tartalmazott egy egyszerű tejcsoki táblát, amelyre levendula került, egy, a múltkorihoz hasonló szívdobozt, amelynek fedelét ezúttal kandírozott ibolya díszítette, mivel Sissi odavolt a virágos édességekért. Készült egy csokikámea is Sissi portréjával,  levendulakeretbe foglalva :) Ezt nagyon egyszerűen úgy készítettem el, hogy a sziluettet sütőpapírra rajzoltam, befestettem temperált fehércsokival, ügyelve, hogy a vonalon belül maradjak. Miután a csoki megszáradt, lehúztam a papírról, és ugyancsak sütőpapírra öntöttem egy nagyobb étcsoki táblát, amelynek a közepére helyeztem a portrét. Mielőtt megszáradt volna, a szegélyt megszórtam levendulával, végül amíg a csoki még képlékeny volt, spaklival levágtam a széleit, hogy egyenesek legyenek.

Végezetül öntöttem 14 szem pezsgőkrémes bonbont is, amelynek a receptje itt következik:

Hozzávalók:

150 gr tejcsoki

100 gr fehércsoki

0,2 dl tejszín

0,2 dl pezsgő

lüszterpor

Elkészítés:

A krémhez felmelegítem a tejszínt, felolvasztom benne a darabokra tört fehércsokit. végül, amikor kissé kihűlt, hozzáadom a pezsgőt. Temperálom a tejcsokit és elkészítem a bonbonhéjakat. Száradás után megtöltöm őket a krémmel és jó ideig hűtőben tartom, mert a krém kicsit folyósabb a szokottnál. Végül lezárom a bonbonokat és aranyporral díszítem őket, hogy igazán királyi megjelenést kapjanak :)

My favourite period after winter is early spring: when you can feel the warmth of the sun in the air, the smell of damp soil and reviving trees; the first buds timidly stick out their heads in the sunshine and the plants are covered with that shy, light green tissue. The mornings are warm and the wind carries the promise of the later flourishing, rich spring, but it still makes us wait like a primadonna because we can appreciate it only if it leasurely toys for a long while with the mummified leaves left over by winter.

This chocolate pack was created for a young lady whose favourite hero is Elisabeth Wittelsbach alias Sissi. The flavours and the theme became quite springish, I used many flowers and at the same time I tried to create an elegant appearance, as we're talking about an Empress after all :)

The package contained a simple bar of milk chocolate with lavender, a chocolate heart box similar to the last one except that this time the lid was decorated with candied violet as Sissi loved flowerish sweets. I made a chocolate cameo with Sissi's portrait in lavender frame :) For this I simply drew the silhouette on parchment paper, then I painted it with tempered white chocolate, taking care that I stay inside the lines. After the chocolate dried, I peeled it off the paper. I poured a bigger dark chocolate bar on parchment paper and I put the portrait in the middle. Before it dried, I sprinkled the fringes with lavender and finally, after the chocolate  started to set, I cut off the edges with dough cutter.

I also made 14 bonbons with champagne cream - the recipe of which is here:

Ingredients:

150 gr milk chocolate

100 gr white chocolate

0,2 dl cream

0,2 dl champagne

luster dust

Recipe:

I warm up the cream, I melt the white chocolate in it and when it gets a bit colder, I add the champagne. I temper the milk chocolate and I prepare the bonbon shells. After they get dry, I fill them with the cream and I keep them in the fridge for a long while as this cream is a bit more liquidish than usually. Finally I seal the bonbons and I decorate them with gold dust in order to get a royal appearance :)

fügés-levendulás // with figs and lavender

Sokan nem hisznek nekem, amikor azt állítom, hogy a Balatonon - legalábbis a mi kis csücskünkben - mediterrán az éghajlat. Nem is annyira a meleg, mint inkább a száraz nyár miatt: az esőfelhőket folyamatosan visszatartja a tóból felszálló pára, ezért előfordul, hogy hetekig nem is esik. A konyhakert persze nem bírja az ilyesmit, a mediterrán növények viszont annál inkább. A Tihanyi-félsziget tele van ültetve levendulával és mandulafákkal, na és persze a füge sem ritkaság errefelé. Mi több, a cocializmus idején kísérletképpen citromos kertet hoztak létre az egyik sétányon a hegyoldalban, ám természetesen a fák nem élték túl a telet... A kert romantikus, romos maradványaiban azóta fügét termesztenek, de a "Citromos" név rajtaragadt. 

A mi kertünkben is áll két megtermett fügebokor. Évente két termőidőszakuk van: július végén-augusztusban, és szeptemberben. Tavaly annyi termett, hogy nem győztük elrakni, idén viszont a nyár elég gyér termést hozott. Sajnos nem volt annyi, hogy kísérletezhessek valami csoki-füge kombinációval, az őszi termésből viszont szerencsére jutott erre is.

A füge igen tetszetős gyümölcs, ráadásul szerteágazó és összetett a szimbolizmusa: egyes vélekedések szerint például az Édenkertben az a bizonyos fa fügefa volt (hiszen amikor az első emberpár ráébredt, hogy meztelenek, fügelevéllel takarták el magukat). Több kultúrában a nőiséget és a termékenységet jelképezi.

Nos, azt hiszem ha a fügét az ember mediterrán ízekkel párosítja, nem igazán lehet mellélőni. Ezért aztán egy igazán dekadens édességet készítettem, amibe minden itthon fellelhető finomságot beleraktam, és mivel a félédes fehérbor, meg a füge is kissé savanykás, ezért ezúttal tejcsokival egészítettem ki őket.

Hozzávalók:
2-3 kis füge
0,5 dl félédes fehérbor
2 csipet levendula
70 gr tejcsoki
100 gr étcsoki

Elkészítés:
A fügéket megmosom, felvágom és összeturmixolom. Hozzájuk öntöm a bort és egy kis levendulát, majd felrakom őket melegedni. Amikor felmelegedett a keverék, de még nem forr, elkeverem benne a darabokra tört tejcsokit. Az étcsokit temperálom, elkészítem a kis csokicsészéket, és megvárom, hogy megszilárduljanak. Kifordítom őket a bonbonformából, majd mindet megtöltöm a fügés krémmel. Végezetül egy kis rózsaszín díszítőcukorral és tündérporral felöltöztetem a csészéket.

Many don't believe me when I say that at lake Balaton - or at least in our little corner of it - the climate is mediterranean. It's not because the summer is warm, but because it is dry: the vapor rising up from the lake pushes back the clouds, therefore sometimes it doesn't rain for weeks. The vegetable garden of course doesn't bear this; mediterranean plants all the more. The Tihany penninsula is fully planted with lavenders and almond trees, and figs are not rare either. Moreover, during socialism they created an experimental lemon tree garden on one of the paths at the mountain, but naturally the trees did not survive the winter... Today fig trees are cultivated in the romantically ruined garden but the "Lemon-garden" name got stuck on it.
We have two big fig trees in our garden. They bear fruits twice a year: at the end of July-August, and in September. Last year they bore so many figs that we had to preserve most of them; this year, however, the harvest was quite scant. Unfortunately it wasn't enough to experiment with some chocolate-fig combination, but from the autumn crop I managed to put away some for this purpose.
Figs are good looking fruits, moreover, they bear complex symbolism: it is possible that that certain tree in the Garden of Eden was a fig tree (after all the first couple covered themselves with fig leaves when they realized that they were naked). For many cultures it symbolises fertility and feminine principle. 
Well, I think that figs combined with other mediterranean flavours cannot really be messed up. Therefore this time I prepared really decadent sweets, in which I put everything good that I managed to find at home. Since semi-sweet white wine and figs are both a bit sour, this time I added milk chocolate to them.

Ingredients:
2-3 small figs
0,5 dl semi-sweet white wine
2 pinches of lavender
70 gr milk chocolate
100 gr dark chocolate

Recipe:
I wash the figs, cut them up and I blend them. I pour the wine on them and I add a bit of lavender, then I warm them up. When the mixture is hot but it doesn't boil yet, I mix it with milk chocolate. I temper the dark chocolate, and I prepare the little chocolate cups. I wait until they solidify, then I take them out of the mould and I fill them with the fig cream. Finally I dress up the cups with some pink candies and a bit of fairy dust.