mézes-pekándiós // honey-pecan nut

Valamelyik nap hirtelen ötlettől vezérelve vettem egy adag pekándiót (igen, tudom... de néha kell egy kis luxus :D). Az eredeti ötlet az volt, hogy készítek pekándióvajat, ami meg is történt, de az meg olyan finom lett, hogy muszáj volt csokihoz is felhasználni. És mivel a dió- és mogyorófélék igazából mézzel a legfinomabbak, ezért aztán mézes ganache-sal párosítottam.
Az "új" lakás (ami valójában már 2.5 hónapos) alakul, de még mindig túl sok a cucc szerteszét - ennek már soha nem lesz vége?! Rettenet fárasztó napi 1-2-3 doboz kipakolása után azt látni, hogy a túlsó sarokban ott tornyozódik még egy adag teli doboz. Ez az átmeneti állapot pedig nem tesz jót az ihletnek sem. Még akkor sem, ha már alakul valamiféle végeredmény. Valójában az a fura, hogy az embernek soha senki nem mond semmit arról, hogy az ilyen "nagy dolgok" az életben, mint pl. gyerekvállalás, költözés stb. rettenetesen bonyolultak. Mert kívülről mindig csak a felszín látszik: elköltöztek, jaj de jó, 2-3 hónap múlva látogatáskor már minden csilivili. Napersze. Meg a rengeteg beleölt meló, pénz, energia, a sok rendelt cucc, aminek a felét vissza kell küldeni, a másik fele nem akar megérkezni, a szelektálás és egyéb kellemetességek. Tudom, tudom, emlékezhetnék rá, hiszen a családdal is költöztünk ekkor meg akkor. Na de az más, amikor nem neked kell intézni mindent, hanem csak "elszenvedője" vagy az egész macerának.
No mindegy is, nem panaszkodom tovább, elvégre az a lényeg, hogy van lakás, van hol aludni :) És persze van hol csokit csinálni! Alább a recept:

Hozzávalók:
100 gr pekándióvaj (pekándió, méz, só)
40 ml tejszín
30 ml méz
130 gr étcsoki
egy kiskanál vaj
mogyorótöret

Elkészítés:
Először a pekándióvajat készítem el: serpenyőben zsiradék nélkül megpörkölöm a diókat addig, míg kellemes aromája nem lesz. Ezután darálógépbe öntöm őket a mézzel és néhány csipet sóval együtt, és addig darálom, míg krémes állagú nem lesz. Állni hagyom néhány napig, hogy az ízek összeérjenek.
A ganache-hoz kissé felmelegítem a tejszínt, megolvasztom benne a vajat és a mézet. Ezután vízgőz fölött felolvasztom az étcsokit és a tejszínhez keverem. Hűtőbe teszem pár órára.
A pekánvajból kis golyókat gyúrok. A kihűlt ganache-ból kiveszek egy kiskanálnyit, palacsintává lapítom, a közepére teszem a pekángolyót, és körégyúrom a csokis krémet. A trüffeleket mogyorótöretben forgatom meg.

One of these days I bought a portion of pecan nuts (they are extremely expensive here around, but sometimes one needs a bit of luxury :D). The original idea was to make pecan nut butter, which I did, but it became so yummy that I had to use it in chocolate too. And since nuts are the best with honey, I paired it with honey ganache.
Our "new" home (which is actually 2.5 months old) is becoming cozy, but there's still way too much stuff all around - will this never come to an end?! It is extremely tiring to empty 1-2-3 boxes and then see another heap of full boxes in the other corner... This transitional state is not really inspiring. Even if some kind of end result is on the horizon. It is weird how no one tells you anything about how extremely complicated the "big things" in life are, e.g. having a child, moving etc. Because from outside only the surface can be seen: they moved, yay, 2-3 months later everything looks amazing in the new apartment. Of course. And all the work, money, energy that was spent. The lots of things ordered online - half of which had to be sent back, the other half did not want to arrive; selecting things and so on and so on. I know, I should've remembered from the time when we moved with the family, but it's different when you are not the one taking care of everything, you just "suffer" from all the trouble that accompanies moving.
Whatever, I don't want to complain - the most important is that we have a home and there's a place where we can sleep :) And make chocolate! Here is the recipe:

Ingredients:
100 gr pecan butter (pecan nuts, honey, salt)
40 ml cream
30 ml honey
130 gr chocolate
one small spoon of butter
hazelnut nibs

Recipe:
First, I prepare the pecan butter: I roast the pecans in a pan without any grease/oil, until they get a nice aroma. Then I pour them in a grinder with the honey and some pinches of salt and I grind this mixture until it gets a creamy consistence. I leave it for a couple of days.
I warm up the cream for the ganache, I melt the butter and the honey in it. Then I melt the dark chocolate in bain marie and combine it with the cream. I put the ganache in the fridge for a couple of hours.
I shape small balls of the pecan butter. I take a spoonful of the cold ganache, flatten in into a pancake form; I place the pecan ball in the middle and then cover it in the chocolate cream. I roll the truffles in hazelnut nibs.

Southern rock whisky truffles

A southern rock a rockzene egyik szerencsés hibridje: az Egyesült Államok déli részén jött létre a rock, a country és a blues keveredéséből, általában sok gitár jellemzi. Olyan nevek fémjelzik ezt a zsánert, mint a Lynyrd Skynyrd, a ZZ Top és a Blackfoot. A 80-as évek végétől ugyan háttérbe szorult, azonban a 2000-es években megújult, és a Black Crowes, a Gov't Mule, meg még sok új banda népszerűsíti. Karcos, őszinte stílus, amire rányomta bélyegét a déli kultúra, hagyományok, miliő. Itt most csak két dalt teszek be ízelítőnek, de remélem kedvet kaptok a további böngészéshez. 

Az alábbi trüffelt pedig egy kedves barátom ötlötte ki a southern rockhoz: a két fő összetevő természetesen whisky (mi más), és a Mississippi partvidékéről származó pekándió - igazi déli ízkombináció :) A whisky füstös ízét némi fűszerezéssel igyekeztem hangsúyosabbá tenni.

Összetevők:
100+100 gr étcsoki
30 gr pekándió
35 ml whisky
egy kiskanál vaj
egy kiskanál méz
3 csipet ánizs
3 csipet vanília

Elkészítés:
Vízgőz felett megolvasztok 100 gr étcsokit. Elkeverem a vajjal, a mézzel, a fűszerekkel, végül hozzáadom a ledarált pekándiót. A masszát hagyom kihűlni. Amikor kissé megszilárdult, kiskanállal szedek belőle, és az adagokat golyóvá formázom.
Temperálok 100 gr étcsokit. Konyhai tűre szúrva megforgatom benne a golyókat, a felesleget lerázom, majd sütőpapírra ültetve hagyom megszilárdulni a csokit. Kész is a trüffel!

Southern rock is a fortunate hybrid of rock music: it developed in the Southern parts of the United States, from the mixture of rock, country and blues. Generally it is characterised by rich guitar sound. Names such as Lynyrd Skynyrd, ZZ Top and Blackfoot hallmark this genre. Even though from the end of the 80s its significance diminished, in the 2000s it renewed and the Black Crowes, Gov't Mule and other new bands popularise it. It is an honest, unpretentious style, formed by Southern culture, traditions and backdrop. I embedded only two songs here, but hopefully you'll feel like browsing further.

These truffles were found out by a friend of mine for Southern rock: the two main components are whisky (what else) and pecan nuts, originating from the region of the Mississippi - a real Southern combination :) I enhanced the whisky's smoky flavour with spices.

Ingredients:
100+100 gr dark chocolate
30 gr pecan nuts
35 ml whisky
a small spoon of butter
a small spoon of honey
3 pinches of anise
3 pinches of vanilla

Recipe:
In a bain-marie I melt 100 gr dark chocolate. I mix it with butter, honey, spices, and finally I add the shredded pecan nuts. I let the mass cool down. When it gets a bit solid, I take bits with a spoon and I shape them into balls.
I temper 100 gr dark chocolate. Pinned on a kitchen needle, I roll the balls in the chocolate, I shake off the excess, then I set them on parchment paper and I let the chocolate get solid. The truffles are ready!