mandula // almond

Új csokiformáim közül ez a kámea formájú volt az egyik leginkább várt, és a kezdetektől egyértelmű volt, hogy a kis "arckép" középen eltérő színű csokiból fog készülni. Már csak a megfelelő tölteléket kellett megtalálni hozzá, ami végül egy klasszikus mandulás krém lett. Aztán készítés közben rájöttem, hogy ez a forma nem igazán alkalmas töltött csokikhoz, mert a mélyedések túlságosan sekélyek - ettől függetlenül viszont nagyon finom lett :)

Hozzávalók:
70 gr fehércsoki
150 gr étcsoki

100 gr mandula

60 gr cukor

fahéj

Elkészítés:

Temperálom a fehércsokit, kifestem vele az arcmásokat. Megtöltöm temperált étcsokival a forma mélyedéseit, kirázom a felesleget. Amíg a csoki megszilárdul, elkészítem a tölteléket: Az aprított mandulát serpenyőbe öntöm a cukorral, és addig kevergetem, míg a cukor megolvad és rákaramellizálódik a mandulára. Ekkor megszórom fahéjjal, és szilikonlapra öntöm. Robotgépben krémessé aprítom (ha szükséges, lehet hozzá adni egy kis olívaolajat ekkor). A bonbonokat megtöltöm a mandulakrémmel, végül temperált étcsokival lezárom.

From among my new molds I was looking forward to trying this cameo-shaped the most, and from the beginning it was obvious that the "portrait" had to be made of a different kind of chocolate than the rest of the bonbon. I only had to come up with an appropriate filling which became a classic almond cream. While I was preparing the chocolate, I realized that this mold is not suited for filled bonbons because the cavities are too shallow - nevertheless the end result was pretty good :)

Ingredients:
70 gr white chocolate
150 gr dark chocolate

100 gr almonds

60 gr sugar

cinnamon

Recipe:

I temper the white chocolate and paint the little portraits. I fill the cavities with tempered dark chocolate, then shake out the excess. While the chocolate gets solid, I prepare the filling: I pour the chopped almonds and the sugar in a pan and stir them until the sugar melts and caramelizes. Then I sprinkle the almonds with cinnamon and pour them on a silicone sheet. In a food processor, I grind the almonds until I get a smooth cream (if needed, I add some olive oil). I fill the bonbons with the cream, then seal them with tempered dark chocolate.