málna-rum-chili // raspberry-rum-chilli

Kedves Fegyverhordozómnak készült ez a csoki, mivel (tudom, szerintem is hihetelen) vannak emberek, akiket meg kell győzni a chilis csoki létjogosultságáról :D Na de chilis csoki magában az oly puritán lenne, jobb szeretem a szofisztikáltabb ízeket, ezért aztán két olyan összetevővel társítottam, hogy igazi afrodiziákum legyen a végeredmény. A málna-étcsoki egyértelműen nyerő páros, hát ha még rumot is adunk hozzá! Hmm hmm...

Hozzávalók:

30 ml málnapüré

20 ml rum

100+150 gr étcsoki

chili

arany lüszterpor

Elkészítés:

Arany lüszter és olvasztott kakaóvaj keverékével összefröcskölöm a bonbonforma mélyedéseit. Míg megszárad, elkészítem a tölteléket: a málnát összetöröm, szitán átpasszírozom. Megolvasztok 100 gr étcsokit, a málnapüréhez keverem, majd hozzáöntöm a rumot is. Egynemű krémmé keverem, és chilivel ízesítem (nem kell sajnálni, a csokiburok úgyis elnyomja majd az ízét).

Temperálom az étcsokit, elkészítem a bonbonok burkát. Megtöltöm őket a krémmel, a csokiformát a hűtőbe teszem. Miután a töltelék kellően lehűlt, temperálom a maradék étcsokit és lezárom a bonbonokat.

This chocolate was made for my Squire, as (I know, unbelievable, right?) there are people who have to be convinced that the existence of chilli chocolate is totally justified :D But chilli chocolate in itself is so puritan, I prefer more sophisticated flavours; therefore I added two ingredients, which resulted in a real aphrodisiac. Raspberry and dark chocolate are so classy together, especially if we also add rum! Hmm hmm...

Ingredients:

30 ml raspberry puree

20 ml rum

100+150 gr dark chocolate

chilli

gold lustre dust

Recipe:

I sprinkle the cavities of the mould with the mixture of gold lustre and melted cocoa butter. Until it gets dry, I prepare the filling: I crush the raspberry and I sieve it. I melt 100 gr dark chocolate; I combine it with the raspberry, then I add the rum. I stir it until it becomes smooth and season it with chilli.

I temper the dark chocolate and I prepare the bonbon shells. I fill them with the cream; I put the mould in the fridge. When the filling gets cold enough, I temper the leftover chocolate and I seal the bonbons.

mangós pohárkrém // mango trifle

Az alábbi pohárkrémet még a Balatonon készítettem a családnak :) két ízletes gyümölcsöt kombináltam benne: mangót és barackot. Azt hiszem, elég jól kiegészítik egymást, a mangó mindig is a napsütésre emlékeztetett, az őszibarack pedig gyerekkorom nyaraira emlékeztet, amikor a balatoni kertben minden étkezés után (néha helyett is) napsütötte-meleg, szaftos barackot ettünk. Én mindig lehúztam a héját, mert nem szerettem rajta a szőröket :D A pohárkrémben az a jó, hogy ahhoz előre meg is kell hámozni :))

Hozzávalók (5 adag):

1 mangó

1 barack

250 gr mascarpone

100 gr fehércsoki

fahéj

Elkészítés:

A fehércsokit felolvasztom és elkeverem a mascarponéval. Ízlés szerint adok hozzá fahéjat. A krémből poharak aljába teszek egy réteget.

A mangót megpucolom, felvágom, félreteszek 5 szeletet, a többit kis darabokba aprítom. A kis kockákból szórok a poharakba.

Ezután jön a barack: meghámozom és pürésítem. A lét hozzákeverem a mascarponekrémhez, és a mangódarabokra halmozom. Végül félbevágott mangószeletekkel díszítem.

I prepared the following trifle at lake Balaton for the family :) I combined two delicious fruits in it: mango and peach. I think they complement each other well; the mango has always reminded me of sunshine; and the peach of my childhood summers, when we ate sun-warmed, juicy peach after (or instead of) every meal. I always pulled off its skin because I didn't like the "fur" on it :D The trifle is good because you have to peel the peach before using it :))

Ingredients (5 portions):

1 mango

1 peach

250 gr mascarpone

100 gr white chocolate

cinnamon

Recipe:

I melt the white chocolate and I mix it with the mascarpone. I also add some cinnamon. I put one layer of this cream in the glasses.

I peel the mango, I cut it up and I put 5 slices aside; the rest is chopped into cubes. I add one layer of these pieces in the glasses.

Then comes the peach: I peel it and puree it. I add the juice to the mascarpone cream and I pour it on the mango pieces. Finally I decorate it with the mango slices.

barackos pohárkrém // peach trifle

Ebben a hatvanzsillió fokos melegben kinek ne esne jól egy behűtött gyümölcszselés pohárkrém?! A héten vásárolt nektarinból készítettem, és mivel karamellfüggő is vagyok, feldúsítottam némi brandys karamellszósszal. Krémes vaníliás mascarpone, friss barackzselé és tömény karamell, mi más kellhet egy igazán finom desszerthez?

Alant pedig rövid beszámoló dániai utazásunkról :)

Hozzávalók:
100 gr mascarpone
50 gr fehércsoki
vanília
150 gr cukor
100 gr tejszín
40 gr vaj
40 gr méz
brandy
150 gr barackpüré
agaragar

Elkészítés:

A mascarponét kikeverem olvasztott fehércsokival és két csipet vaníliával. Poharakba töltöm. Elkészítem a karamellt: feolvasztom a cukrot, és amikor aranybarnává válik, hozzáadom a vajat, majd kis részletekben a tejszínt és a mézet. Ha szükséges, visszateszem a tűzre, és kevergetem, míg egyneművé nem válik. Végül félreteszem. Amikor már kellően kihűlt, ízlés szerint öntök hozzá brandyt.

Négy barackot meghámozok, feldarabolok, majd pürésítek. A pürét leszűröm, az így kapott léből veszek 150 grammnyit. Fél kiskanál agaragarral együtt felforralom, azután hagyom lehűlni. Amikor már langyos, a mascarpone tetejére öntöm, a poharakat beteszem a hűtőbe, hogy megszilárduljon a zselé. Végül vékony rétegnyi karamellt öntök a tetejére, és barackdarabokkal díszítem.

Ez a kastély, Rosenborg ugyan ma még látogatható, de hamarosan beköltözöm, és a toronyszobában fogok lakni. Koppenhága ugyanis csodálatos, mesés hely, ahol szívesen eléldegélnék :D Minden kapu mellett rózsabokrok nőnek, séta közben elkísér az illatuk, az épületek barátságosak, színesek és sokfélék, az emberek mosolygósak. És rendezett, virágokkal tömött parkok mindenhol! Ahol a fák alatt a helyiek olvasnak, sétálnak, pihennek. Az utak csinosak, tiszták, úton-útfélen látnivalókba botlik az ember: palota, kert, erőd, tengerpart, történelmi épület... Koppenhágában mindez megtalálható :) Arisztokratikus, ízléses és mesés egyszerre. Erősen ajánlott úticél azoknak, akik szeretik, ha egy város elvarázsolja őket.

In this six billion degrees heat who wouldn't love a good, cool, fruit jelly trifle?! I made it from the nectarine bought this week and since I'm addicted to caramel, I boosted it up with some brandy-caramel sauce. Creamy vanilla mascarpone, fresh peach jelly and dense caramel, what else would you need for a good dessert?

Below a short account on our trip to Denmark :)

Ingredients:
100 gr mascarpone
50 gr white chocolate
vanilla
150 gr sugar
100 gr cream
40 gr butter
40 gr honey
brandy
150 gr peach puree
agar

Recipe:

I mix the mascarpone, the melted white chocolate and two pinches of vanilla. I portion it into glasses. I prepare the caramel: I melt the sugar and when it becomes golden brown, I add the butter, then the cream and the honey in small doses. If needed, I put it back on the stove and stir it until it becomes creamy. I put it aside. When it gets cooler, I add the brandy.

I peel four nectarines, I chop them up and blend them. I sieve the puree; I take 150 gr from the liquid. I boil it together with the agar, then I leave it to cool. I pour it on the top of the mascarpone and I put the glasses in the fridge so the jelly can harden. Finally I pour a thin layer of caramel on the top and I decorate it with peach slices.

This castle, Rosenborg can still be visited, but soon I'll move in and I'll live int he tower room. Copenhagen is a wonderful, fabulous place where I'd love to live :D Rose bushes grow in every gate, their scent follows you; the buildings are friendly, colourful and diverse; people are smiling. And tidy parks filled with flowers everywhere! Under the trees the locals are reading, walking, relaxing. The streets are neat, clean, everywhere sights to see: palaces, gardens, fortresses, seaside, historical buildings... All of them can be found in Copenhagen :) Aristocratic, elegant and fabulous at the same time. Recommended destination to those who like to be enchanted by a city.

epres pohárkrém // strawberry trifle

Minap az eperdzsemhez vettem másfél kiló epret (rozmaringos, tejcsokis és bazsalikomos dzsem készült :)) - aztán persze ami megmaradt, azt elnyammogtam, illetve összeütöttem egy ilyen igen egyszerű pohárkrém desszertet :) Azt hiszem, mostantól inkább ilyeneket fogok készíteni, mivel a nemlétező globális felmelegedés 40 fokos nyaraiban képtelenség csokizni sajnos :/

Hozzávalók 2 adaghoz:

100 gr mascarpone

100 gr eperpüré

8 szem eper

50 gr fehércsoki

két babapiskóta

bazsalikom

Elkészítés:

A mascarponét, az eperpüré 2/3-át és a felolvasztott fehércsokit egyneművé keverem. Mindkét pohár aljába belemorzsolok egy-egy babapiskótát, a félbevágott eperszemeket ráültetem. Középre halmozom a krémet, a tetejét meglocsolom eperpürével. Fél szem eperrel és bazsalikommal díszítem.

The other day I bought 1.5 kg strawberries for the jam (I made three types of jam: with rosemary, milk chocolate and basil :)) - then I ate up the leftover, and I prepared a very simple trifle dessert :) I think from now on I'll make such treats because in the 40 degrees summer of the non-existent global warming it is impossible to make chocolate :/

Ingredients for 2 portions:

100 gr mascarpone

100 gr strawberry puree

8 strawberries

50 gr white chocolate

two sponge fingers

basil

Recipe:

I mix the mascarpone, 2/3 of the strawberry puree and the melted white chocolate. I shred the sponge fingers into the bottom of the two cups and put the half strawberries on the layer. I heap the cream in the middle and sprinkle the top with strawberry puree. I decorate it with half strawberry and basil.

citromos-bazsalikomos // lemon-basil

Ez a régi citromos-bazsalikomos csokim újratöltve. Mivel volt még a készleten a múltkori citromkrémből, ezért gondoltam felhasználom, nehogymár kárba vesszen :D A bazsalikomjaim meg épp most nőttek akkorára, hogy már le lehet csipegetni róluk az első leveleket, úgyhogy nem volt nehéz választás, hogy mi készüljön :) A krémet mascarponéval dobtam fel, hogy még lágyabb legyen.

Hozzávalók:

50 gr citromkrém

4-5 bazsalikomlevél

120+50 gr fehércsoki

50 gr mascarpone

zöld ételfesték

Elkészítés:

Kakaóvaj és ételfesték keverékével márványozom a bonbonforma mélyedéseit. Míg a kakaóvaj megszilárdul, temperálom a fehércsokit, majd elkészítem a burkokat. 

Jöhet a töltelék: kikeverek 50 gr citromkrémet és ugyanannyi mascarponét. Felolvasztok 50 gr fehércsokit, hozzáadom, végül beletépkedem a bazsalikomleveleket. Megtöltöm a bonbonokat, a formát hűtőbe teszem. Végül temperálom a maradék csokit, és lezárom a bonbonokat.

This is a reloaded version of my old lemon-basil bonbons. Since I still had some of the lemon curd left, I thought I'd use it rather than waste it :D My basils are becoming big enough for a small harvest, so it wasn't hard to decide what to prepare :) I boosted the filling with mascarpone in order to make it softer.

Ingredients:

50 gr lemon curd

4-5 basil leafs

120+50 gr white chocolate

50 gr mascarpone

green food paint

Recipe:

With the mixture of cocoa butter and food paint, I marble the cavities of the mould. While the cocoa butter sets, I temper the white chocolate, then I prepare the shells.
Then comes the filling: I combine 50 gr lemon curd and mascarpone. I melt 50 gr white chocolate and add it to the mixture, finally I tear the basil leafs into little pieces and add them too. I fill the bonbons; I put the mould into the fridge. Finally I temper the leftover chocolate and I seal the bonbons.

Arwen

Nagy szerencsénkre a Gyűrűk ura film készítői kicsivel nagyobb szerepet szántak és több mondatot adtak Arwen szájába, mint Tolkien. A könyvben ugyanis Arwen szerepe nagyjából annyiban merül ki, hogy szépségesen szép, és szerelmes Aragornba. Ezzel szemben a filmben a romantikus pillanatok mellett kapott egy elég vagány üldözős jelenetet, egy látomást, és még választás elé is került. Végül persze elfoglalta méltó helyét a Király oldalán.

Tolkien nőalakjai (már azok, akik valami jelentősebb szerepet is kapnak) általában kétféle archetípusnak felelnek meg: vannak köztük nőiesen titokzatos, törékeny, ugyanakkor saját sorsukat formálni képes hölgyek, meg... van Éowyn :D No de róla majd később, mert ennek a posztnak még mindig Arwen a főszereplője. Egyszóval Arwen a féltünde, aki megerősíti az emberek és tündék közti jó kapcsolatot, szépsége és kedvessége miatt népe körében kijár neki az Esticsillag név. Egy ilyen teremtésnek nyilván nem volt nehéz illendő csokit varázsolni :) Kissé felturbóztam az eredeti, a Facebook-posztom alá érkezett ötletet (meggy, mascarpone), mivel még ennél is különlegesebb és fejedelmibb ízösszeállítást akartam készíteni. És persze a bonbon díszítését is ehhez igazítottam :)

Hozzávalók:
150+30 gr fehércsoki
50 gr mascarpone
fahéj
40 gr meggy
egy vörös rózsa szirmai
agaragar
vörös lüszter, kakaóvaj

Elkészítés:
Először a bonbonburkokat készítem el. Öntapadó papírszalagból szív formákat vágok ki, amiket a mélyedésekbe ragasztok. Ezután a lüszterport és az olvasztott kakaóvajat elegyítem, és összefröcskölöm a mélyedéseket. Az ecsetre csak igen kis festéket viszek fel, hogy apró pöttyök keletkezzenek. Megvárom, míg megszárad a kakaóvaj, ekkor óvatosan eltávolítom a papírszíveket. Temperálom a fehércsokit, kiöntöm a formát.
Ezután jön az első réteg töltelék: a meggyeket és a rózsaszirmokat összeturmixolom. Felforralom egy csipet agaragarral, majd állandó kevergetés mellett kihűtöm. Amikor kezd zselésedni, néhány cseppet minden bonbon aljába öntök.
A második réteg töltelékhez a mascarponét simára keverem, megolvasztok 30 gr fehércsokit, hozzáadom, majd fahéjjal ízesítem a krémet. A meggyzselére adagolom, és hűtőbe teszem a formát. Végül lezárom a bonbonokat. 

Fortunately the makers of the Lord of the Rings trilogy gave a bit more role and a bit more sentences into Arwen's mouth than Tolkien. In the books Arwen's role is limited to being incredibly beautiful and being in love with Aragorn. By contrast, in the movies, besides romantic moments, she got a quite cool chase scene, a vision and she even had to make a choice. Finally, of course, she took her place together with the King.
Tolkien's female characters (at least those who have some bigger role) are usually the embodiment of two archetypes: there are those who are feminine and mysterious, fragile, but still able to shape their fate, and... there is Éowyn :D But this post is still about Arwen. So Arwen is the half-elf, who strengthens the good connection between men and elves; her beauty and kindness earned her the name Evenstar among her people. It wasn't hard to make a chocolate for such a person :) I boosted the original idea (sour cherry, mascarpone), as I wanted something even more regal and special. And of course I designed the decoration of the bonbon accordingly :)

Ingredients:

150+30 gr white chocolate

50 gr mascarpone

cinnamon

40 gr sour cherry

petals of a red rose

agar

red lustre, cocoa butter

Recipe:

First I prepare the shells. I cut out hearts of a paper tape and stick them into the cavities. Then I mix the lustre dust and the melted cocoa butter, and I sprinkle the cavities. I take only a little bit of paint on the brush at once in order to get really tiny dots. I wait until the cocoa butter hardens, then I get rid of the paper hearts. I temper the white chocolate and I prepare the shells.

Then comes the first layer of filling: I blend the sour cherries and the petals. I boil them with a bit of agar, and then cool the mixture while constantly stirring it. When it starts to jellify, I put some drops into each bonbon.

For the second layer, I combine the mascarpone and 30 gr melted white chocolate, until the cream gets smooth. Then I season it with cinnamon. I pour it on the top of the jelly. I put the mould in the fridge. Finally I seal the bonbons.

Sun&Moon

Kedves barátaim esküvőjére készült ez a csokimaszk - sajnos végül nem ilyen formában kapták meg, mivel a nagy melegben egy egész picikét deformálódott XD de a lényeg szándék, nem igaz? :D Mivel tudtam, hogy érdeklődnek a keleti vallások és filozófia iránt, valami olyasmit akartam ráfesteni, ami az egységet, az ellentétek harmóniáját fejezi ki - mivel ők épp ezt testesítik meg a való életben is :) és hát mi lehetne erre alkalmasabb, mint a Hold és a Nap?! 

A maszk elkészítése viszonylag egyszerű, csak egy habzsák, csoki és lüszterpor szükséges hozzá. A formát kézműves boltban vettem, lánykorában gipszforma lehetett.

Hozzávalók:
70 gr fehércsoki
170 gr étcsoki
lüszterpor

Elkészítés:

Temperálom a fehércsoki, majd habzsákba töltöm. Megrajzolom a mintát - előbb a Holdat, aztán a Napot. Az esetleges elmaszatolódó vonalakat vattapálcával törölgetem föl. Amikor a csoki megszilárdult, olvasztott kakaóvaj és lüszterpor keverékével kifestem a mintát: a Napot arannyal és bronzzal, a Holdat világoskékkel.

Temperálom az étcsokit, beletöltöm a formába. Egy-két percig körbelötyögtetem, hogy a széleket is beborítsa a csoki, és egyenletes réteget képezzen mindenhol. Végül kiöntöm a felesleget, és lehúzom a formáról a maradékot. Tíz percig fejjel lefelé állítom a formát, hogy kicsepegjen, azután hűtőbe teszem. Amikor elkészült a maszk, könnyedén kipottyan a formából.

I prepared this chocolate mask for the wedding of my friends - unfortunately in the end they received it in a different shape, because in the heat it got deformed a tiny bit XD but intention is what matters after all, right? :D Since I knew that they are interested in Asian religions and philosophy, I wanted to paint something on it that represents unity and the harmony of contrasts - because they themselves are the embodiment of that in real life :) and what else would be a better symbol of that, if not the Sun and the Moon?!

Preparing the mask is relatively easy, only a piping bag, chocolate and lustre dust are needed. I bought the mould in a creative hobby shop; it must have been a plaster mould originally.

Ingredients:
70 gr white chocolate
170 gr dark chocolate
lustre dust

How to prepare:

I temper the white chocolate and pour it in the piping bag. I draw the pattern - first the Moon, then the Sun. Smudged lines are cleaned with a cotton stick. When the chocolate sets, I paint the pattern with the combination of lustre dust and melted cocoa butter: gold and bronze for the Sun, light blue for the Moon.

I temper the dark chocolate, I pour it in the mould. I slosh it around for some minutes so that the chocolate covers the edges and forms an even layer everywhere. Finally I pour out the excess and I scrape off the leftovers. I set the mould upside down for ten minutes, while it is still dripping, then I put it in the fridge. When the mask is done, it will fall out of the mould easily.

rózsás-rozés-málnás // rose- rosé wine-raspberry

Én a városokkal épp úgy vagyok, mint az emberekkel. Néha keresztezik egymást útjaink, gyönyörködök bennük, sokukat megkedvelem, néhányba beleszeretek, másokat megszeretek, aztán mégis eltávolodunk egymástól, megint másokat idegenkedve figyelek, és időbe telik, mire megbarátkozok velük. Na Pozsony épp az utóbbi volt. Első találkozásunkkor téli köpenybe burkolózott, és bár a legjobb szállását ajánlotta fel, és a csodás, aranyló karácsonyi vására mellett még a rockklubjait is egyből bemutatta, valamiért sokáig mégsem kívánkoztam vissza. Eltartott egy darabig, míg egy-egy kiruccanás során annyira megismerkedtem útjaival, hogy már otthonosan mozogjak benne. De van, hogy egy igazán jó kapcsolathoz idő kell és még szorosabb ismeretség :) így aztán Pozsony akkor vált közeli kebelbarátommá, amikor több ismerősöm is lett benne, amikor már annyira beleszerettem a kastélyába, hogy valahányszor arra járok, első utam oda vezet és agyonfotózom, amikor már a város látványa teljesen belémivódott. Amikor az óváros összes kis utcája ismerősként fogad, és többé már nem tudok elveszni (térkép nélkül sem), ismerem a boltok kirakatát, tudom, hol vannak a legjobb éttermek és kocsmák, és mindig van kivel elmenni oda.

Szóval ez a csoki egy pozsonyi jóbarátomnak készült, a legutóbbi látogatás alkalmával :)

Hozzávalók:

50 ml rozébor

egy vörös rózsa

30 ml málnapüré

100 gr fehércsoki

egy kiskanál vaj

150 gr tejcsoki

lüszterpor, kakaóvaj

Elkészítés:

A rózsaszirmokat leszedem a szárukról, gyengéden megmosom, majd levágom a tövükről a fehér részeket. Egy kis pohárba teszem őket, és rájuk öntöm a rozét. Két napig állni hagyom, közben néha megkeverem kiskanállal. Végül leszűröm a bort, hozzáadom a málnapürét. A vajjal együtt megolvasztott fehércsokit is a borhoz keverem. 

Kakaóvaj és arany lüszterpor segítségével összefröcskölöm a bonbonforma mélyedéseit. Ezt megismétlem a vörös lüszterrel is. Temperálom a tejcsokit, elkészítem a burkokat. Amikor megszilárdultak, megtöltöm őket a töltelékkel, és a hűtőbe teszem. Néhány óra múlva kiveszem, és a maradék temperált tejcsokival lezárom a bonbonokat.

For me, cities are like people. Sometimes we cross paths, I admire them, I like many of them, I fall in love with some of them; others I get to like but later we drift apart; some others I observe from the distance and it takes time until we become friends. Bratislava was like this. She was wearing a winter coat when we first met and even though she offered her best accommodation and introduced her wonderful, golden Christmas fair and her rock clubs, for some reason I still did not feel the need to go back. It took time until I got familiar with its streets during occasional visits. But sometimes a really good relationship needs time and even closer acquaintance :) therefore Bratislava became my intimate friend when I got to know some people there, when I fell in love with her castle so much so that whenever I go there, I have to visit it and take photos of it, when the sight of the city infiltrated me. When all of the tiny streets of the old city centre greet me and I cannot get lost any more (not even without a map), I know the shop windows, I know where the best restaurants and pubs are and I always have someone to go there with.

So this chocolate was made for a friend of mine who lives in Bratislava, on the occasion of my last visit :)

Ingredients:

50 ml rosé wine

one red rose

30 ml raspberry puree

100 gr white chocolate

one spoon butter

150 gr milk chocolate

lustre dust, cocoa butter

Recipe:

I get rid of the stem of the rose, I gently wash the petals and I cut off the white parts. I put them in a small glass and I pour the rosé wine on them. I leave them to soak for two days, occasionally stirring them with a spoon. Finally I sieve the wine and I add the raspberry puree. I also combine it the the mixture of the melted butter and white chocolate.

I sprinkle the cavities of the bonbon mould with golden lustre and cocoa butter. I do the same with red lustre. I temper the milk chocolate, I prepare the bonbon shells. When they get solid, I fill them with the filling and I put the mould in the fridge. Some hours later I take it out and I seal the bonbons with the leftover tempered chocolate.

mangó-whiskey // mango-whiskey

Az Ezertornyú Prága elnevezés nem teljesen igazságos – Prágát inkább Ezermeséjűnek kéne nevezni. Minden egyes háznak, minden épületnek saját története van; ha figyelmesen hallgatja őket, elmesélik az arra járónak. De elegendő rájuk pillantani is, a történelem glóriaként veszi körbe őket, ami beszüremlik az ember szívébe, és öntudatlanul is magával ragadja, hogy aztán többé el se engedje. De miért is akarna megszabadulni tőle bárki – Prága elbűvölő, varázslatos és mesés; ahogy az ember ott sétál, minden kő, minden dísz, a lámpaoszlopok, a homlokzatok szobrai, minden részlet csak mesél és mesél. A küszöbök alatt háziszellemek bujkálnak – nagyobb házaknál egész nagy családok több generációja, ahol az öregek saját őseiktől örökölték szájhagyomány útján a ház történetét, amihez saját történetük is szorosan kapcsolódik. A kisebb, egyszerűbb épületeket pedig agglegény- vagy épp ifjú, egyedülálló szellemek őrzik. Ott leskelődnek a sarkokon, megszólítják azt, aki képes hallani őket. Prága Ezermeséjű és Ezercsodájú.

Ezt a csokit pedig cseh barátaimnak készítettem. Egy ideje már birizgálta a fantáziámat a mangó-whiskey kettős, vajon mennyire jó az összhatás. Hát eléggé :D

Hozzávalók:

30 gr mangópüré

25 ml whiskey

1 kiskanál vaj

100+180 gr tejcsoki

ételfesték, kakaóvaj

Elkészítés:

A mangópürét és a whiskey-t összekeverem. Megolvasztok 100 gr tejcsokit, amihez adok egy kanál vajat is. Elegyítem a mangóval. 

Rózsaszín ételfesték és olvasztott kakaóvaj keverékével összefröcskölöm a bonbonforma mélyedéseit. Megvárom, míg megszáradnak a pettyek. Temperálok 180 gr tejcsokit, elkészítem a burkokat. Miután megszilárdultak, megtöltöm őket a mangós krémmel. Hűtőbe teszem néhány órára, végül a maradék csokival lezárom őket.

Calling Prague the City of a Thousand Spires doesn't really do justice - Prague should be called the City of a Thousand Tales. Every house, every building has a story; if one listens to them as he passes by, they'll tell him. But it's enough to look at them; history embraces them as a glory, which infiltrates one's heart and unconsciously enraptures him in order not to let him go anymore. But why would anyone get rid of it anyway - Prague is charming, magical and fabulous; as one walks there, every stone, every decoration, the lamp posts, the statues of the facades, every detail keeps telling stories. Under the thresholds house spirits are hiding - in bigger houses several generations of entire big families, where the elderly inherited the story of the house to which their own story is linked, through oral tradition. Smaller, simpler buildings are guarded by bachelor or young, single spirits. They are lurking at every corner, they talk to those who can hear them. Prague is a city of Thousand Tales and Thousand Wonders.

I made this chocolate to my Czech friends. The combination of mango and whiskey has roused my interest, I was curious how they fit together. They do :D

Ingredients:

30 gr mango puree

25 ml whiskey

1 small spoon butter

100+180 gr milk chocolate

food paint, cocoa butter

Recipe:

I mix the mango puree and the whiskey. I melt 100 gr milk chocolate, and I add a spoonful of butter. I combine it with the mango.

With the mixture of pink food paint and melted cocoa butter I sprinkle the cavities of the bonbon mould. I wait until the drops get dry. I temper 180 gr milk chocolate, I prepare the shells. After they get solid, I fill them with the mango cream. I put the mould in the fridge, then I seal the bonbons with the leftover chocolate.

citromkrémes // lemon curd

Amikor a Gasztroblogok Facebook csoportban megláttam Sünis kanál citromkrémjét, azonnal összefutott a számban a nyál :D szinte éreztem is az ízét, úgyhogy muszáj volt megcsinálnom - persze ehhez sem jutottam hozzá vagy három napig a hatvanzsillió más teendőm miatt, de végül csak elkészült! És naná, hogy fel kellett használnom csokiban is! Persze ha nem tudtok/akartok temperálni, akkor jó szívvel ajánlom magát a citrom curd-öt is, annyira finom és friss, igen sokféle édességhez el tudnám képzelni. Tervben van citromkrémes-bazsalikomos csoki is (majd ha megnőnek a bazsalikomjaim), citrom-menta, és így tovább, rengeteg ötletem van még :)

A krém receptjét nem írom le ide, azt a Sünis kanál blogban megtaláljátok.

Hozzávalók:

40 ml citromkrém

60 gr fehércsoki

130 gr étcsoki

kakaóvaj, kurkuma

Elkészítés:

Vízgőz felett megolvasztom a fehércsokit, és összekeverem a citromkrémmel. Addig keverem, míg a krém összeáll.

Kakaóvaj és minimális mennyiségű kurkuma keverékével összefröcskölöm a bonbonforma mélyedéseit. Temperálom az étcsokit, elkészítem a burkokat. Megtöltöm őket a citromos krémmel, ha szükséges, hűtőbe teszem egy kicsit (nekem nem kellett, mert a krém szinte azonnal kellő szilárdságú volt a lezáráshoz). Temperálom a maradék étcsokit, talpazom a bonbonokat.

When I saw the lemon curd of the Sünis kanál blog in our gastroblog Facebook group, my mouth began to water immediately :D I could even feel the taste of it, so I had to make it - but of course I couldn't get to it for like three days because of the sixty-billion other things I had to do. But finally it is done and I also had to use it in chocolate! In case you cannot/don't want to temper, I can also recommend making the lemon curd itself, it is so tasty and fresh, and I can imagine using it with a wide range of sweets. I plan to make lemon curd-basil chocolate (once my basils will grow big enough), lemon-mint, etc. I have plenty of ideas :)

Below is the translation of the original lemon curd recipe, then the chocolate's.

Ingredients for the curd:

2 lemons

3 yolks

1 egg

180 gr icing sugar

60 gr butter

Recipe:

I grate the lemon peel and squeeze the lemons. In a metal pot I mix the eggs and the sugar, finally I add the lemon too. In a bain-marie, stirring constantly, I cook the cream until it gets dense enough. I strain the curd to get rid of clods. Finally I add the butter and I leave the cream to cool a bit. I pour it in a jar, close it and set the jar upside down until the cream cools down. Keep it in the fridge!

Ingredients for the chocolate:

40 ml lemon curd

60 gr white chocolate

130 gr dark chocolate

cocoa butter, turmeric

Recipe:

In a bain-marie I melt the white chocolate and combine it with the lemon curd. I stir it until it gets smooth.

With the mixture of cocoa butter and a tiny bit of turmeric I sprinkle the cavities of the bonbon mould. I temper the dark chocolate, I prepare the shells. I fill them with the lemon cream, if necessary, I put the mould in the fridge (I didn't have to because the cream was solid enough for the sealing). I temper the leftover dark chocolate, I seal the bonbons.

Pippin

Most, hogy újraolvastam a Gyűrűk Urát, ismét megállapítottam, hogy Pippin az egyik kedvenc szereplőm :) Benne van élet, vidám, bumfordi, kíváncsi, jókedvű, elszánt, szeret énekelni, egyszóval igazi karakter. Na, nem is volt nehéz kitalálni, milyen csoki illik hozzá. A választásom egyértelműen a meggyre esett. Hozzá alkoholt akartam társítani, és ahogy böngésztem az üvegek közt, a szemembe ötlött a whiskey. Pippin egyik kedvenc időtöltése a pipázás, így tehát meg is volt a másik alapanyag. Savanykás meggyzselé és füstös-krémes whiskey-étcsoki ganache, hmmm...

Hozzávalók:

150 gr fehércsoki

60 gr étcsoki

20 ml whiskey

egy kiskanál vaj

60 gr meggy

agaragar

lüszterpor, kakaóvaj

Elkészítés:

Először ragasztószalagból levágott darabkákat ragasztok a bonbonforma mélyedéseibe, hogy megkapjam a választóvonalat. Ezután előbb aranyszínű, majd vörös lüszterporral fröcskölöm össze a mélyedéseket, úgy, hogy középre menjen a java. Végül eltávolítom a ragasztószalagot. Temperálom a fehércsokit, elkészítem a burkokat.

Ezután jön a meggyzselé (én mirelit magozott meggyet használtam). Összeturmixolom a meggyszemeket, majd szitán át leszűröm. Az így kapott lét egy negyed kanál agaragarral felforralom, aztán hagyom lehűlni. Amikor már nem túl forró, minden mélyedésbe csurgatok egy adagot.

Most jön a whiskeykrém. Vízgőz felett felolvasztom az étcsokit egy kiskanál vajjal, majd elegyítem a whiskeyvel. A krémet a megszilárdult meggyzselére rétegezem. Hűtőbe teszem a formát, és amikor a krém megszilárdul, temperálom a maradék fehércsokit és lezárom a bonbonokat.

Now that I re-read the Lord of the Rings, I acknowledged again that Pippin is one of my favourite characters :) there's life in him, he's cheerful, clumsy, curious, happy, determined, he loves to sing, he's basically a real character. It wasn't hard to find out what kind of chocolate fits him. I chose sour cherry. I wanted to pair it up with alcohol and as I was browsing through the bottles, I found the whiskey. Since one of Pippin's favourite activities is smoking the pipe, I had the other ingredient. Sour cherry jelly and smokey-creamy whiskey-dark chocolate ganache, hmm...

Ingredients:

150 gr white chocolate

60 gr dark chocolate

20 ml whiskey

one spoon of butter

60 gr sour cherry

agar

lustre dust, cocoa butter

Recipe:

First, I tear off pieces of the tape and stick them into the cavities of the mould to get the separating line. Then I sprinkle the cavities first with golden, then with red lustre dust in a way that the bulk of it goes in the middle. Finally I get rid of the tape. I temper the white chocolate and I prepare the shells.

Then comes the cherry jelly (I used frozen pitted cherries). I blend the cherries and I sieve them. I boil the liquid with a quarter spoon of agar, then I leave it to cool. When it's not too hot anymore, I pour a bit into every cavity.

Now comes the whiskey cream. In a bain marie I melt the dark chocolate and the butter, then I combine it with the whiskey. I put a layer of the cream on the top of the cherry jelly. I place the mould in the fridge and when the cream sets, I temper the leftover white chocolate and I seal the bonbons.